Pommes de Terre à la Suédoise ou Hasselback potatoes

En fait il s'agit d'une façon particulière de découper les pommes de terre, ayant été créée au 18ème siècle dans le restaurant "Hasselbacken" de Stockholm. Voilà pourquoi on les appelle également "les pommes de terre à la suédoise". 
Mais je suis certaine que vous connaissez tous cette façon de faire, puisqu'elles font le tour de la blogosphère depuis des années. 

J'avais envie d'une version originale, et sur le joli blog "c'est ma fournée" que j'ai trouvé mon bonheur !

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 800 g de PETITES pommes de terre (calibre 35/40 mm, pas plus)
• 80 g de beurre demi-sel (ou beurre doux avec un peu de sel)
• 200 g de crème liquide entière
• 150 g de bouillon de poulet 
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 filets d'anchois coupés en tout petits morceaux (je n'en ai pas mis)
• Les zestes d'un gros citron jaune
• 3 gousses d'ail
• Quelques branches de romarin ou de thym frais
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. 

Faire des entailles d'environ 4 mm de large sur les pommes de terre. 

Pour  que le couteau n'arrive pas jusqu'en bas, mettez des baguettes de sushi de part et d'autre de la pomme de terre, afin qu'elle servent de butoir, comme ceci :

Bien rincer les pommes de terre et arrangez-vous pour que l'eau passe bien entre les entailles, puis sécher délicatement

Faites fondre 80 g de beurre demi-sel, déposez ensuite les pommes de terre (bien rincées et essuyées) dans votre plat, en faisant en sorte qu'elles soient bien recouvertes de beurre partout, et enfournez pour 45 mn (arrosez-les avec le beurre de temps en temps durant la cuisson). Il faut des petites pommes de terre sinon la cuisson sera bien trop longue. 

Au bout de 45 mn, elles doivent être cuites, fondantes mais avec encore un peu de tenue, sans être trop colorées (c'est pour cela qu'il faut mettre le four à 160°, pas plus). 

Retirez-les du plat et déposez-les sur une assiette. 

Montez maintenant le thermostat du four à 180° chaleur tournante. 

Lavez le plat de cuisson pour retirer tout le beurre, et versez la crème, le bouillon de poulet, le parmesan,  les anchois coupés en petits morceaux, 3 gousses d'ail râpées, les zestes d'un citron jaune, et quelques branches de thym ou de romarin frais.

Salez ensuite avec parcimonie car le parmesan, le bouillon et les anchois sont salés. 

Déposez les pommes de terre dans cette crème, et enfournez pour environ 30 mn.

La sauce doit réduire, devenir très onctueuse, et les pommes de terre doivent être bien dorées et très fondantes :

Servir sans attendre !

je les ai servi pour accompagner le succulent tournedos de canard au foie gras de mon partenaire Jemangefrancais.com !