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Effiloché de Canard en Parmentier (thermomix ou pas)

Bonjour,

c'est une recette qui est sur le site cookidoo et c'est ma fille qui me l'a fait découvrir et d'ailleurs c'est elle qui nous l'a préparé et nous nous sommes régalés !

Effiloché de Canard en Parmentier (thermomix ou pas)

Ingrédients :

  • 8 brins de coriandre fraîche ou de persil frais

  • 50 g de pain rassis en morceaux
  • 
3 échalotes

  • 1 oignon
  • 
2 gousses d'ail

  • 4 cuisses de canard confit
  • 400 g de pommes de terre coupées en morceaux
  • 
300 g de céleri rave, coupé en morceaux

  • 300 g de lait demi écrémé ou de lait de soja

  • 30 g de beurre
  • 
1 càc de sel fin
  • 
1/4 de càc de poivre
Effiloché de Canard en Parmentier (thermomix ou pas)

Préparation :

  1. mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, et hacher 5 sec, vit 8.
  2. Racler les parois du bol.

  3. ajouter le pain rassis et râper 10 sec, vit 9.


  4. transvaser dans un récipient et réserver.

  5. mettre les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail et le reste de coriandre dans le bol, hacher 10 sec, vit 8.
  6. Racler les parois du bol.


  7. gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser.
  8. Réserver la chair du canard

 dans le bol ajouter 2 càs de graisse et rissoler 7 min, 120°, vit 1 sans le gobelet
  9. 

ajouter la chair de canard et cuire 5 min, à 100°, sens inverse, vit 1
  10. 

transvaser l'effiloché de canards dans un plat à gratin et maintenir au chaud.
  11. rincer le bol à l'eau bien chaude.
  12. 
allumer le four sur position grill
  13. 

insérer le fouet, mettre les pommes de terre, le céleri rave et le lait dans le bol, et cuire 20 min, 100°, sens inverse, vit 1. Attention aux projections (mettre panier pour remplacer gobelet)


  14. ôter le fouet, ajouter le beurre, le sel et le poivre et mixer 20 sec, vit 5.
  15. Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le grill 10 min pour gratiner la surface.
  16. servir aussitôt.

Sans thermomix :

Éplucher les pommes de terre et le céleri, puis les couper en petits dès.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 mn

Pendant ce temps, Hacher la coriandre. Hacher le pain rassis et réserver dans des bols.

Hacher les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail.

Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser.

Réserver la chair du canard

 dans une casserole ajouter 2 càs de graisse et faire rissoler une dizaine de minutes.

Transvaser l'effiloché de canards dans un plat à gratin et maintenir au chaud.

Allumer le four sur position grill

Écraser ou mixer les pommes de terre et le céleri, ajouter le beurre, le sel et le poivre et bien mélanger.

Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le grill 10 min pour gratiner la surface.

servir aussitôt.

 

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Commenter cet article

parmentier thermomix 06/01/2019 12:21

Un sympathique parmentier surtout avec cette viande que j'adore ;)

Christalie 04/01/2019 16:31

c'est super bon ça !! merci

samar 04/01/2019 14:28

un grand bravo a ta fille on sait de qui elle tient :)
bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 04/01/2019 14:01

Miam miam voilà qui doit être extra. je te souhaite une belle année 2019
Bises

lolo 04/01/2019 07:06

moi qui adore le canard cet effiloché me plairait forcément ! bon vendredi bises

corinnette 03/01/2019 21:01

comme ce doit être bon j'adore le canard
bises

Cooking Julia 03/01/2019 19:47

Rien qu'à la lecture des ingrédients, on sait que le plat va être bon !!

Emmanuelle 03/01/2019 19:08

C'est très appétissant, bravo à ta fille, bises

mamimijane 03/01/2019 17:06

une délicieuse recette,
bravo à ta fille,
biz à vous deux,
.

Nuage de Lait 03/01/2019 11:06

un parmetier bien appétissant
je te souhaite une belle et douce année 2019
gros bisous
jojo

lesdelicesdethithoad 03/01/2019 10:42

je te souhaite une belle et heureuse année !
bises

delphine 03/01/2019 09:50

Hum cela doit être excellent merci pour le partage..Ta fille prend la relève c'est bien
Bises et belle journée

Cécile 03/01/2019 08:00

Une belle recette que j'aime bien cuisiner. Je n'ai jamais testé avec une purée pommes de terre et céleri. Belle journée. Bises