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Entremet à la mousse de poire au mascarpone

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le magnifique blog de lolo et sa tambouille

On s'est régalé, merci à Lolo...

J'ai remplacé les poires au sirop par des poires de mon jardin et j'ai fait un sirop avec 15 cl d'eau, un peu d'eau de vie de poire et 20 g de sucre. c'est pour cette raison que mes poires sont plus colorées.

Pour un cercle de 22cm :

- des biscuits à la cuillère

Pour la mousse au poires :

- 300g de poires au sirop mixées

- 120g de mascarpone

- 80g de sucre

- 20cl de crème liquide entière à 30%

- 3 feuilles de gélatine

  PICT9316.JPG

Pour le miroir au poires :

- 200g de poires au sirop mixées

- 20g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Décor :

- mélange de noix de coco et chocolat hachés

- des amandes enrobées au chocolat (je n'en avais pas...j'ai décoré avec une petite étoile en chocolat)

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Préparation de la mousse :

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis rajouter le mascarpone. Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange est trop épais.

Faire chauffer cette purée et  y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème- mascarpone.

Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire et les disposer dans le cercle en serrant bien, pour en consituer la base. Couler la mousse aux poires et mascarpone dessus puis placer 2 heures au frais.

Préparation du miroir :

Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer 200g de poires au sirop et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées et bien mélanger afin de l'incorporer. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis couler ce coulis sur la mousse.

Laisser prendre 2 heures au frais. Je l'ai préparé la veille comme Lolo.

Entremet à la mousse de poire au mascarpone

Boeuf sauté poivron/gingembre (actifry)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

pour 4 gourmands :

- 600g de rumsteck

- 1 poivron 

- 1 oignon

-  6 tomates cerises

- 3 c à s de sauce de soja

- 2 c à s de miel

- 2 c à s de gingembre en poudre

- 3 c à s d'huile d'olive

- poivre

Préparation :

Détailler  en lamelle le rumsteck

Couper les poivrons en fines lanières,

Dans la cuve de l'actifry, faire chauffer 2 c à s d'huile et l'oignon coupé en lamelles, programmer 5 mn.

Puis ajouter le gingembre, la viande, les tomates cerises et les poivrons; Programmer la cuisson pour 5 mn.

Verser le miel, la sauce de soja, remuer et cuire 4 mn .

Servir aussitôt

Boeuf sauté poivron/gingembre (actifry)

Publié dans A l' Actifry

Miroton de boeuf (avec restes de pot au feu)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le site cuisineAZ

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • reste de boeuf cuit en bouillon
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de champignons
  • thym
  • 1 c. à soupe de farine
  • du bouillon
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y roussir les oignons, ajoutez-y la viande, ajoutez la farine et mélangez.

Mouillez avec le bouillon pour faire une sauce onctueuse, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Saupoudrez d'un peu de thym et laissez réduire 5 min. 
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Miroton de boeuf (avec restes de pot au feu)

Mille-feuille de tomate mimosa

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 tomates (pas trop grosses et bien rondes)
  • 1 boite de thon au naturel
  • 3 oeufs durs
  • sel, poivre

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Préparation :

couper les tomates en fines rondelles, reserver.

Mélanger le thon avec les oeufs dur en écrasant avec une fourchette. Saler et poivrer.

Ajoutez la mayonnaise, remuer pour bien mélanger.

 

A l'aide d'une petite cuillère, monter le mille-feuille en alternant une rondelle de tomate et une couche de la préparation mimosa. Décorez votre assiette et servez bien frais.

Tarte aux fruits rouge et pistache de Christophe Felder

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour la Pâte :

j'ai utilisé ma pâte sablée faite en MAP (Recette Ici)

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Pour la garniture:

  • 3 oeufs
  • 25g de poudre d' amandes
  • 100g de sucre
  • 15cl de crème liquide
  • 30g de pistaches entières 
  • 25g de beurre fondu
  • 1/2 càs de kirsch
  • 1/2 càs de farine
  • 200g de fruits rouges frais ou surgelés (surgelés pour ma part, que j'ai laissé décongeler à température ambiante avec 3 cuillères à soupe de sucre)
  • sucre glace pour la déco

Cassez les oeufs dans le bol d' un mixer puis ajoutez la poudre d' amande, le sucre , la crème liquide, les pistaches entière, le beurre fondu, le kirsch et la farine.
Mixez pendant 2 minutes de manière à obtenir une préparation homogène. Réservez.

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Montage et cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette ou faîtes des entailles avec la pointe d' un couteau.
Versez les fruits rouges sur la pâte et recouvrez avec l' appareil à la pistache. Enfournez 40 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Tarte aux fruits rouge et pistache de Christophe Felder

Pâte sablée en MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Eric et Franck

- 200 grammes de farine blanche
- 160 grammes de beurre coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 paquet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre glace.

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Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain puis programmer sur "pâte".


Mettre la boule de pâte au frigo dans un papier film alimentaire au minimum 30 mn ou jusqu'à utilisation.

 

Mon partenaire :

machine-a-pain

Publié dans A la MAP

Millasson

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 C'est vraiment un dessert simple et Un vrai régal....A refaire rapidement....

Pour 1 moule à manqué de 22cm :

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 120g de farine

- 1/2 litre lait écrémé

- 2 CàC de vanille

- fleur d'oranger (rhum pour moi)

 

 

 

Millasson

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, puis la farine et enfin le lait et le rhum.

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré puis enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Millasson

Beignets de glace

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici un dessert que ma fille adore prendre lorsque nous allons au restaurant chinois, je me suis toujours demandé comment était faite cette recette (glacée à l'interieur et chaude à l'extérieur) et je l'ai trouvé sur le site de aufeminin.com

Ingrédients  :
- 125 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 8 boules de glace vanille (recette ici)

 
 
   
   
 

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Préparer la pâte à beignet : mélanger tous les ingrédients de manière homogène (mixer si besoin), et laisser reposer la pâte 1 h.
Mouler des boules de glaces et les tremper dans la pâte à beignets.
Les placer dans le congélateur pendant 45 min.
Renouveler cette opération 5 fois, afin que les boules de glaces soient bien recouvertes de pâtes à beignet.
Faire frire les beignets dans une friteuse à 210°C (thermostat 7) et servir immédiatement.

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Beignets de glace

Riz à la Lorraine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 
   
 
 
 

Pour 4 personnes:

  • 2 tablettes de bouillon de viande,
  • 50 cl d'eau chaude,
  • 200 g de riz (surtout pas de riz cuisson rapide),
  • 150 g de lard fumé,(j'ai pris des lardons)
  • 2 cuillerées à soupe d'huile,
  • 1 oignons,
  • poivre.
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Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans l'eau chaude.
 
Coupez l'oignon en rondelles et le lard en morceaux.
 
Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile chaude.
 
Ajoutez le riz.
 
Remuez.
 
Versez le bouillon sur le riz, poivrez, couvrez.
 
Laissez cuire 20 à 25 mn environ, le temps que le riz absorbe tout le bouillon.

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je l'ai accompagné de mon escalope de poulet gratinée au four

Moelleux au gruyère râpé (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 12 petits moelleux :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50g de farine
  • 50g de gruyère râpé
  • Sel et poivre
  • des lardons


Préparation
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Versez une cuillère à café de préparation dans des petites empreintes en silicone puis enfournez environ 12 mn à 250°C.

Simples et rapides à faire, ces petites bouchées se dégustent chaudes, froides ou tièdes. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Moelleux au gruyère râpé (utiliser les blancs d'oeufs)

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Versez une cuillère à café de préparation dans des petites empreintes en silicone puis enfournez environ 12 mn à 250°C.

Simples et rapides à faire, ces petites bouchées se dégustent chaudes, froides ou tièdes. Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Escalope de poulet grâtinée au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

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Préparation

Faire dorer le poulet dans le beurre dans une cocotte, saler et poivrer.
Une fois dorées disposer les escalopes dans un plat à four et reserver.
Dans la cocotte, faire dorer l'oignon, ajouter le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le paprika.
Bien remuer, ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau et porter à ébullition.
Ajouter la crème et verser sur le poulet dans le plat allant au four.
Parsemer de comté râpé et mettre au four 30 minutes à 200 °C.

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Escalope de poulet grâtinée au four

Préparation

Faire dorer le poulet dans le beurre dans une poêle, saler et poivrer.
Une fois dorées disposer les escalopes dans un plat à four et reserver.
Dans la poêle, faire dorer l'oignon, ajouter le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le paprika.
Bien remuer, ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau et porter à ébullition.
Ajouter la crème et verser sur le poulet dans le plat allant au four.
Parsemer de comté râpé et mettre au four 30 minutes à 200 °C.

Escalope de poulet grâtinée au four

Soupe au Potiron

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine" des éditions Fleurines

Ingrédients :

  • 800 g de chair de potiron
  • 400 g de pommes de terre
  • 6 gousses d'ail
  • 1 l d’eau
  • 5 cl de crème fraiche
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Recette :

  1. Eplucher le potiron. Enlever la peau, les graines et autres parties filandreuses.
  2. Peler et émincer l’ail.
  3. Dans une casserole, mettre l’ail à revenir dans un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter le potiron bien mélanger, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cube. Saler, couvrir d'eau puis porter à ébullition. Couvrir et faire cuire 35 minutes.
  5. Hors du feu, mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  6. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraiche.

Au moment de servir, vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile de noisette et pourquoi pas quelques noisettes hachées, ainsi que quelques dés de foie gras, histoire d’apporter un petit coté festif (Noël approche).

Vous pouvez aussi remplacer la noix de muscade par du « Quatre-épices » ou de la cannelle. De même, vous pouvez faire revenir du gingembre frais râpé en même temps que l’ail.

Soupe au Potiron

Mini-cocotte de parme omelette tartare

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une recette toute simple  à réaliser 
L'omelette est mise en valeur dans la mini cocotte joliment présentée

INGREDIENTS pour 4 gourmands :

  • 6 oeufs battus
  • 3 càs de crème fraiche
  • 200 gr de fromage tartare (ail & fine herbe)
  • 4 fines tranches de jambon de parme
  • gruyère rapé
  • 4 tomates (j'ai mis des tomates cerises)
  • Sel, poivre



PREPARATION

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette,
Ajoutez la crème fraiche, le fromage tartare
Salez , poivrez
Fouettez énergiquement.
Réservez
Etetez la tête de la tomate (je ne l'ai pas fait avec mes tomates cerises)
Evidez le coeur légèrement
Roulez la tranche de parme sur elle-même
et placez-la au centre .

Placez la tomate dans la mini cocotte
Versez délicatement l'omelette afin de ne pas déloger la tomate
Saupoudrez de gruyère rapé

Préchauffez le four à 200° C
Enfournez pour 20 minutes selon votre four

Mini-cocotte de parme omelette tartare

Manchons de canard, sauce madère

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :
pour 4 gourmands
-4 ou 6 manchons de canard
-1 oignon
-1 tomate
-10 cl de madère

- un fond de veau en poudre
-1 filet d’huile

- sel/poivre

 

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Préparation :
Eplucher et hacher grossièrement l'oignon. Découper la tomate en quartiers.

Mettre à chauffer un filet d’huile  dans une cocotte. Y faire dorer les manchons de tous côtés.

Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson à feu moyen, quelques minutes.

Ajouter la tomate dans la casserole. Saler et poivrer. Saupoudrer de fond de veau et de mader.

Couvrir d’eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.

je les ai accompagné de mon gratin pomme de terre/potiron :

 

Manchons de canard, sauce madère

Croustimoelleux à la pomme

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog la cuisine des minis Un blog que je visite tous les jours

 

Pour 12 croustimoelleux

  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 belles pommes à cuire 
  • (j'ai rajouté une bonne càs de crème fraîche)

 

Préchauffez votre four à 200°

placez vos empreintes sur une plaque aluminium perforée.(je les est mise sur ma grille allant au four)

Fouettez le sucre avec les oeufs et le beurre en cubes.

On peut laisser un peu de beurre en pépites, c'est à dire pas complètement intégré à la préparation, cela apporte du croustillant.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Epluchez vos pommes et coupez les en petits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients avec la spatule sans abîmer les fruits, puis remplissez les empreintes au 3/4.

Enfournez pour 20 minutes environ à 200°.

Croustimoelleux à la pomme

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