Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

Bonjour,

voici un nouveau plat festif, j'ai trouvé la recette chez Nadcuisine et je l'ai adapté à mon cookeo !

c'est une recette simple et très parfumée qui épatera vos convives !

Pour 6 à 8 gourmands :

• 2 filets mignons de porc (environ 500 g chacun) (le mien faisait 700 g, il vient de latabledeseleveurs.com)
• 1 noix de beurre
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 20 g de cèpes séchés (de mon partenaire Jemangefrancais.com)
• 2 échalotes (je n'en ai pas mis)
• 20 g de beurre
• 5 cl de cognac
• 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué avec 20 cl d'eau de trempage des cèpes filtrée)
• 150 g de foie gras
• 20 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre

Préparation :

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède puis filtrer l'eau de trempage pour en conserver 20 cl.

Sans Cookeo :

Préchauffer le four à 200°.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four (avec couvercle, ici mon ultrapro 3,3l de tupp). Enfourner et laisser cuire couvert 25-30 min.

Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées. Ajouter les cèpes et mélanger. Arroser de cognac et flamber hors du feu (attention, sous la hotte ÉTEINTE). Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce bien lisse puis l'ajouter dans la poêle. Ajuster l'assaisonnement.

Quand les filets mignons sont cuits, les sortir du four et les déposer sur une planche à découper pour les couper en tranches (pas trop fines). Dans le plat de cuisson, verser le contenu de la poêle et mélanger avec le jus rendu par la viande. Replacer les tranches de filets dans la sauce. Servir aussitôt accompagné de gratin de pommes de terre par exemple, ou replacer le couvercle du plat et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Au Cookeo :

En Mode "Dorer" faire revenir le filet sur toutes ses faces pendant 5 mn

Stopper le mode "dorer", verser le cognac puis les cèpes, le fonds de veau avec le jus, le foie gras coupé en petits dés, saler et poivrer.

Cuire en Mode "sous pression" ou "cuisson rapide" 15 mn

(j'ai ajouté une càc de maïzena mélangée à un peu de sauce puis j'ai mis en mode dorer quelques minutes pour obtenir une sauce un peu plus épaisse)

A la fin de cuisson rajouter la crème fraîche et bien mélanger

Servez aussitôt !