Roulades de veau moutardées au jambon, cantal et ses champignons

Bonjour, voici une petite recette réalisée en souvenir d'une copin'aute qui nous a quitté il y a 2  ans maintenant ! Brigitte du blog  A la table de Brigitte que je ne connaissais que virtuellement  mais je dois dire que nos échanges me manquent beaucoup !! 

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 4 escalopes de veau
• 8 tranches de jambon de la Forêt Noire
• Du Cantal
• 4 brins de thym
• Moutarde forte
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème
• 500 g de champignons
• 2 échalotes

Préparation :

• Aplatir les escalopes avec le rouleau à pâtisserie
• Étaler de la moutarde sur chaque escalope
• Disposer sur chacune 2 tranches de jambon de la Forêt Noire
• Sur le bord inférieur, déposer un morceau de Cantal puis rouler bien serré et consolider à l'aide de cure-dents.
• Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir les roulades de tous côtés puis ajouter les échalotes émincées.
• Cuire pendant 5 minutes.
• Déglacer au vin blanc. Ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
• Ajouter la crème, donner un bouillon puis servir bien chaud avec des croquettes de pommes de terre.