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Chinois à la crème d'amande à la MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

bonne fête maman

Bonne Fete à toutes les mamans

 

Voici une petite recette qui me vient du blog de Patchouka, j'ai juste remplacé le chocolat par des raisins secs et on s'est régalé...je l'ai fabriqué avec ma MAP que m'a offert mon partenaire Rueducommerce.com

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Ingrédients :
Pour la pâte
1 sachet de levure deshydratée
300g de farine T45
40g de sucre
200g de lait
1 CC de sel
50g de beurre

Pour la crème d'amandes

50g d'amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
10g de farine
1/2 CC d'arôme amande amère

Préparation :

Mettre tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme pâte.

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tout les ingrédients.

Réserver.

Sortir la pâte de la MAP, la dégazer et l'étaler en rectangle sur votre plan de travail.

Etaler ensuite la crème d'amande ainsi que des pépites de chocolat (raisins secs pour moi).

Rouler la pâte en boudin, couper des tranches et garnir un moule à manqué.

(ne pas trop serrer les tranches car elles vont encore gonfler).

Couvrir avec un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.


Préchauffer le four à 180° (Th. 6).


Badigeonner le chinois avec un mélange lait + sucre et parsemer d'amandes effilées.


Cuire au four 30 minutes.


Laisser tiédir avant de démouler.

Publié dans A la MAP

Lapin confit au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Je voulais préparer un lapin mais je voulais changer du "traditionel" lapin en cocotte, alors je suis tombée sur cette recette du site marmiton.

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un 1/2 lapin en morceaux
- 4 à 5 tomates selon grosseur

- 1 boite de tomates pelées

- 1 boite de champignons

- 8 à 10 pommes de terre "Roseval"
- 1 gros oignon
- 1 grosse poignée de lardons fumés (si vous en avez)
- 3 belles gousses d'ail
- quelques feuilles de laurier
- huile d' olive à la truffe (de mon partenaire produitsrégionaux.fr)
- 1 petit verre de vin blanc sec
- Sel, poivre


Préparation :

Dans un grand plat allant au four, faites légèrement dorer l'oignon émincé à 180°C (th 6), dans un fond d'huile d'olive, avec les éventuels lardons.

Pendant ce temps, coupez en deux dans le sens de la longueur, les pommes de terre.

Coupez les tomates en quartier.

Jetez un oeil sur l'oignon et les lardons!

Sortez votre plat du four. Ne vous brûlez pas, c'est chaud...

Installez confortablement les morceaux de lapin, les pommes de terre, les tomates puis les tomates pelées avec le jus et les champignons. Arrosez d' huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc, les gousses d'ail dégermées et écrasées au couteau. Déposez  les feuilles de laurier. Quelques tours de moulin à poivre. Une jetée de sel ...

Et hop ! Au four à 200°C (th 7), pendant 50 min environ.

Arrosez de temps en temps durant la cuisson, retournez les morceaux de lapin en même temps. Le lapin doit être doré, caramélisé.

Si vous mettez des lardons fumés, pensez à ne pas trop saler!

Poivrons marinés

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une petite recette pour un apéro original que j'ai découvert dans mon livre "petit larousse de la cuisine, 1800 recette" offert par mon partenaire alapage.com

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Pour un bocal de 250 g :

1. Préchauffer le four à 220 °C.

2. Huiler la peau des poivrons, ls mettre dans un plat et les enfourner pendant 10 mn jusqu'à ce que la peau devienne boursouflée.

3. Eplucher et hacher l'ail

4. Laisser tièdir les poivrons, puis les peler. Les couper en deux, retirer les graines et les filaments. Les tailler en lanières de 2 cm de large environ.

5. Déposer une couche de poivrons au fond d'un bocal, salez, poivrez, saupoudrez de piment doux et parsemez d'ail. Mettre une autre couche de poivrons et répéter l'oppération jusqu'à épuisement des poivrons.

Versez l'huile et le vinaigre (ils doivent les recouvrir).

6. Fermez le bocal et le mettre au frais.

Publié dans Apéritif

Soufflé de choux fleur gratiné à la raclette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 6 mini cocottes :

250g de choux fleur

150g de raclette

4 oeufs

40g de beurre

15cl de lait

noix de muscade, sel

 

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Préparation:

faites cuire 20 mn le choux fleur dans de l'eau bouillante salée.

Séparer  les blancs des jaunes réserver les jaunes

Battez les blancs en neige  très ferme. Préchauffer le four th6.

Rréduiser le choux fleur en purée, incorporer les jaunes, le beurre, le fromage râpé, le lait, le sel  et la muscade.

Mélangez bien,  ajouter les blancs puis incorporer délicatement à la purée beurrer des mini-cocottes et répartissez la préparation et enfournez au four 35mn.

Les oeufs battus en neige donnent une légéreté à ce plat, c'est excellent !!!


Salade de riz façon Lolo

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Histoire de se rappeler qu'il a fait beau quelques jours, je vous propose ma recette de salade de riz.

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pour 4 gourmands :

  • 3 verres de riz basmati
  • 2 oeufs durs
  • 1 tomate
  • 150 g de dès de jambon
  • 2 càs de mayonnaise
  • quelques lamelles de poivron
  • sel, poivre

Faire cuire le riz 10 mn à l'eau bouillante salée, faire de même avec les oeufs.

Passer le riz sous l'eau froide, écailler les oeufs.

dans un saladier, déposer le riz, les oeufs coupés en 4, le poivron et la tomate coupée en morceaux.

Ajoutez les dès de jambon, salez et poivrez puis mélangez avec la mayonnaise...C'est prêt !!!

Ma 1ère Brioche spéciale MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Je n'ai pas pu résister, dès que j'ai reçu ma MAP grâce à mon partenaire rue du commerce, il a fallu que je la teste...mais tout ces programmes me faisaient un peu peur alors j'ai trouvé une recette simple et rapide pour les novices comme moi sur le blog mamancuisine et je n'en revient pas, il suffit de mettre les ingrédients dans l'ordre et programmer...tout ce fait tout seul ...et cette brioche...Un vrai régal...


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Ingrédients à mettre dans la MAP dans l'ordre suivant :
2 oeufs
150 g de beurre
60 ml de lait
1 cc de sel
3 cs de sucre
365 g de farine
1 sachet de levure de boulanger

Programme sucré
750 g - clair

Publié dans A la MAP

Galette de riz au comté (utiliser les restes de riz)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite recette que j'avais repéré sur le blog de Nathalie cuisinertoutsimplement, comme il me restait du riz que j'avais cuit la veille, je l'ai réutilisé de cette manière...le résultat est super...Mon mari a adoré !!!

 

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C'est une recette super facile et idéale pour utiliser les restes de riz cuit.


Ingrédients pour une dizaine de galettes :


  • 10 c à soupe de riz cuit
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d'oeuf
  • 4 c à soupe de farine
  • 150 g de comté râpé
  • sel, poivre

Dans un saladier, fouttez l'oeuf et le blanc d'oeuf.

Ajoutez le riz cuit, le fromage et la farine. Mélangez.

Dans une poêle bien chaude et huilée, déposer une cuillère à soupe de la préparation et aplatir.

La laisser dorer quelques minutes et retourner délicatement.

Laisser cuire quelques minutes à nouveau.

Servir aussitôt !

Tartare d'aspèrges des bois et sa sauce mousseline

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite entrèe très appréciée avec ce soleil que l'on attendait.

Ces aspèrges sauvages que ma fille est allée nous chercher dans les bois sont plus petite que les aspèrges que l'on trouve dans le commerce et elles sont très parfumées, nous avons la chance d'en avoir dans notre région.

 

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  • Rincer et plonger la botte d'aspèrge dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 20 mn.
  • Egouttez les apsèrges et laissez-les refroidir.
  • Préparer la sauce mousseline (à ma façon) : Faire une mayonnaise, en prélever 4 cuillères à soupe dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Battre le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse, ajouter un peu de ciboulettes.
  • Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle à patisserie, bien tasser les aspèrges puis enlever le cercle délicatement. Couper un oeuf dur en rondelles, en placer une sur chaque tartare d'aspèrge, disposer la sauce mousseline autour du tartare.......A table !!!!

 

 

Tiramisu à l'amaretto

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande tirée du livre "Gourmand, les 100 meilleurs desserts de Cyril Lignac" que vous pouvez trouver chez mon partenaire : Alapage.com.

C'est Mélissa,ma fille qui nous les a préparé...un régal...et une présentation sympa

 

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Pour 4 gourmands :

  • 8 biscuits à la cuillère
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 45 g de sucre semoule
  • 10 cl de crème fraîche
  • 70 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe d'amaretto
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 10 cl de café

1. Dans un saladier, fouettez à l'aide d'un batteur, le mascarpone et 15 g de sucre. Versez ensuite petit à petit la crème fraîche sans cesser de fouetter. Il faut que le mélange reste bien épais comme une chantilly.

2. Dans un autre saladier, fouettez toujours à l'aide du batteur, les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Il faut que ce mélange ait la même consistance que la première crème. Mélangez les deux et fouettez à nouveau afin d'obtenir une crème très épaisse.

3. Dans un bol, versez le café et l'amaretto. Coupez les biscuits en deux. Trampez d'abord deux moitiés par verres ou ramequins et disposez-le dans le fond.

Ajoutez par-dessus un peu de crème, mettez à nouveau une couche de biscuits trempés et terminez par la crème.

4. Mettez les verres au réfrigérateur pendant 2 heures. Saupourdrez-les de cacao en poudre juste avant de servir.


Un régal que je referai rapidement en doublant les doses !!!

Chantilly au sirop de rose

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

voici une petite recette pour celles et ceux qui ont un siphon, j'ai parfumé ma chantilly de base avec du sirop de rose que l'on trouve chez mon partenaire Histoire de goût, ce sirop peut être utilisé pour plusieurs préparations dont les coktails et les desserts...et cela donne un joli parfum agréable au palet.

 

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ingrédients :


20cl de crème liquide entière

25 g de sucre glace

extrait de vanille liquide + 2 cuillères à soupe de sirop de rose

 

Dans un bol, mélanger les ingrédients, verser dans le siphon.

Mettre une cartouche de gaz, en retournant le siphon tête en bas.

Secouer, toujours tête en bas.


Placer au moins 2 heures au réfrigérateur.


Cette chantilly accompagne parfaitement un sorbet ou une glace et des gâteaux secs.

Publié dans Au siphon

Sablés moelleux aux amandes et thé nougat / framboise

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Un petit goûter sympa avec mes 2 partenaires : histoire de goût et alapage.com

 

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J'ai trouvé la recette de ces sablés moelleux dans le livre Gourmand, les 100 meilleurs desserts de Cyril Lignac que m'a offert mon partenaire alapage.com


Ingrédients et Préparation des sablés :

  • 200 g de sucre glace
  • 115 g d'amande en poudre
  • 105 g de blanc d'oeufs (3 environ)
  • 50 g de sucre en poudre

1. Mélanger le sucre glace et les amandes dans le bol du mixeur bien sec et travaillez les à vitesse maximal pendant 1 mn. Préchauffez le four th 5/6 à 170 °C

2. Recouvrez la plaque de cuisson avec une grande feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivemen le sucre en poudre et continuez à battre pendant 1 mn.

3. Ajoutez le mélange sucre glace et amande. Agitez la pâte avec une spatule sans trop de ménagement. Elle doit être assez épaisse et brillante.

4. Sur la plaque, formez 8 beaux macarons avec la poche à pâtisserie (ou 1 cuillère à soupe) en espaçant légèrement. Si la plaque est trop petite, cuisez-les en deux fois.

Enfournez, comptez 15 mn de cuisson et sortez-les du four. Laisser refroidir, puis décoller les macarons du papier sulfurisé.


J'ai accompagné ces sablé d'un excellent thé nougat / framboise que vous trouverez chez histoire de goût, plein de saveurs et fruité à souhait !!!


Bon goûter !!!

Publié dans Gouters

Salade pomme de terre et knackis

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une petite salade pleine de frîcheur, j'ai trouvé la recette sur le blog 123 petits plats, simple et rapide comme j'aime :

 

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  • 6 grosses pommes de terre cuites à la vapeur

  • 6 knackis

  • 2 oeufs durs

  • cornichons

  • 2 grosses tomates

  • huile

  • vinaigre de vin

  • sel, poivre

Faites cuire les knackis dans l'eau bouillante.
Dans un saladier, préparer votre vinaigrette. Salez et poivrez.
Coupez les cornichons et les knackis en rondelles.
Ajoutez les tomates, les pommes de terre et les oeufs. Mélangez l'ensemble et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Comment ça marche un siphon ?

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com


Pour utiliser un siphon, il vous faut une base liquide chaude ou froide (fruits, légumes ou arômes) et un liant : gélatine ou matières grasses.


Filtrez la préparation et versez là dans le siphon.

Pour les émulsions froides conservez le siphon à l’horizontal 2 heures au réfrigérateur.

Pour les émulsions chaudes, pas besoin de la mettre au frais, placez une cartouche de gaz dans l’endroit prévu à cet effet (tenir le siphon, tête en bas).
Le gaz va libérer du dioxyde du carbone qui va donner à la préparation une consistance mousseuse. Otez la cartouche lorsqu’elle est vide. Puis secouez énergiquement le siphon. Placez-le tête en bas au dessus de votre plat et poussez le levier. Et voilà ! Admirez votre espumas.  

Les astuces à connaître :


Positionnez toujours le siphon à la verticale, la tête en bas, lorsque vous servez, cela vous permettra d’éviter de re-décorer votre cuisine...
Le siphon n’est à utiliser qu’avec des substances liquides. Il faut donc éviter tout morceau au risque de le détériorer.

Un petit conseil : passez votre préparation au chinois ou passoire fine avant de l’incorporer dans le siphon.
Pour obtenir la texture mousseuse recherchée, il faut absolument la présence de gélatine ou de matières grasses, sinon la préparation restera liquide.
Aussitôt la préparation disposée sur les assiettes, servez-la le plus vite possible car la texture aérienne des espumas est éphémère.

Que peut-on préparer avec un siphon ?


A la base il est utilisé pour la chantilly, le siphon sert également à réaliser des mousses, espumas et émulsions. Mais alors quelle est la différence ?
En réalité, espumas et émulsion, c’est du pareil au même. Cela correspond à une préparation de consistance mousseuse élaborée à base de fruits ou de légumes auquel on ajoute un liant : de la gélatine.
La chantilly et la mousse sont quant à elles réalisées à base de crème liquide uniquement.


si vous cherchez des recettes à réaliser avec le siphon, vous en trouverez quelques unes sur mon blog, mais vous pouvez trouver des petits livres sympa et pas cher sur le site alapage.com.

Publié dans Au siphon

Epaule de porc aux cinq épices

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

une petite recette trouvée sur un des livres offerts par mon partenaire alapage.com :

Le petit Larousse de la cuisine, il y a dans ce livre 1800 recettes, des recettes de bases, des recettes de tout les jours et des recettes un peu plus originale...je n'ai pas fini de vous le faire découvrir...

celle-ci est très parfumée, une viande sucrée/salée...un régal !!!

 

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Pour 4 à 6 gourmands :


- 3 gousses d'ail

- 4 échalotes

- 1 càs de sucre

- 1 càs de nuoc-mam

- 1 càs de sauce soja

- 1 càs de cinq épices, poivre

- 2 dl de fond blanc

- 1 rôti de 1 kg d'épaule de porc


1. Hâcher l'ail et les échalotes, les écraser dans un mortier (ou au mixeur) avec le sucre, le nuoc-mam, la sauce sojo, les cinq épices et 3 tours de moulin à poivre.

2. Dans une cocotte, dorer l'épaule de porc 10 minutes, puis ajoutez le mélange d'épices.

3. Verser le fond blanc, couvrir et laissez cuire 50 mn à feu doux, en retournant la viande à mi cuisson.

4. Rouler l'épaule dans son jus de cuisson avant de la retirer. La détailler en tranches, disposer dans un plat de service et arroser de son jus...

Mousse choco-pistache

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une petite recette avec la préparation Cacao Pistache que m'a envoyé mon partenaire Histoire de goût

 

MOUSSE-CHOCO-PISTACHE.JPG

Préparation : 10 mn
quelques heures au frigo

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g cacao aromatisé à la pistache Quai Sud que vous trouverez chez Histoire de goût
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’oeufs
- 6 blancs d’oeufs
- 20 cl de lait demi-écrémé

Préparation :

1) Mélanger au batteur les jaunes d’oeufs, les sucres, le lait et peu à peu le chocolat en poudre.
2) Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la préparation avec une spatule délicatement.
3) La consistance doit être souple et liquide sans exagération, des p’tites bulles doivent apparaître.
4) Verser la préparation dans des petites verrines et saupoudrez de vermicelles pour donner de la couleur

5) Mettre le tout au frigo quelques heures


Ces mousses sont uniques, un bon goût de chocolat avec la pistache...un régal préparé en quelques minutes !!!

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