Sauce Ravigote au thermomix ou pas

Voici une petite sauce chaude pour accompagner une tête de veau ou une langue de boeuf, veau ou porc !

Je l'ai utilisé pour accompagner une tête de veau, je vous mets la recette demain !

elle est issue du livre 50 Recettes de Famille de Vorwerk

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

• 5 g d'estragon, (j'ai mis de l'estragon du Mexique de mon partenaire Arom'antique)
• 5 g de persil,
• 7 g de ciboulette,
• 1 échalote 
• 10 g de vinaigre de vin blanc 
• 30 g de vin blanc 
• 30 g de beurre 
• 1 cas de fécule de maïs ou farine 
• 200 g de bouillon de cuisson ( ici de tête de veau) 

Préparation :

Au thermomix :

Hacher les herbes 3 sec vit 5. Réserver. 
Éplucher l'échalote et hacher 3 sec / vit 5 
Verser vin et vinaigre et chauffer 15 min/ 100°/vit 2 sans gobelet. 
Ajouter le beurre, fécule et bouillon de cuisson, programmer 5 min/90°/vit 3. 
Ajouter les herbes hachées et programmer 3 min/80°/vit 3. 

Rectifier l'assaisonnement , servir chaud avec une tête de veau.

Sans thermomix :

Hacher les herbes.

Pelez et hachez l'échalote en petits morceaux très fins .

Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre.

Dans une casserole, versez le vin et le vinaigre. Portez à ébullition.

Ajouter le beurre, fécule et bouillon de cuisson,

Saler et poivrer puis incorporer l'herbe hachée

Mélanger et servir chaud avec une tête de veau ou une langue de bœuf.