Bûche de Noël façon Délices Pommes et Speculoos (thermomix ou pas)

Bonjour, nous sommes pile un mois avant Noël alors je vous propose aujourd'hui une petite bûche pommes et spéculoos inspirée du fameux entremet délices aux pommes et spéculoos de thermomix

Ingrédients pour un moule à bûche de 28 cm (trouvé chez Cerf Dellier)

Le crémeux spéculoos

• 5 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 300 g de crème fraîche épaisse
• 300 g de lait
• 250 g de pâte de spéculoos 

La compote de pommes caramélisée

• 500 g de pommes
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

La base aux spéculoos

• 150 g de spéculoos (de mon partenaire Box Papy Mamy)
• 60 g de beurre
• 60 g de cassonade

Préparation à faire la veille :

Au thermomix :

La base spéculoos :

Mettre tous les ingrédients de la base spéculoos dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 5

Mettre le mélange obtenu dans un récipient.

Réserver au frais pendant 30 min

La compote :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre

Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps

Écraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées, puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est légèrement refroidie, la placer dans un moule insert à bûche puis laisser à température ambiante et congeler pendant quelques heures (moi je l'ai préparé la veille)

Le crémeux :

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2 min à vitesse 3

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13 min à 80°, vitesse 3

Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30 sec à vitesse 4

Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement la moitié dans le moule à bûche; placer l'insert aux pommes caramélisées au centre puis mettre le reste du crémeux dessus, placer une heure au congélateur et finir en étalant le biscuits spéculoos en le lissant bien

Réfrigérer pendant 12 heures

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer avec du sucre glace et des petits sujets de noël. (j'ai rajouté quelques éclats de meringues de mon partenaire La Pâtelière)

Sans thermomix :

la compote :
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Coupez les pommes en petits dés. 
Faites fondre le sucre et le beurre afin d'avoir un caramel ambré et ajoutez les pommes.
Faites cuire pendant environ 10 minutes.
Mixez grossièrement afin d'avoir une compote avec des petits morceaux
Ajoutez la gélatine essorée.
Versez la compote dans un moule à insert.
Mettez au congélateur. 

le crémeux spéculoos :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Faites chauffer le lait et la crème.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et versez le lait chaud et remettre dans la casserole
et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes et montez la température pas plus haut que 80°C

Ajoutez la pâte de spéculoos et la gélatine essorée.
Laissez  refroidir et versez dans le moule à bûche.
Mettez au frigo et lorsque la crème est prise déposez l'insert aux pommes et mettre le reste de la crème spéculoos remettez au congélateur pour une heure.

La base aux spéculoos  :
Mixez les spéculoos avec le beurre et la cassonade
et disposez sur la bûche glacée.
Remettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de servir, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer avec du sucre glace et des petits sujets de noël. (j'ai rajouté quelques éclats de meringues de mon partenaire La Pâtelière)