Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du blog : Les Yeux Grognons, même si j'ai changé pas mal de choses pour la simplifier et la préparer au thermomix !

Ce joli gâteau est constitué d'un biscuit génoise, d'une crème mousseline et d'une confiture au cassis de mon partenaire Biolo'klock !

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Pour la crème Mousseline :

• 450 g de lait 
• les graines d'une gousse de vanille ou vanille liquide
• 4 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 90 g de beurre
• 40 g de fécule
• 30 g de sucre glace 
• 200 g de crème fraîche

Pour le sirop d'imbibage :

• 50 g de sucre
• 10 cl d'eau
• 10 cl de liqueur

1. Préparation du Biscuit au thermomix :

2. Préparer le sirop d'imbibage :

Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre avec 10 cl d'eau et une demi gousse de vanille puis laisser refroidir avant d'imbiber le biscuit.

3. Préparation de la Crème Mousseline :

Au thermomix:

• Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans le bol du thermomix, Insérer le fouet et ajouter la fécule, le sucre et les jaunes d’œufs
• Placer le couvercle+gobelet et programmer 1 minute/vitesse 3
• Ajouter le lait et la vanille 
• Programmer 5 sec /vitesse 4
• Racler le fond et les bords du bol avec la spatule et cuire 8 mn / 95 ° / vit 3
• Ajouter le beurre coupé en dés, la gélatine et l'alcool et replacer le couvercle
• Programmer 30 secondes vitesse 4
• Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact
• Laisser refroidir et placer au frais
• Rincer le bol et bien le sécher, le mettre au frais pendant 10 mn puis mettre le fouet et ajouter le sucre glace et la crème bien froide et programmer 2 mn / vit 3.5, jusqu'à obtention du crème chantilly 
• Incorporer cette chantilly à la préparation précédente avec une spatule et réserver au frais

sans thermomix :

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée

Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse.

Mettre le feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter la fécule et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Verser le lait sur le mélange précédent tout en fouettant

Remettre à chauffer à feu doux pour épaissir

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en fouettant vivement

Verser la crème dans un plat et filmer pour éviter la formation d'une peau et placer au frais 

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace

Incorporer cette chantilly à la préparation précédente avec une spatule et réserver au frais

LE MONTAGE

Imbibez le biscuit de sirop et placez-le au congélateur 20 minutes. Ensuite, déposez une couche de confiture de cassis et lissez-la à la spatule et bloquez à nouveau au froid une vingtaine de minutes.

Au bout de ce temps, étalez une couche de crème mousseline sur toute la surface de vos biscuits et réservez au congélateur 30 minutes.

Parez vos biscuits pour obtenir de jolis rectangles et détaillez des bandes de 4cm de largeur. A l’intérieur de votre cercle, enroulez les bandes sur elles-mêmes en partant de l’extérieur vers l’intérieur et à l’aide d’un pinceau, nappez les contours et le dessus du gâteau de nappage neutre pour faire briller votre gâteau. Décorez de quelques boules de crème mousseline et de framboises et pourquoi pas de quelques feuilles de menthe ou autre!