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variation autour des oeufs de cailles

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

  • 18 oeufs de cailles
  • 1 petit pot d'oeufs de saumon
  • 1 petite poignée de petite crevettes décortiquées
  • 6 tranches fines de magret de canard fumé
  • un peu de mayonnaise

Pour la déco : j'ai rajouté des grosses crevettes et des bâtonnets de surimi

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Préparation :

Plonger les oeufs de caille dans l'eau bouillante et laisser cuire 4 mn. Les sortir aussitôt et les passer sous l'eau froide.

Ecaler les oeufs (c'est ce qui prend le plus de temps).

Mélanger un peu de mayonnaise avec les crevettes, puis disposez ce mélange sur des demi-oeufs.

Enrouler les tranches de magret fumé une par une, autour d'un oeuf entier et accrocher à l'aide d'un pique.

Disposez quelques oeufs entiers nature dans le plat, puis décorez avec les grosses crevettes et le surimi. (j'ai posé à côté, une petite coupelle de mayonnaise et une autre de ketchup, pour les plus gourmands)

Publié dans Apéritif

Homard froid, vinaigrette à l'orange

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 1 homard surgelé
  • quelques feuilles de salade
  • 6 grosses crevettes
  • 1 cube de court bouillon
  • 4 càs de vinaigrette à l'orange

Préparation :

La veille, laisser décongeler tout doucement votre homard dans le réfrigérateur.

Le lendemain, faire bouillir un litre d'eau avec le cube de court bouillon.

Lorsque l'eau boue, plonger votre homard et laissez le cuire durant 5 mn.

Sortez le de l'eau et laissez le refroidir. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et enlever les déchets verdâtre.

 

Décorer vos assiettes de salade, disposez au centre, le homard et les crevettes et ajoutez ce que vous voulez pour donner de la couleur (désolée, mais je n'ai pas eu le temps de prendre en photo mes assiettes terminées), puis terminez par verser le vinaigrette à l'orange.

 

Homard froid, vinaigrette à l'orange

Cassolette d'escargots et queues d'écrevisses

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • escargots en boite : 3 douzaines
  • 200 g de queues d'écrevisses décortiquées (surgelées)
  • 60 cl de vin blanc (j'ai mis du resling)
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de beurre
  • persil haché
  • 6 càs de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre
Préparation :

La veille, mettre les queues d'écrevisses à décongeler au réfrigédaire.

Epluchez et hachez finement les échalotes. Epluchez et pressez les gousses d'ail.

Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.

Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le vin blanc et les queues d'écrevisses.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.

Versez dans des ramequins ou mini-cocottes, et passez les au four pendant 10 à 15 mn.

Servez après avoir saupoudré de persil haché.

Cassolette d'escargots et queues d'écrevisses

Sauté d'autruche aux champignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de sauté d'autruche sous vide(surgelé pour ma part)
  • 200 g de champignons de Paris coupés
  • 2 c. à soupe de cognac
  • 1 oignon coupé en lamelles
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 4 c. à soupe de farine
  • 10 ml de fond de boeuf
  • 1 c. à café d'huile
  • sel, poivre
  • persil

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Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans 1 cuillère à café d'huile. Pendant ce temps, fariner chaque morceau de sauté. Quand l'oignon commence à dorer Y ajouter la moutarde, puis saisir les morceaux de sauté d'autruche farinés. Quand les morceaux de sauté commencent à brunir, ajouter le fond de boeuf, le cognac et un peu d'eau pour couvrir. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn. Puis ajouter les champignons, l'assaisonnement et remettre à cuire 15 mn. Ajuster l'assaisonnement. Parsemer de persil frais.

 

Sauté d'autruche aux champignons

Bûche pistache cerise

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

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Pour la génoise à la pistache

  • 3 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 30 gr de pistaches hachées

Sirop :

  • 10 cl d'eau,
  • 2 càs d'amaretto,
  • 2 càs de sucre

 

  •  crème pâtissière
  • 150 g de cerises fraiches ou surgelées

 

Préparer le biscuit : mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, incorporez la farine et les pistaches hachées. Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Etaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez 10 mn à four 180°

Pendant ce temps préparer  la crème pâtissière.

Sortir le biscuit du four et couper des rectangles de la grandeur de votre moule à cake. Disposer un papier film au fond du moule à cake (cela vous facilitera le démoulage) Disposer un premier rectangle au fond du moule puis les 2 côté les plus long. Préparez le sirop en chauffant le sucre, l'eau et l'amaretto puis à l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit.

Fourrez le gâteau avec la moitier de la crème et la moitié des cerises fraiches ou surgelées. Ajouter un dernier rectangle de biscuit puis couvrir avec le reste de la crème et des cerises.

Mettre au frais au moins 4 heures (le mieux est de la préparer la veille)

Démouler au moment de servir.

Décorez selon votre propre inspiration 

Bûche pistache cerise

Joyeux Noël

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Joyeux Noël à tous !

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Bûche amande

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Source : magazine "vie pratique gourmande"

Recette bûche aux amandes :

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Ingrédients :
Pour le biscuit : 3 oeufs, 90 g de sucre, 75 g de farine
Pour la crème : 2 pots de mascarpone, 20 cl de lait, 30 g de sucre glace, 1 goutte d'extrait d'amande
Pour les amandes caramélisées : 25 g d'amande entière, 125 g de sucre
250 g de beurre
Pour le décor : Praliné et perle argentées ou à votre guise

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Préparation :
1 - Préchauffez le four à une température de 6-180°C
Préparation du biscuit : Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre au fur à mesure, fouettez les jaunes avec la farine et mélangez délicatement les deux préparations. Etalez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lissez-la avec une spatule. Mettez la au four pendant environ 10 minutes.
2 - Au sortir du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, roulez le immédiatement et laissez refroidir
3 - Préparez la crème : Versez dans un saladier le mascarpone, le lait, le sucre de glace, l'extrait d'amande et mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène. mettre le tout au moins 2 heures au réfrigérateur.

4 - La préparation du caramel : chauffez à feu doux le sucre et 10 cl d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Etalez les amandes sur du papier sulfurisé, arrosez-les et enrobez les de caramel.
5- Déroulez le biscuit et étalez les deux tiers de la crème au mascarpone. Roulez le gâteau et coupez les extrémités en biais. Avec une spatule, nappez la bûche avec le reste de crème et parsemez d'amandes enrobées de caramel. Décorez de perles argentées et de praliné la bûche avant de le mettre au refrigérateur en attendant sa dégustation.

Mini cocotte de pomme de terre soufflée

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre
  • 4 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80 g de beurre (+ 40 g pour les cocottes)
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et taillez-les grossièrement en dés et plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 mn
  • Pendant ce temps, faîtes fondre 40 g de beurre, badigeonnez les cocottes au pinceau et mettez les cocottes au réfrigérateur.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les avec les 80 g de beurre.
  • Ajoutez un pincée de noix de muscade râpé et le jaune d'oeuf, mélangez et réservez.
  • Battez les blancs d'oeuf en neige additionnés d'une pincée de sel.
  • Incorporez les blancs en neige à la purée en mélangeant délicatement.
  • Disposez dans les cocottes.
  • Dans un four préchauffé à 210° (th 7), faîtes cuire 15 mn, le mélange doit monter légèrement et dorer.
  • Servez et dégustez chaud.

 

Mini cocotte de pomme de terre soufflée

Bûche tiramisu glaçé

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Recette trouvée sur le blog l'eau à la bouche
 
Ingrédients:
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 500gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre
  • 1 grande tasse de café
  • 20 boudoirs environ
  • 2 càs de marsala ou amaretto
  • 5 càs de cacao en poudre
  • 1 crème chantilly (je n'en ai pas mis)
     

Préparation:
Commencer par blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone, bien fouetter le tout. Verser alors le marsala ou l'amaretto.
Chemiser un moule à cake avec un papier film, cela facilitera ensuite le démoulage. Déposer dans le fond des boudoirs, les mouiller au café. Verser la moité de la préparation, et parsemer de cacao. Déposer encore par dessus le reste des boudoirs les mouiller encore, et verser alors tout le reste de la préparation.
Saupoudrer de cacao et l'emballer totalement dans un papier film.  Mettre au congélateur au minimum 4 heures.
Démouler et débarrasser la bûche du papier film (au moins 2 heures avant de la manger), répandre joliment de la crème chantilly dessus et parsemer une dernière fois de poudre de cacao. Trancher et servir.

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Suggestion:
Vous pouvez remplacer la chantilly par une crème au café. Cette bûche glacée peut faire un joli dessert durant les Fêtes.

Bûche tiramisu glaçé

Filet mignon en crôute de fête

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de bloc de foie gras
  • 1 Filet mignon de porc
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Etaler sur la pâte le foie gras

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mettre au centre le filet mignon

Refermer la pâte sur le rôti

A l'aide d'un pinceau mettre le jaune d'oeuf sur la pâte pour bien qu'elle dore

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Faire cuire au four 30 min à (200 °C) suivant la taille du roti et le type de cuisson que vous aimez

 

Filet mignon en crôute de fête

Oeufs durs farcis au crabe

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette rapide et super bonne trouvée sur le blog Le Chaudron en ébullition

Pour 3 gourmands :

  • 6 oeufs
  • 1 boîte de chair de crabe (121g égouttée)
  • 2 cs de mayonnaise allégée
  • persil

Faire cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les laisser refroidir.

Une fois froids, les écaler, les couper en deux sans les abîmes, et enlever le jaune que l'on réserve dans un bol.

Ecraser les jaunes avec une fourchette, ajouter la chair de crabe égouttée, la mayonnaise et bien mélanger.

Garnir les blancs d'oeuf durs avec ce mélange, parsemer de persil et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Oeufs durs farcis au crabe

Minis moelleux de foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette de ma copinaute La cuisine des minis

Pour 12 mini moelleux ou comme moi 38 mini  bouchées :

  • 100 gr de foie gras
  • 3 oeufs
  • 80 gr de gruyère
  • 20 cl de lait
  • 30 gr de beurre doux
  • 60 gr de farine tamisée
  •  sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 210° C
Coupez le foie gras en petits dés
Dans une casserole,

faites chauffer le lait avec le beurre en morceau

et la moitié des petits dés de foie gras.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez rapidement pour faire fondre.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
Versez progressivement la farine et fouettez énergiquement

à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le contenu de la casserole et mélangez le tout

afin d'obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez.

Répartissez la préparation dans les mini moule.
Incorporez le reste des dés de foie gras (je les ai enfoncé dans la pâte directement).

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Enfournez et faites cuire 12 m.
Laissez tiédir légèrement avant de démouler.

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Minis moelleux de foie gras

Publié dans Apéritif

Dômes aux 2 saumons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  •  450 g de filet de saumon
  •   1 sachet de Court-Bouillon
  •  5 belles tranches de saumon fumé
  •  3 feuilles de gélatine (6 g)
  •   1 oignon vert
  •  1 cuillerée à café d'aneth ciselé
  •  300 g de crème fraîche
  •  Sel

Préparation :
Déposez 4 tranches de saumon en les chevauchant pour recouvrir entièrement l'intérieur des moules minis-domes
Préparez deux litres de court-bouillon.
Cuisez le filet de saumon 5 à 6 minutes, selon l'épaisseur, et égouttez-le.
Quand il est refroidi, émiettez-le soigneusement.


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Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis faites-la fondre dans 4 cuillerées à soupe de court-bouillon.
Hachez la dernière tranche de saumon fumé et l'oignon.
Mélangez-les avec la crème et l'aneth et ajoutez le saumon émietté et la gélatine fondue.
Mélangez bien et versez délicatement dans les moules à mini-dôme). Laissez une nuit au réfrigérateur.

 

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Démoulez au moment de servir. Juste avant de servir, décorez le sommet du dôme avec des oeufs de saumon.

 

 

Dômes aux 2 saumons

Poule au riz

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une petite recette de saison tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"des édition fleurines

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poule

- 200 g de riz
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
Pour la sauce
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre
- 50 g de farine


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Préparation :
Mettre la poule dans une marmite, la couvrir d'eau.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier piqué des 3 clous de girofle et le bouquet garni.
Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Cuire à feu doux pendant 3 heures à couvert.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer le riz :
Dans une cocotte, faire revenir les grains de riz dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter un bol de cuisson de la poule, le sel et le poivre. Remettre du bouillon au fur et à mesure de son évaporation, jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter 15 à 20 mn).


Préparer la sauce :
Dans une casserole, faire revenir la farine au beurre, ajouter le bouillon de cuisson et lier la sauce avec le jaune d'oeuf.
Servez la poule découpée avec le riz et la petite sauce. Bon appétit.

Poule au riz

Bûche meringuée Franboise / nougat

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

pour une belle buche :

Préparation du biscuit cuillère :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C ( th. 6)

Battre les blancs en neige avec 100g de sucre, jusqu'à la consistance d'une meringue.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine et la maïzena tamisées( lait d'amande pour moi).

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

 

Faire un sirop pour imbiber le biscuit :

Faire bouillir 60g d'eau avec 60g de sucre et 2 càs d'Amaretto. Et laisser refroidir. (vous pouvez arômatiser ce sirop comme vous le désirez)

 

Pour le bavarois au nougat :

125g de lait (12.5 cl)

75g de Nougat tendre de Montélimar

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

2 feuilles de gélatine 

150g de crème fraîche liquide (15cl.)

Réhydrater la gélatine 15 min. dans de l'eau froide

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le nougat,

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser progressivement le mélange dans le cul de poule sans cesser de remuer, et remettre dans la casserole.

Cuire sans bouillir, puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.

( ajouter la gélatine si vous en utilisez et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain marie froid).

Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la bavaroise au nougat.

 

Mousse à la Framboise :

60g de purée de framboise ( moi je prends des framboises congelées que je mixe et tamise + 50 g de sucre)

150g de crème fraîche liquide ( entière).

 

Monter la crème en chantilly et y ajouter la purée de Framboise.

Mélanger au bavarois nougat.

Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème nougat framboise.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

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Pour le décor :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 110 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Et décorer selon votre inspiration.

Bûche meringuée Franboise / nougat

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