29 Décembre 2018
j'ai trouvé cette recette sur le site cookidoo, elle est assez simple à préparer ! Ma belle fille n'aimant pas le caramel, j'ai simplement remplacé le caramel au beurre salé par de la pâte à pralin de mon partenaire La Patelière, c'était très bon mais du coup l'insert était un peu dur ce qui ne doit pas être le cas avec le caramel.
Ingrédients :
Pour le biscuit Roulé :
Pour le croustillant Praliné :
Pour la Mousse au Caramel :
Préparation du biscuit roulé :
Préchauffer le four à 180 C°.
Tapisser une plaque à pâtisserie rectangle (40 x 30 cm) de papier cuisson et réserver.
Insérer le fouet et ajouter les œufs et le sucre dans le bol. Fouettez 6 mn / 37 ° / vitesse 4, puis fouettez à nouveau 6 mn / vitesse 4.
Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 4 sec / vit 3.
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Transvaser la préparation dans la plaque préparée puis étalée en une couche homogène (1 cm environ).
Enfourner pour 8 mn à 180 C°.
Pendant ce temps, nettoyer le bol, le couvercle et le fouet.
Dès la sortie du four, démouler et enrouler le biscuit dans un torchon propre. Laisser bien refroidir avant de dérouler délicatement.
Préparation du croustillant praliné :
Mettre le chocolat praliné dans le bol et mixer 10 sec / vit 10. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter le beurre et faire fondre 5 mn / 55° / vit "cuillère"
Ajouter les crêpes dentelles et mélanger 15 sec / vit 2.
Transvaser la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis réaliser un boudin à l'aide du papier (de la longueur de la bûche). Déposer sur une plaque et mettre au frais pour 20 mn minimum. Laver le bol.
La Mousse au Caramel :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Mettre le caramel au beurre salé dans le bol et chauffer 5 mn / 80° / vitesse 2
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 10 sec/ vit 4
Transvaser dans un récipient et laisser refroidir. Laver le bol et le sécher
Insérer le fouet et déposer la crème liquide bien froide et le mascarpone bien froid, puis mélanger 1-2 / vit 3 ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Retirer le fouet et incorporer le caramel au beurre salé puis réserver 1 heure au frais.
Le Montage :
Étaler la moitié de la crème sur le biscuit déroulé, à l'aide d'une spatule. Poser le boudin de praliné croustillant sur le bas du biscuit et rouler ce dernier. Filmer la bûche et placez-la au réfrigérateur 30 mn environ.
Mettre le reste de crème dans une poche à douille et garnir le dessus de la bûche.
Couper chaque bout de la bûche en biseau et placer dans un plat de service. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.