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Bûche roulée au caramel beurre salé et croustillant praliné

j'ai trouvé cette recette sur le site cookidoo, elle est assez simple à préparer ! Ma belle fille n'aimant pas le caramel, j'ai simplement remplacé le caramel au beurre salé par de la pâte à pralin de mon partenaire La Patelière, c'était très bon mais du coup l'insert était un peu dur ce qui ne doit pas être le cas avec le caramel.

Bûche roulée au caramel beurre salé et croustillant praliné

Ingrédients :

Pour le biscuit Roulé :

  • œufs
  • 100 g de sucre 
  • 120 de farine
  • une pincée de sel
  • j'ai rajouté un peu d'arôme vanille

Pour le croustillant Praliné :

  • 100 g de chocolat au lait Praliné en morceaux (chocolat pralinoise)
  • 20 g de beurre
  • 100 g de crêpes gavottes 

Pour la Mousse au Caramel :

  • 1 feuille de gélatine
  • 200 g de caramel au beurre salé (que j'ai remplacé par 200 g de pâte à pralin)
  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone

 

 

Bûche roulée au caramel beurre salé et croustillant praliné

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffer le four à 180 C°.

Tapisser une plaque à pâtisserie rectangle (40 x 30 cm) de papier cuisson et réserver.

Insérer le fouet et ajouter les œufs et le sucre dans le bol. Fouettez 6 mn / 37 ° / vitesse 4, puis fouettez à nouveau 6 mn / vitesse 4.

Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 4 sec / vit 3.

Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.

Transvaser la préparation dans la plaque préparée puis étalée en une couche homogène (1 cm environ).

Enfourner pour 8 mn à 180 C°.

Pendant ce temps, nettoyer le bol, le couvercle et le fouet.

Dès la sortie du four, démouler et enrouler le biscuit dans un torchon propre. Laisser bien refroidir avant de dérouler délicatement.

Préparation du croustillant praliné :

Mettre le chocolat praliné dans le bol et mixer 10 sec / vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le beurre et faire fondre 5 mn / 55° / vit "cuillère"

Ajouter les crêpes dentelles et mélanger 15 sec / vit 2.

Transvaser la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis réaliser un boudin à l'aide du papier (de la longueur de la bûche). Déposer sur une plaque et mettre au frais pour 20 mn minimum. Laver le bol.

La Mousse au Caramel :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mettre le caramel au beurre salé dans le bol et chauffer 5 mn / 80° / vitesse 2

Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/ vit 4

Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Laver le bol et le sécher

Insérer le fouet et déposer la crème liquide bien froide et le mascarpone bien froid, puis mélanger 1-2 / vit 3 ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

Retirer le fouet et incorporer le caramel au beurre salé puis réserver 1 heure au frais. 

Le Montage :

Étaler la moitié de la crème sur le biscuit déroulé, à l'aide d'une spatule. Poser le boudin de praliné croustillant sur le bas du biscuit et rouler ce dernier. Filmer la bûche et placez-la au réfrigérateur 30 mn environ.

Mettre le reste de crème dans une poche à douille et garnir le dessus de la bûche.

Couper chaque bout de la bûche en biseau et placer dans un plat de service. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Bûche roulée au caramel beurre salé et croustillant praliné

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Steph de nos p'tits plaisirs 07/01/2019 22:00

hummm, délicieuse cette buche !!!

Cooking Julia 30/12/2018 08:03

Ta bûche a l'air délicieuse, que des parfums que j'aime ! Elle ressemble d'ailleurs à la bûche que j'ai faite cette année et que je publierai l'année prochaine! Bises

samar 29/12/2018 21:56

qu'est ce qu'elle est belle ta buche un regal pour les papilles
Joyeuses fetes
bisous

Liliane 29/12/2018 20:57

Elle est toute simple comme j’aime !
Bises

yumelise 29/12/2018 18:46

Waouh, tout ce que j'aime ! Il faut que je la fasse !

mamimijane 29/12/2018 17:18

humm!une très belle bûche,
bon week-end bizzz

Christalie 29/12/2018 17:15

^hum ça devait être bon !!

omothermix.com 29/12/2018 16:24

Cette buche a l'air terrible. Elle n'a pas du faire long feu sur la table

Chrystel 29/12/2018 15:46

Rien qu'à la lecture de la liste des ingrédients, je salive. Quelle tentatrice tu fais ! ça doit être succulent. Gros bisous Lolo

DANA 29/12/2018 15:41

Bonjour,
Cette bûche es préparée au Cookéo ou au Thermomix?

delphine 29/12/2018 14:53

Hum elle est gourmande ta bûche et bien belle
Bises et bon week end

La cuisine de poupoule 29/12/2018 14:30

Miam miam voilà qui doit être extra une belle bûche
Bonne journée bisous

nicolepassions 29/12/2018 14:27

Hummmm! on ne s'en lasse pas de ces belles bûches! bisous

Emmanuelle 29/12/2018 14:19

Elle est bien jolie ta bûche, bises

corinnette 29/12/2018 13:26

elle est chouette et devait être très bonne ta bûche
bises