750 grammes
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Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du blog : Les Yeux Grognons, même si j'ai changé pas mal de choses pour la simplifier et la préparer au thermomix !

Ce joli gâteau est constitué d'un biscuit génoise, d'une crème mousseline et d'une confiture au cassis de mon partenaire Biolo'klock !

Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)
Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)

Ingrédients :
Pour la génoise :
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine

Pour la crème Mousseline :

  • 450 g de lait 
  • les graines d'une gousse de vanille ou vanille liquide
  • 4 jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 g de beurre
  • 40 g de fécule
  • 30 g de sucre glace 
  • 200 g de crème fraîche

Pour le sirop d'imbibage :

  • 50 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de liqueur
Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)

1. Préparation du Biscuit au thermomix :

Préchauffer le four à 180°.
 
Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les œufs et le sucre. Programmer 5 minutes, 50°, vitesse 3, puis 2 minutes, vitesse 3 sans chauffage. Ajouter la farine tamisée et  Mélanger 15 secondes, vitesse 3 (toujours avec le fouet).
Verser la pâte dans le Flexipat posé sur une plaque de cuisson perforée. Aplanir la surface de la pâte.
 
Enfourner la plaque pour 10 minutes.

2. Préparer le sirop d'imbibage :

Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre avec 10 cl d'eau et une demi gousse de vanille puis laisser refroidir avant d'imbiber le biscuit.

j'ai utilisé mon bol à mélanger anti-dérapants "Comptoir de Lise" et ma cuillère Mastradj'ai utilisé mon bol à mélanger anti-dérapants "Comptoir de Lise" et ma cuillère Mastrad

j'ai utilisé mon bol à mélanger anti-dérapants "Comptoir de Lise" et ma cuillère Mastrad

3. Préparation de la Crème Mousseline :

Au thermomix:

  • Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans le bol du thermomix, Insérer le fouet et ajouter la fécule, le sucre et les jaunes d’œufs
  • Placer le couvercle+gobelet et programmer 1 minute/vitesse 3
  • Ajouter le lait et la vanille 
  • Programmer 5 sec /vitesse 4
  • Racler le fond et les bords du bol avec la spatule et cuire 8 mn / 95 ° / vit 3
  • Ajouter le beurre coupé en dés, la gélatine et l'alcool et replacer le couvercle
  • Programmer 30 secondes vitesse 4
  • Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact
  • Laisser refroidir et placer au frais
  • Rincer le bol et bien le sécher, le mettre au frais pendant 10 mn puis mettre le fouet et ajouter le sucre glace et la crème bien froide et programmer 2 mn / vit 3.5, jusqu'à obtention du crème chantilly 
  • Incorporer cette chantilly à la préparation précédente avec une spatule et réserver au frais

sans thermomix :

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée

Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse.

Mettre le feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter la fécule et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Verser le lait sur le mélange précédent tout en fouettant

Remettre à chauffer à feu doux pour épaissir

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en fouettant vivement

Verser la crème dans un plat et filmer pour éviter la formation d'une peau et placer au frais 

Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace

Incorporer cette chantilly à la préparation précédente avec une spatule et réserver au frais

 

Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)
Roll Cake Vanille / Cassis (thermomix ou pas)

LE MONTAGE

Imbibez le biscuit de sirop et placez-le au congélateur 20 minutes. Ensuite, déposez une couche de confiture de cassis et lissez-la à la spatule et bloquez à nouveau au froid une vingtaine de minutes.

Au bout de ce temps, étalez une couche de crème mousseline sur toute la surface de vos biscuits et réservez au congélateur 30 minutes.

Parez vos biscuits pour obtenir de jolis rectangles et détaillez des bandes de 4cm de largeur. A l’intérieur de votre cercle, enroulez les bandes sur elles-mêmes en partant de l’extérieur vers l’intérieur et à l’aide d’un pinceau, nappez les contours et le dessus du gâteau de nappage neutre pour faire briller votre gâteau. Décorez de quelques boules de crème mousseline et de framboises et pourquoi pas de quelques feuilles de menthe ou autre!

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Commenter cet article

steph de nos p'tits plaisirs 05/11/2018 21:07

super original comme montage et en plus ça à l'air délicieux, je note ta recette !!!!

La Cuisine de Cécile 02/11/2018 19:21

Oh je trouve cela très chouette comme recette. Belle soirée. Bises

lolo 02/11/2018 09:35

rho c'est vraiment joli ! çà en met plein la vue comme on dit ! je garde sous le coude ! bonne journée et bon weekend des bises

Barbara 02/11/2018 09:26

superbement gourmand quelle belle idée cette forme merci ♥

Cooking Julia 01/11/2018 22:15

Quel travail ! C'est magnifique et super bon !!

la popotte a lolo.com 02/11/2018 08:23

merci Julia !bonne journée

SANDRA 01/11/2018 19:20

TRES GOURMAND

les délices de manel 01/11/2018 19:14

Il est sublime !!!!!!!!
bravo...

Patricia 01/11/2018 17:32

Très appétissant mais quelle taille doit faire le cercle svp ?

la popotte a lolo.com 02/11/2018 08:23

bonjour Patricia, mon moule faisait 26 cm
bonne journée

delphine 01/11/2018 17:13

Comme c'est beau bravo, en plus j'adore le cassis
Belle soirée Bises

mamimijane 01/11/2018 17:11

un superbe gâteau,
bonne fin de journée bizzzz

La cuisine de poupoule 01/11/2018 15:44

Il est vraiment splendide ton gâteau
Bonne journée
Bisous

sotis 01/11/2018 14:12

j'adore l'idée de ce roll cake et comme j'adore le cassis je n'en laisserais pas une miette!!! bisous

Chris 01/11/2018 13:29

Super joli

Emmanuelle 01/11/2018 12:34

Il est très joli et super original ton gâteau, bravo et bonne journée