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Mon interview par le chef Damien de 750 g

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'ai eu récemment  l'agréable surprise de recevoir un mail de chef Damien  l'un des piliers du célèbre site culinaire français 750 grammes.
Dans ce mail, Chef Damien me demandait si j'étais partante pour une interview afin de présenter mon blog

Alors si vous avez envie d’en savoir un peu plus sur moi, cliquez sur le logo ci-dessous :

750_grammes_logo_interview-120.jpg

Un grand merci au très sympathique Chef Damien qui m’a proposé de faire cette interview ! Une belle expérience pour moi…

Logo 750g 260

N’hésitez pas à découvrir le site 750 grammes, un site savoureux, complet et vraiment bien fait !

Palette de porc au four en cocotte

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une recette piquée sur le blog de ma copinaute Catherine : Recettes en Blog

Ingrédients :

- une palette de porc (non salée ici)
- 2 poireaux surgelés (je n'en ai pas mis, je n'en avais pas)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d'eau
- 6 carottes
- 8 pommes de terre

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Préchauffer le four à 200°C.

Peler les oignons et les couper grossièrement. Peler l'ail et ôter le germe.

Mettre la viande dans la cocotte avec les oignons, l'ail, les poireaux en rondelles, les feuilles de laurier, le cube de bouillon émietté, le vin, l'eau, le poivre.

Peler les carottes et les pommes de terre puis les couper en deux. Les ajouter à la viande. Fermer la cocotte et enfourner à 200°C pour une heure.

Baisser ensuite la température du four à 170°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ma palette étant assez grosse, je l'ai laissé 30 mn de plus à 170°C

Servir aussitôt.

Palette de porc au four en cocotte

Risotto aux épinards

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

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Pour 3 personnes (chez nous 2 adultes et 2 enfants) :

  • 200 g de riz pour risotto
  • une dizaine de galets d’épinards hachés surgelés
  • 1 bouillon cube
  • un peu de gros sel
  • 1 grosse càs de crème fraiche
  • un peu de comté râpé

Préparation :

Dans une sauteuse anti-adhésive faire bouillir 800 ml d’eau avec le bouillon cube et un peu de gros sel.
Ajouter le riz et les galets d’épinards et laisser cuire à feu pas trop fort jusqu’à absorption du liquide en faisant attention que le riz n’attache pas dans le fond (ça a dû prendre 15-20 mn).
Goûter le riz pour voir s’il est cuit et rajouter la crème fraiche et le comté râpé.
Bien mélanger et servir bien chaud.

 

Merci pour cette recette super originale !!!

Risotto aux épinards

Charlotte aux mirabelles et chocolat blanc

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Il me restait des mirabelles au congélateur, j'ai donc réalisé ce dessert (je pense qu'avec des mirabelles fraiche il doit être encore meilleur)

On a adoré !!!! je le referais certainement avec d'autres fruits pour tester !!!

Ingrédient :

- 25 boudoirs
- 120g de chocolat blanc
- 20g de sucre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 25cl de crème fleurette
- 2 feuille de gélatine
- une vingtaine de mirabelles
- du jus de mirabelle avec 2 càs d'eau de vie de mirabelle

 

Préparation :
Tremper chaque boudoir (côté plat) dans le jus de mirabelle, puis les disposer sur le tour du moule.
Dans une casserole, mélanger le sucre avec le lait et les jaunes d'œuf, puis faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Casser le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain marie, puis y faire dissoudre la gélatine essorée, et ajouter le tout au mélange précédent et bien mélanger!
Battre le blanc d'œuf en neige, et faire monter le crème fleurette en chantilly (pour qu'elle monte bien, vérifier que la crème et le récipient soient bien froids), puis les mélanger l'un avec l'autre, et incorporer le tout à la préparation au chocolat blanc.
Verser la préparation dans le moule à charlotte (personnellement j'ai pris mon moule couronne de chez Tupperware).

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Déposer des mirabelles au fond du moule (sur les boudoirs). Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans le moule, déposer à nouveau des mirabelles par dessus et verser le reste de la mousse au chocolat blanc.


Fermer le moule pour tasser

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Laisser reposer au frais au moins 7 heures (le mieux est de le préparer la veille).

Si il vous reste de la mousse au chocolat, faites des verrines !!

Charlotte aux mirabelles et chocolat blanc

Galettes de pommes de terre, oeufs pochés

Publié le par la popotte a lolo

une recette trouvée sur le blog les gourmandises de Julie, encore un blog que je visite souvent avec plein de super recettes :

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Pour 2 gourmands :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 3 œufs
  • sel, poivre, noix de muscade
  • accompagnement au choix (saumon fumé, jambon, ...)
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1/ Pour les galettes de pommes de terre : Râper les pommes de terre dans un saladier. Ajouter un œuf battu, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

2/ Faire chauffer un pue d'huile dans une poêle. déposer dans la poêle des petits tas de pommes de terre râpées, les aplatir en galette, et faire cuire quelques minutes de chaque côté.

3/ Préparer les œufs pochés (un par un) : faire bouillir de l'eau avec du gros sel et une cuillère de vinaigre. Casser l'œuf dans une tasse, et le verser doucement dans l'eau. Ramener le blanc autour du jaune, laisser cuire 2-3 minutes. Retirer l'œuf avec une écumoire, le plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

4/ Servir tout de suite les galettes de pommes de terre croustillantes avec l'oeuf par dessus, accompagnées d'une tranche de saumon fumé par exemple.

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Galettes de pommes de terre, oeufs pochés

Poulet Basquaise au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Vous pouvez utiliser l'ultra pro (tupperware), ou vous pouvez prendre votre cocotte habituelle.

 

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INGREDIENTS  (pour 6 gourmands)

  • 6 cuisses de poulets
  • 1 oignon
  • 2 petites courgettes
  • 1 boîte de champignons de paris
  • 1 boîte de tomates pelées
  • sel, poivre, aromates de votre choix


PREPARATION :
Éplucher et émincer l'oignon.
Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Égoutter les champignons.
Mettre tous les ingrédients dans la cocotte, assaisonner et fermer le couvercle.
Mettre au four pour 45 minutes à 1 h (ça dépend de la taille de vos cuisses de poulet) à 210°c.
Servir avec l'accompagnement de votre choix !

Poulet Basquaise au four

Demi sphère Mousse d'asperges au Surimi

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une assiette printanière, j'ai trouvé la recette de base sur le formidable blog Lechaudrondena

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J'ai présenté mes mousses avec quelques aspèrges, un oeuf dur rempli de macédoine de légume et un bâton de surimi

 

Ingrédients pour 6 demi-sphères:
- 300 g d'asperges vertes (surgelées ou de belles fraîches)
- 6 bâtonnets de surimi frais
- 75 g de crème fraîche épaisse (= 1 grosse cuillère à soupe)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hâchée
- sel, poivre


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Préparation :
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres; égouttez-les soigneusement pour faire sortir toute l’eau.
Mélangez dans le bol d’un mixer les asperges avec la crème, les oeufs, les herbes et l’assaisonnement; mixez.
Huilez légèrement 6 ramequins.
Déroulez un peu les bâtonnets de surimi.
D’un coup de couteau, séparez la partie rose de la partie blanche, de façon à obtenir 12 rectangles roses et 12 bâtonnets tout blancs.
Coupez les bâtonnets en fines rondelles et ajoutez-les à la préparation aux asperges.
Mélangez délicatement avec une cuillère (on ne mixe plus !).
Tapissez le fond des ramequins avec 2 rectangles roses (côté rose contre le fond du ramequin).
Répartissez délicatement la mousse d’asperges, en essayant de ne pas déplacer le surimi; il faut compter environ 4 grosses cuillères à soupe de mousse par ramequin.
Faites cuire les ramequins 3 par 3, au micro-ondes, pendant 4 min environ, à puissance maximale.
Ou au bain-marie, à 180°C (th 6), pendant 40 min.

Vérifiez la cuisson des ramequins (ou demi-sphère), en tapotant un peu le dessus de la mousse avec le doigt : elle doit être ferme.

Démoulez et servez tiède ou froid.


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c'est une entrée bien légére et fraiche.

 

 

Demi sphère Mousse d'asperges au Surimi

Mes recettes dans vos cuisine N°4

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Voici une nouvelle édition des réalisations de mes recettes : Merci encore à toutes celles qui me suivent !!!

 

Merci à Ma Poulette du blog La Néo Morvandelle qui a réalisé mon gâteau à l'ananas sans cuisson :

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Merci à Josette du blog la-cuisine-de-josette qui a réalisé mes nouilles sautées au légumes :

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Vous aussi, n'hesitez pas, si vous réalisé une de mes recettes, envoyez-moi la photo et je vous metterez à l'honneur sur mon blog !!

 

BON DIMANCHE !!

Pain de campagne aux lardons ou pain à toasts

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1 càs d'huile de noix
- 300 g de farine de blé type 55 ou 65
- 100 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé complète
- 2 càs de sel
- 1 càc de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 150 g de lardons
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Dans la cuve de la machine à pain, versez l'eau, ajouter le sel puis la farine, terminer par la levure, respectez cette ordre.
Mettre votre machine en route sur le programme pâte seule, (personnellement, je préfére la cuisson au four qui rend le pain moins compact, vous pouvez choisir de faire cuire votre pain dans la machine, choisissez le programme pain blanc)
Faites blanchir les lardons, avec du papier absorbant égouttez les bien pour enlevez l'excedent de gras, si vous utilisez le programme pain blanc de votre machine, incorporez vos lardons au bip qui signale que vous pouvez rajoutez des ingrédients ou reportez vous à la notice.
Sinon raouter les lardons à la fin du pétrissage.
Une fois le programme fini, sortir la pâte de la cuve, la pétrir 5 mn sur un plan de travail fariné pour faire sortir le gaz et la faire retomber.

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La façonner en forme de boule unique, en baguette ou en petits pains individuels. (j'ai fait 2 baguettes  et un pain à toasts, dans mon moule spéciale toasts en forme d'étoile)
Ou bien les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser monter 1h30 à température ambiante, recouverte d'un torchon humide.
10 mn avant la fin de la levée prechauffer votre four 210° C
Enfourner le pain laissez cuire 30 mn environ.
 
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Pain de campagne aux lardons ou pain à toasts

chantilly à l'amaretto au siphon

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ingrédients :

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre glace
  • 4 cà soupe d'amaretto
  • Arôme liquide de vanille

Preparer la chantilly :

Mélanger la crème liquide avec le sucre glace et la vanille , ajouter l'amaretto

filtrer et à l'aide d'un tamis verser dans le siphon, ajouter le  gaz et secouer tête en bas, laisser refroidir au refrigerateur pendant au moins 2 heures.

 

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Cette chantilly accompagne parfaitement un gâteau ou des crêpes...

chantilly à l'amaretto au siphon

Publié dans Au siphon

Crèmes brûlées aux pommes caramélisées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Lapopottedemistouflette

Pour 4 gourmands :

- 350 ml de crème liquide (30 % mat. grasse)

- 100 ml de lait

- 50 g de sucre en poudre

- 5 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille

- 2 pommes

- cassonade pour caraméliser les pommes et les crèmes

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Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et les mettre dans le lait. Y ajouter la gousse, faire chauffer le lait à feu doux, couvrir et laisser infuser 20 à 30 min.

Pendant ce temps, peler et couper les pommes en petits dès.

Faire cuire 5 / 6 min sur feu doux, dans une noix de beurre.

Saupoudrer de cassonade, sur feu vif, faire caraméliser, en remuant régulièrement.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en faisant blanchir légèrement.

Ajouter la crème, mélanger bien puis incorporer le lait vanillé.

Mettre les pommes dans les petits plats à crèmes brûlées, puis recouvrir de crème.

Faire cuire 1 h à 1 h 15 dans un four préchauffé au bain marie th 3 / 90°.

Une fois les crèmes cuites, les laisser refroidir, puis les mettre au frigo 2 à 3 heures.

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un fer ou un chalumeau

Un dessert bien gourmand, plein de douceur. Le croquant de la cassonade caramélisée, l'onctuosité des crèmes, hummmm un véritable délice.

 

 

Crèmes brûlées aux pommes caramélisées

Pancakes façon pain perdu

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je vous propose de délicieux pancakes façon pain perdu, une recette du dernier maxi cuisine, et franchement c'était vraiment excellent.
Ingrédients pour 4 à 6 gourmands :

- pour la pâte :

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 15 cl de lait entier
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel.

- Pour la "crème":

  •  2 œufs
  •  40g de sucre
  •  1 sachet de sucre vanillé
  •  10 cl de lait
  •  10 cl de crème liquide
  •  beurre.

Préparation:


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- Mélangez la farine avec la levure le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs, puis délayez avec le lait.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Faites cuire les pancakes dans une petite noix de beurre, des que des bulles se forment, retournez, puis réservez.
- Mélangez ensuite, les œufs avec le sucre, le sucre vanille.
- Ajoutez le lait et la crème.
- Faites " tremper"  les pancakes dans ce mélange.
- Faites les dorer dans un peu de beurre.
- Reservez-les au chaud et dévorez les de suite...C'est trop Bon !!!!

Je les ai servi avec une petite chantilly à l'amaretto (recette à Ici)

 

Pancakes façon pain perdu

Publié dans Gouters

Soufflé au comté

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    Recette vue sur Cuisine.TV dans revisitez vos classiques de Laurent Mariotte

Ingrédients pour 4 gourmands:

  • 80 g de comté affiné, râpé (ou de parmesan, ou de cheddar fermier affiné)
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • un peu de beurre et de farine pour le moule
  • 5 œufs
  • 25 cl de lait

 

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Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrez généreusement le moule à soufflé, farinez-le, puis gardez-le au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs ; vous garderez 3 jaunes et 5 blancs.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine et fouettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement.
- Incorporez le lait froid en fouettant vivement. Lorsqu'il est à ébullition, retirez du feu.
- Fouettez la sauce pendant 2 minutes pour la tiédir.
-  Ajoutez les jaunes d'œufs l'un après l'autre et le fromage râpé (gardez-en 1 cuillerée à soupe). Salez si nécessaire (cela dépend du fromage).
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
-  Incorporez une petite partie des blancs dans le mélange précédent à l'aide d'un fouet, puis le reste avec précaution avec une spatule, en tournant et soulevant le mélange.
- Versez l'appareil dans le moule à soufflé.
- Saupoudrez du reste de fromage râpé.
- Faites cuire de 20 à 25 minutes à mi-hauteur du four.

Soufflé au comté

Aujourd'hui je fête mes 1 an dans la blogosphère et nouvelle bannière

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Et oui....1 an déjà...une année très enrichissante...une année de partage avec des pationné(e)s comme moi, sans prétention, qui simplement aiment partager et réaliser des petits plats savoureux... Ce blog m'a permis d'en connaître d'autres...sur lesquelles j'ai pu trouver des recettes avec des produits que je n'avais jamais utilisé...et connaître des techniques que je ne connaissaient pas...enfin...merci à vous, qui comme moi, réalisez....prenez en photo...et publiez vos recettes...pour partager cette passion !!!

gateau-anniversaire-1-an-265x300.jpg

Voici quelques chiffres dont je ne suis pas peu fière :

 

Nombre d'inscrit à ma newletters : 104

4126 commentaires

j'ai publié : 396 articles

pages vues : 89371

Visites totales : 45181

Merci à vous qui venez me voir régulièrement et me laissez des petits mots gentils !!!

Pour fêter ça ma fille m'a réalisé une nouvelle bannière....Pas mal, hein !

Beignets de Carnaval

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Encore une recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"


Ingrédients pour une trentaine de beignets :
- 400 g de farine
- sel
- 2 c à s de sucre

- 2 c à s d'huile
- 4 oeufs
- 1 verre et demi de lait
- Sucre glace
- Un peu de Rhum

Préparation :

Séparer les 3 blancs des jaunes, garder un oeuf entier.

Ajouter les jaunes dans le creux de la farine,  puis le sucre, le lait, l'huile et le rhum.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée. Ajouter délicatement les 3 blancs montés en neige.
Laisser reposer la pâte, en boule, au moins une heure. (facultatif)
Etaler la pâte avec un peu de farine de façon à obtenir ½ cm d'épaisseur environ.
Découper à l'aide de la roulette, des bandes de 4 cm de large sur 8 cm de long puis les fendre au milieu.
Les plonger dans une bassine d'huile bouillante, par groupe de 4.
Retourner les une fois, égoutter les ensuite, puis poser les sur un papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Beignets de Carnaval

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