Petits Pâtés Lorrains

Préparation :

La veille : tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Le jour même, étaler une pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm sur 40 cm et couper 6 rectangles.

Disposer les rectangles sur la plaque allant au four en les espaçant. Piquer le fond avec une fourchette.
Déposer la viande au centre et rabattre les longueurs dessus puis les largeurs.

Étendre la deuxième pâte en un même rectangle et couper de nouveau 6 rectangles.
Badigeonner de jaune d’œuf les rabats des premiers rectangles et placer un deuxième rectangle sur chacun des pâtés. dorer le dessus au jaune d’œuf et dessiner au couteau des décors.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 40 mn à 200 °C puis 10 mn à 175 °C.