750 grammes
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Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)

La pâte à couque est une pâte feuilletée levée facile et rapide à faire. Elle permet de réaliser toutes sortes de viennoiseries feuilletées aussi belles et bonnes que celles du boulanger ! J'avais repéré cette recette depuis longtemps chez Julia et je me suis enfin décidé à la réaliser en préparant de bons petits croissants et franchement je ne regrette pas ! elle est vraiment bien cette pâte !!

Petite explication de Julia :
La pâte feuilletée est composée d'une détrempe et de beurre. La pâte levée comporte de la levure. La pâte à couque est un mélange des deux puisque c'est une pâte feuilletée (avec seulement 100 grammes de beurre !) dont la détrempe contient de la levure. Rassurez-vous, ce n'est pas compliqué, il suffit de suivre le mode d'emploi en photos pour réussir cette pâte sans problème. Et alors, à vous les viennoiseries croustillantes dignes du meilleur boulanger !!

Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)

Ingrédients :

  • 100 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
  • 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
  • 25 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 gros œuf
  • 100 g de beurre froid
Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)

Préparation :
Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 30 secondes. 
Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné. La pâte est un peu collante, bien la fariner. Former une boule et la placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle. En recouvrir la moitié avec le beurre froid coupé en tranches fines. Replier l'autre moitié de manière à emprisonner le beurre. Souder tout autour pour éviter qu'il ne s'échappe. 

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle. Replier le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur vers le centre. 

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Poser la pâte sur une assiette et placer l'assiette au réfrigérateur pour 15 minutes.

A nouveau, et sans changer de sens la pâte, l'abaisser en un rectangle et le replier en 3. Tourner d'un quart de tour vers la gauche et remettre au froid 15 minutes. Faire encore deux tours puis remettre la pâte au froid. Elle est prête à être utilisée.

(personnellement je l'ai préparé un soir et laissé pousser toute une nuit...je l'ai sorti du frigo le matin et j'ai façonné mes 8 croissants et laissé à nouveau pousser 1 heure puis je les ai badigeonné de lait et enfourné)

Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)
Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)Pâte à Couque pour viennoiseries feuilletées (thermomix)

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Malika Jo 02/12/2018 21:53

Une très belle réussite, nous nous sommes régalés. Merci à vous, je vais pouvoir mettre cette recette sur mon blog en vous citant bien entendu en espérant que cela ne vous dérange pas. Bonne soirée à vous et bonne continuation pour d'autres gourmandises.

Malika Jo 03/12/2018 22:16

C'est avec plaisir que je vous mets le lien de mon blog, bonne soirée : http://maliebabasaveurs.over-blog.com/2018/12/pate-a-couque-pour-viennoiserie-feuilletee.html

la popotte a lolo.com 03/12/2018 10:15

bonjour Malika, je suis ravie que cette recette vous ai plu ! pas de soucis pour la recette sur votre blog ! d'ailleurs pouvez-vous me donner l'adresse de celui-ci pour que je puisse vous faire une petite visite !
merci et bonne journée

Malika Jo 27/11/2018 09:13

Extra cette pâte, je la mets dans mes favoris pour la tester très prochainement. Merci pour le partage et bonne continuation pour ce superbe blog.

la popotte a lolo.com 27/11/2018 11:27

bonjour Malika,
vous verrai c'est super bon ! merci pour votre gentil message ! bonne journée

La Cuisine de Cécile 24/11/2018 19:42

C'est une vrai merveille cette pâte comme le dit si bien Emmanuelle. Bravo

Emmanuelle 24/11/2018 18:55

Waouh, quelle merveille ta pâte !!

Cooking Julia 24/11/2018 18:08

Merci pour ce clin d'oeil Lolo ! Il est vrai que cette pâte est super bonne. Je te prends un photo ! Bonne soirée :-)

La cuisine de poupoule 24/11/2018 12:41

Je fais souvent cette pâte qui est extra
Bonne journée bisous

mamimijane 24/11/2018 11:13

ils sont supers appétissants tes croissants.
bonne journée bizzz

lesdelicesdethithoad 24/11/2018 10:49

un très beau feuilletage!!
bon we

Barbara 24/11/2018 09:45

tu l'as superbement réussie bravo

mamie caillou 24/11/2018 08:57

c'est ma pâte préférée pour les croissants, mais chez moi ce sera avec mon indispensable kitchenaid

corinnette 24/11/2018 08:29

alors là ça me plait beaucoup à essayer dès que possible
bises

delphine 24/11/2018 08:28

Oh extra pour mon petit déjeuner, je prends
Bises et bon samedi