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Crêpes au Grand-Marnier

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette pour 6 gourmands :

  • 500 g de farine type 55
  • 1 l de lait
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 2 cl de Grand Marnier
  • 50 g de beurre
  • 5 g de sel

Préparation :

• Versez dans un grand saladier le lait, le sel, le sucre, les œufs.
• Mélangez la préparation.
• Ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse sans aucun grumeau.
• Faîtes fondre tout doucement le beurre à feu doux.
• Ajoutez le beurre fondu tiède en remuant délicatement.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures dans un endroit frais, ou au réfrigérateur.
• Lorsque vous êtes prêts pour cuire les crêpes, remuez une dernière fois la pâte avant de l'utiliser.

• Ajoutez la liqueur Grand Marnier® juste avant de cuire les crêpes.

 

 

 

 

Crêpes au Grand-Marnier

Pommes toquées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'avais repéré et mis de côté cette recette repérée sur Maxi-cuisine et c'est en la voyant sur le blog de petitegentiane25, Tout le monde à table que j'ai eu envie de la préparer.

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INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes golden
  • 2 spéculos
  • 10 noix de pécan + noix de pécan pour la déco
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 CS de sucre glace

Laver les pommes puis à l'aide d'une cuillère parisienne retirer la queue et les pépins . Récupérer un peu de chair en prenant garde de ne pas percer le fond de la pomme .
Dans un bol , couper en petits morceaux la moitié du beurre, ajouter la chair de pomme coupée en petits dés ,émietter les spéculos et les noix de pécan . Mélanger avec une fourchette pour avoir un mélange homogène .

Répartir la farce dans les pommes .mettre les pommes dans un plat allant au four . Déposer un petit morceau de beurre sur le dessus des pommes puis saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre 1 à 2 cm d'eau dans le fond du plat.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min (45 min dans la recette initiale mais c'est trop, les pommes éclatent). Sortir les pommes du four . Monter la température à 200°C .

Monter les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux , ajouter le sucre glace et poursuivre jusqu'à avoir des blancs bien fermes . Mettre les blancs dans une poche à douille crénelées et déposer un peu de meringue sur chaque pomme (à la cuillère si l'on n'a pas de poche à douille ) .
Enfourner  5 min jusqu'à ce que la meringue se colore un peu .

déguster tiède  avec quelques noix de pécan autour de la pomme , arrosées de jus de cuisson .

Publié dans Gouters

Choux / Eclairs au café

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

INGREDIENTS pour dix éclairs ou 12 choux

 CREME PATISSIERE AU CAFE

Vous êtes toutes et tous des pros, on réalise la crème pâtissière de son choix ou la mienne et on y incorpore  après refroidissement ( pour un meilleur arôme ) 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

  • 80 cl de lait entier
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 160 gr de sucre semoule
  • 80 gr de maïzéna
  • 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante.

 

PATE A CHOUX

  • 125 gr de lait entier
  • 125 gr d'eau
  • 125 gr de beurre
  • 135 gr de farine
  • 3 à 4 oeufs
  • 1 pinçée de sel
  • 1 CS de sucre semoule


Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.
Ajouter le sel et le sucre;
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule ( environ 1 minute )
Laisser tiédir la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs un par un avec une cuiller en bois.
Il est possible  que trois oeufs ne suffisent pas. Si tel est le cas, battre le 4ème oeuf et incorporer la quantité necessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.
Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

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Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glisser à mi- hauteur dans le four.

BAISSER LA TEMPERATURE A 180°
Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... s'affaissent à la sortie du four.
Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.
Laisser sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durçirait.
Laisser refroidir sur une grille. (pour moi celle de mon partenaire Cuistoland)

Note: Ne jamais ouvrir la porte du four penant la cuisson.

 

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Avec un couteau scie, fendre les éclairs dans l'épaisseur d'un long côté et les garnir avec la crème au café refroidie ( poche à douille ou cuillère)

Napper les éclairs de fondant ou de sucre glace.

Choux / Eclairs au café

Crème brûlée à l'orange et spéculoos

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 10 cl de lait
  • 250 g de crème liquide
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 1 orange
  • 6 speculoos
  • 60 g de sucre cassonade

 

Préparation de la recette :


Faites chauffer le lait avec des zestes de l’orange puis versez la préparation sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés avec le sucre.
Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.
Emiettez au fond de chaque caquelon un spéculoos.
Remplissez chaque caquelon de crème aux ¾, puis faites cuire au four 40 minutes (thermostat 3-90°).
A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.
Laissez refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 h.
Avant de servir, saupoudrez de sucre cassonade et passez sous le grill du four 2 min jusqu’à coloration ou comme moi, utilisez un chalumeau

 

Crème brûlée à l'orange et spéculoos

Pommes de terre soufflées, farcies au comté

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 8 belles pommes de terre Charlotte ou Bintje (toutes de la même grosseur)

- 40 gr de beurre
- 6 cuillères à soupe de crème
- 180 gr de Comté râpé
- Sel, poivre
- 3 blancs d'oeufs

 

Préparation  :

1/ Lavez les pommes de terre puis les cuire enveloppées dans du papier d'aluminium à four chaud pendant 40 minutes.
2/ Coupez-les pommes de terre dans le sens de la longueur en les laissant dans leur peau.
3/ Videz pommes de terre à l'aide d'une petite cuillère la chair et l'écraser.
4/Mélanger la chair dans un saladier avec la crème, le comté, le jambon ou le poulet et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5/ Monter les blancs en Neige très ferme et ajoutez-la délicatement à la préparation
6/ Farcissez les pommes de terre avec la préparation.
7/ Placez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
8/ Répartir le beurre en copeaux sur les pommes de terre et faire grâtiner 10 minutes sur le grill du four.


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Pommes de terre soufflées, farcies au comté

Riz à la carbonara (utiliser les restes)

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C'est mon mari qui a eut l'idée un soir, de préparer ce plat avec les restes du frigo.

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • un reste de riz cuit
  • 100 g de lardons
  • 100 g de dés de jambon
  • 10 cl de crème fraîche

Faire revenir dans du beurre, les lardons et le jambon, ajoutez le riz, bien mélanger, laisser sur feu doux 5 mn. Ajouter la crème fraiche...c'est prêt !!!

Riz à la carbonara (utiliser les restes)

Fondant au chocolat caramel

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici la recette pour 12 petits fondants environ :

*170gr de chocolat au caramel Nestlé

*100gr de beurre

*2 oeufs

*70gr de farine

*60gr de sucre

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Faire fondre 130gr de chocolat et le beurre au bain marie.

Ajouter le sucre, les oeufs, la farine et mélanger bien. Ajouter le reste de chocolat haché en grosse pépites.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 15 minutes pas plus !

Je l'ai accompagné d'une crème anglaise !

 


 

Fondant au chocolat caramel

Mes recettes dans vos cuisine N°2

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici le 2ème volet de ma rubrique "mes recettes dans vos cuisine", il me tenait à coeur de mettre à l'honneur mes copinautes qui ont réalisé mes recettes :

 

Tout d'abord Fabienne du blog cuisinefabienne qui a réalisé ma chantilly à la crème anglaise :

mousse-anglaise-fabienne.jpg

Puis, Jean-Louis de Déco-de-jean77 qui a réalisé une de mes mousse au chocolat au lait au siphon, malheureusement je n'ai pas de photos de sa réalisation, alors pour le plaisir des yeux, je vous remet la mienne :

PICT7625

 

Bravo et merci cela fait plaisir de partager ma passion, merci aussi à toutes celles et ceux qui me laissent des commentaires régulièrement !!

Ultra fondant blanc et framboises

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Soso,

Si vous ne connaissez pas son blog, allez-y faire un tour, il n'y a que des recettes sympa et gourmandes !!!

INGREDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 80 gr de farine
  • 2 càs de fromage blanc
  • amandes effilées
  • une belle poignée de framboises


PREPARATION
Faites fondre le beurre  au micro onde

ou dans une casserole au bain marie
Beurrez votre moule
Préchauffez le four   180°
Mélangez le chocolat fondu, le beurre, le sucre en poudre ,
puis les oeufs battus en omelette
Ajoutez la farine puis le fromage blanc
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans le moule, et disposez les framboises
par dessus
Saupoudrez d' amandes effilées

Enfournez pour 15 mn.
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h


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Laissez le 1 nuit au frigo....IL EST ENCORE PLUS DIVIN !

Ultra fondant blanc et framboises

Rochers Coco (utiliser les blancs d'oeuf)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Il me restait des blancs d'oeuf et je ne voulais pas les jetter, j'ai donc préparé cette recette rapide et super bonne ! 

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Pour 6 gourmands :

  • 125 g de noix de coco râpée
  • 120 g de sucre
  • 3 blancs d'oeufs

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Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre et les blancs d'oeufs.

 Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à café, faire des petits tas en forme de boule et les déposer sur la plaque.

 

Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les rochers colorent légèrement.

*Recette ultra-simple et rapide. Les blancs d'oeufs doivent être mis tels quels dans la préparation (ne pas les monter en neige).

Pizza poulet grillé et foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Dans un 1er temps, j'ai réalisé ma pâte à pizza à la Machine à pain (recette ICI)

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Garniture pour une grande Pizza :

  • un paquet de 150 g d'émincé de poulet grillé (fleury michon pour moi)
  • 1 oignon émincé
  • 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Mozzarella
  • 1 boite de foie gras de canard
  • sel et poivre

Préparation :

Étalez ensuite votre pâte en rectangle ou en rond suivant votre envie. Laissez à nouveau lever dans un endroit chaud pendant 30min. Au bout de 30min, laissez votre pâte au chaud le temps de préparer la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez ensuite les oignons et faites dorer pendant 10min à feu moyen. Au bout de 10 min, stoppez le feu. Ajoutez la crème. Poivrez. Ajoutez cette garniture sur votre pâte.

Ajoutez ensuite le poulet, le foie gras découpé en tranches et le fromage. Faites cuire au four pendant 15 à 20 min.

 

 

Pizza poulet grillé et foie gras

Pâte à Pizza à la MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette repérée sur le blog de patchouka

 

Pour la pâte :


2 CC de levure
500g de farine
herbes de Provence
1 CC de sel (j'en ai mis 2 cc)
6 CS d'huile d'olive (j'ai mis mon huile parfumée à la truffe, de mon partenaire produits régionaux)
eau (j'ai mis 250 ml)

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Préparation :
Mettre tout les ingrédients de la pâte dans la machine à pains et lancer le programme "pâte".
Sortir le pâton et le diviser en 2 (j'ai fait une grande pizza)

j'ai laissé repser ma boule de pâte 30 mn avant de l'étaler

Etaler et garnir selon vos envies !!!
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Ajouter les ingrédients de votre choix
et hop au four pendant 35 à 40 minutes à 180° (Th. 6)

A refaire !!! cette pâte est exactement comme on l'aime à la maison, croustillante et moelleuse en même temps.

 

Mes partenaires pour cette recette :

produits regionaux

 

machine-a-pain

Publié dans A la MAP

Tartiflette Vosgienne

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée de mon livre "Recette en Lorraine", éditions Fleurines

Pour 6 gourmands :

Ingrédients :
  • 1 reblochon,
  • 1 oignon,
  • 150g de lardons fumés,
  • 1kg de pommes de terre,
  • 1 noix de beurre et du poivre
  • 1 verre de vin blanc

Dans une poêle, faites revenir dans le beurre, les pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles et laisser dorer.

Préchauffez votre four à 200°.
Epluchez et coupez les oignons en rondelles, faites les suer dans une poêle avec la noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Ajouter les lardons. Mélangez délicatement avec les pommes de terres, mouillez avec le vin blanc, cuire encore 5 mn.
Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, ajoutez les lardons et les oignons. Poivrez.
Coupez le reblochon en tranche, et disposez les tranches par-dessus les pommes de terre. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium.
Enfournez dans un four chaud pour environ 10 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et laisser dorer 5 à 10 mn selon votre four. (j'ai rajouté quelques champignons qu'il me restait dans le frigo mais ce n'était pas dans la recette)
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Tartiflette Vosgienne

Blinis aux amandes et au miel

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée de mon livre "les 100 meilleurs desserts gourmands" de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 10 cl lait
  • 30 g de beurre + pour la cuisson
  • 2 oeufs
  • 100 g d'amandes éffilées
  • miel liquide
  • 40 g de sucre
  • 175 g de farine
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les quelques instants avec le sucre. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à  ce qu'il tiédisse. Ajoutez-le ainsi que la farine, puis la levure de boulanger et le sel.

Faites fondre le beurre, incorporez-le une fois légèrement refroidi. Mélangez bien. Laissez reposer pendant 1 heure.

 

Faites chauffer une poële.

faites y fondre une noisette de beurre et versez une louchette de pâte. Les blinis doivent faire 10 cm de diamètre environ. Faites cuire 1 ou 2 mn à feu doux, saupoudrez généreusement d'amandes effilées puis retourner.

Laissez cuire 2 mn puis placez sur une assiette.

Faites cuire ainsi toute la pâte.

Présentez les blinis biens chauds côté amandes et nappez de quelques gouttes de miel liquide.

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Blinis aux amandes et au miel

Publié dans Gouters

Cassoulet tradition en mini cocotte

Publié le par Lolo

Cassoulet tradition en mini cocotte

Source : Vie pratique gourmand

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 800 g de haricots blancs secs
  • 1 jambonneau demi-sel
  • 2 saucisses à cuire
  • 200 g de lard frais
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 2 branches de thym
  • sel et poivre

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1. la veille, faites tremper les haricots secs dans l'eau froide pendant 12 heures. Faire blanchir le jambonneau dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Pelez et coupez les carottes en morceaux.

2. Egouttez les haricots et le jambonneau, et mettez-le dans une marmite avec les saucissons, les carottes, les oignons piqués d'un clou de girofle et le thym. Couvrez d'eau froide à fleur et  portez à ébullition. Aux premiers frémissements, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure à petits bouillons.

3. Préchauffez le four à th. 4/5 - 130 °C. Frottez à l'ail l'interieur des minicocottes. Coupez les tomates en dés, puis le lard en 6 morceaux.

Quand les haricots sont cuits, mettez un morceau de lard au fond de chaques cocottes et versez les haricots par dessus.

4. Coupez  le jambonneau et les saucisses en morceaux et disposez-les sur les haricots. Poivrez, salez légèrement et recouvrez de dés de tomate. Arrosez du bouillon de cuisson et sa garniture et couvrez.

Enfournez les minicocottes pour 2 heures. Servez dès la sortie du four

Vous pouvez les préparer la veille du repas, dans ce cas réchauffez les minicocottes dans un four chaud th 6 - 180°C pendant 30 mn environ.

Régalez-vous !

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