750 grammes
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Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

Bonjour,

voici un nouveau plat festif, j'ai trouvé la recette chez Nadcuisine et je l'ai adapté à mon cookeo !

c'est une recette simple et très parfumée qui épatera vos convives !

Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

Pour 6 à 8 gourmands :

Pour la sauce :

  • 20 g de cèpes séchés (de mon partenaire Jemangefrancais.com)
  • 2 échalotes (je n'en ai pas mis)
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 20 cl de fond de veau (ici 2 cc de fond de veau en poudre reconstitué avec 20 cl d'eau de trempage des cèpes filtrée)
  • 150 g de foie gras
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

Préparation :

Réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède puis filtrer l'eau de trempage pour en conserver 20 cl.

Sans Cookeo :

Préchauffer le four à 200°.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire dorer les filets mignons sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis les placer dans un plat allant au four (avec couvercle, ici mon ultrapro 3,3l de tupp). Enfourner et laisser cuire couvert 25-30 min.

Pendant ce temps, rajouter les 20 g de beurre dans la même poêle et y faire suer les échalotes émincées. Ajouter les cèpes et mélanger. Arroser de cognac et flamber hors du feu (attention, sous la hotte ÉTEINTE). Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre le foie gras en morceaux dans la crème sur feu doux. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce bien lisse puis l'ajouter dans la poêle. Ajuster l'assaisonnement.

Quand les filets mignons sont cuits, les sortir du four et les déposer sur une planche à découper pour les couper en tranches (pas trop fines). Dans le plat de cuisson, verser le contenu de la poêle et mélanger avec le jus rendu par la viande. Replacer les tranches de filets dans la sauce. Servir aussitôt accompagné de gratin de pommes de terre par exemple, ou replacer le couvercle du plat et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

Au Cookeo :

En Mode "Dorer" faire revenir le filet sur toutes ses faces pendant 5 mn

Stopper le mode "dorer", verser le cognac puis les cèpes, le fonds de veau avec le jus, le foie gras coupé en petits dés, saler et poivrer.

Cuire en Mode "sous pression" ou "cuisson rapide" 15 mn

(j'ai ajouté une càc de maïzena mélangée à un peu de sauce puis j'ai mis en mode dorer quelques minutes pour obtenir une sauce un peu plus épaisse)

A la fin de cuisson rajouter la crème fraîche et bien mélanger

Servez aussitôt !

Filet Mignon aux Cèpes, sauce foie gras (cookeo ou pas)

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Nad0511 25/12/2018 00:29

Merci de l'avoir testée et adaptée, je vais pouvoir à mon tour bientôt tester la version Cookeo!! ????

sotis 20/12/2018 11:52

alors là je craque pour ta sauce!!!! bisous

choupette88 20/12/2018 08:59

Tu peux ajouter deux assiettes, on arrive tous les deux Papoune pour midi ...
Nous te souhaitons une belle journée
Bisous bisous

mamimijane 19/12/2018 20:07

c'est une belle recette,
bonne soirée bizzzz

corinnette 19/12/2018 20:00

voilà un bon plat de Noël
bises

Emmanuelle 19/12/2018 19:39

Ça doit être très bon, bises

delphine 19/12/2018 18:27

Oh comme cela doit être bon, merci pour la recette
Bises et belle soirée