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Cuisses de grenouilles au Beurre persillé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"

 

 je les ai préparé pour un apéro pour 4 personnes :

  • 24 cuisses de grenouille (je les ai prises surgelées)
  • huile
  • sel, poivre
  • 1 cube de court-bouillon maggi

 Beurre persillé

  • 100 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes

 

Préparation :

  - Plonger les grenouilles encore gelées dans 1 litre d'eau en ébullition dans lequel vous aurez fait fondre le cube de court-bouillon.

- Laisser cuire 6 mn sur feu doux.

- Egouttez les cuisses de grenouille. Les cuire dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur blonde.

Préparez le beurre persillé (si possible préparez-le d'avance) :

- Eplucher l'ail et l'échalote.

- Laver et effeuiller le persil.

- Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil.

- Bien Mélanger

- Egouttez les cuisses de grenouille. Salez et poivrez.

- Les cuire dans une sauteuse dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur blonde (environ 2 à 3 mn de chaque côté).

Quand elles sont bien dorées : Déposer le beurre persillé Dessus

Faire fondre et remuer doucement jusqu’à obtenir un beurre mousseux.

- Servir les cuisses de grenouilles sur un papier absorbant.

Cuisses de grenouilles au Beurre persillé

Pilons de dinde Maringot

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur Marmiton

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- quatres pilons de dinde

- une grosse boîte de tomates entières pelées

- un poivron rouge

- un poivron vert

- un oignon

- sel, poivre

- laurier, thym et romarin à votre convenance

- 1 cube de bouillon

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Préparation :

Faire dorer les pilons de dinde dans une poêle.

Pendant ce temps, couper les poivrons en petits carrés.

Peler et hâcher l'oignon.

Une fois les pilons dorés, les placer dans une cocotte. Ajouter la boîte de tomates, les poivrons découpés et l'oignon haché. Saler, poivrer, ajouter laurier, thym et romarin.

Ajouter le cube de bouillon, disposer le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter le tout pendant 45 mn à feu doux.

Carpaccio de betterave et mozarella

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite entrée colorée, légère et parfumée :

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  • 2 betteraves rouge cuites et épluchées (sous vide pour moi)
  • 1 boule de mozarella
  • persil
  • vinaigrette

A l'aide d'une mandoline, coupée les betteraves en fine rondelles.

Faire de même avec la mozarella

Disposer en altérnant dans un plat de service

saupoudrez de persil et arrosez de vinaigrette

Un vrai régal !

Carpaccio de betterave et mozarella

Asperges à la crème

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du site 750 g.com

INGREDIENTS Pour 4 gourmands :

2 bottes d'asperges fraîches.

Pour la sauce:
2 jaunes d'oeufs,
125 g de crème fleurette,
sel, poivre,
1 citron,
ciboulette.

 

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PREPARATION

Peler les asperges et les mettre dans de l'eau bouillante salée. Faire cuire une vingtaine de minutes, voire un peu plus si elles sont de grosse taille.

Pour la sauce:
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème. La faire chauffer doucement et ajouter un jus de citron, et de la ciboulette que vous aurez préalablement hachée.

Asperges à la crème

Saumon laqué à la sauce soja

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une recette trouvée sur le blog de Papilles et pupilles, une recette simple à préparer et très gouteuse !

Pour 2 gourmands :

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1.5 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • Poivre 5 baies

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Préchauffez le four à 210°C.

Préparez le glaçage : mélangez dans un bol le sucre roux, l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron et le vin blanc, puis mélangez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Déposez la moitié de cette sauce dans un plat, déposez les 2 filets de saumon, puis recouvrez de l'autre moitié.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson si vos pavés ne sont pas trop épais et 15 minutes dans le cas contraire.

Saupoudrez de poivre 5 baies concassé et dégustez immédiatement.

Saumon laqué à la sauce soja

Mini-cocottes de grâtinée de légumes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 2 Carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 petits-suisses
  • 2 cà s de gruyère râpé
  • sel poivre et muscade

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Préchauffez le four à th.7 - 210°C

Epluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 mn.

Mixez les légumes cuits, mélangez la purée obtenue avec les petits-suisses. Salez,poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Répartissez la préparation dans les minis-cocottes, parsemez de gruyère râpé et laissez gratiner 10 mn au four.

Mini-cocottes de grâtinée de légumes

Tarte Cherry

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une délicieuse tarte très gourmande, elle vient de Belgique et je l'ai découverte grâce à  Patrick , Merci pour ce partage, grâce à toi je commence enfin à réaliser de jolies pâtisseries !

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INGREDIENTS ET RECETTE

  • 1 pâte brisée  cuite à blanc (moi, j'ai mis une pâte feuilletée)
  • 250 gr de farine tamisée
  • 125 gr de beurre mou ( mais pas trop quand-même )
  • 50 à 60 ml d'eau ( selon pouvoir d'absortion de votre farine )
  • 1 pinçée de sel
  • 1 CS de sucre semoule

 

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CREME PATISSIERE

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70 gr de sucre semoule
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 60 gr de fécule de maïs

 

 

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Réaliser la crème pâtissière, laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.

Assouplir la crème au fouet puis la transférer sur le fond de tarte et l'égaliser avec une spatule.

Parsemer 350 gr de cerises en conserve que l'on aura préalablement fait égoutter puis macérer pendant une nuit dans du kirsch (j'ai mis des cerises confites et macérées dans du kirsh).

Fouetter 25 cl de crème entière liquide bien froide dans un bol ( réfrigéré également ainsi que les fouets ) et en couvrir toute la tarte.

Egaliser avec une spatule longue et plate.

Râper du chocolat noir (j'ai mis du chocolat au lait) à l'aide d'un économe et parsemer les copeaux sur la tarte.

Tarte Cherry

Pilons de poulet caramélisés au miel et gingembre (actifry)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 4 gourmands :

  • 8 pilons de poulet
  • 4 cs de miel
  • 6 cl de sauce soja
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cc de gingembre moulu

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1- Mélangez le miel avec la sauce soja, l’oignon émincé et le gingembre.

2- Badigeonnez les pilons de cette sauce et faites mariner pendant 1h.

3- Programmez l'actifry pour 30 mn.

4- Servez sans attendre.

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Pilons de poulet caramélisés au miel et gingembre (actifry)

Publié dans A l' Actifry

Aspèrges sauce mousseline

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 grosse botte d'asperges blanches bien fraiches (environ 1 kg pour 4 pers.)
  • 1 oeuf
  • huile de tournesol
  • 1 cuillérée à café moutarde
  • sel, poivre

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Préparation

- Bien éplucher puis laver les asperges blanches.
- Faire cuire les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 30 mn (20 mn en auto-cuiseur).
- Pendant ce temps préparer dans un bol une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf (garder le blanc), la moutarde, le sel et le poivre. Puis verser peu à peu l'huile en battant bien fort soit au fouet mécanique, soit au fouet électrique jusqu'à obtenir au moins la moitié d'un bol de mayonnaise bien ferme ; ajouter un peu de vinaigre.
- Sortir délicatement les aspèrges et les laisser égoutter.
- Dans un autre bol monter le blanc d'oeuf, additionné d'un peu de sel fin, en neige bien ferme. Avec une cuillère ajouter délicatement en plusieurs fois le blanc battu à la mayonnaise. Conserver au réfrigérateur.

Dressez directement sur assiette ou dans un plat de service !

Aspèrges sauce mousseline

Moelleux Karo au chocolat praliné (recette tupperware)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ma fille nous a préparé des moelleux au chocolat, la recette de base est au chocolat noir, elle le remplace par du chocolat praliné.

 Ingrédients pour 7 muffins

  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de chocolat noir (100 g de chocolat lait / praliné)
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine

Préparation et cuisson

  • Chocolat: 1 mn 30 de cuisson au micro-ondes puissance 750 Watts restitués
  • Muffins: 8 à 9 mn Th 7/8 ou 220°C
  1. Dans le Pichet Microplus 1 l, déposez le chocolat et le beurre, faites fondre 1 mn 30 au micro-ondes, puissance 750 Watts restitués puis mélangez la préparation à l'aide du Fouet souple.
  2. Ajoutez ensuite le sucre, les oeufs un à un en battant bien entre chaque, puis terminez par la farine en mélangeant bien l'ensemble.
  3. Posez le Moule à muffins sur la grille froide du four. Remplissez-le de la préparation et glissez dans le four préchauffé 8 à 9 mn, Th 7/8 ou 220°C.
  4. Laissez en attente quelques minutes avant de démouler. Se dégustent tièdes ou froids.
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Astuce !
Vous pouvez préparer les muffins à l'avance. Pour les déguster, passez-les 1 mn sur la position décongélation du four à micro-ondes, juste pour les tiédir.
Les servir avec une crème anglaise ! C'est encore meilleurs
Moelleux Karo au chocolat praliné (recette tupperware)

Brioche Mousseline en MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Dans la cuve de votre MAP versez :

  • 200 g de crème fraiche allégée ou non,
  • 2 oeufs,  
  • 3 càs de sucre semoule,
  • 1 càc de sel fin,
  • 100 g de beurre,
  • 1 càs de fleur d'oranger,
  • 1 càc de rhum
  • 450 g de farine (type 55 ou 45),
  • 1.5 cuillère à café de levure

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Mettre tous les ingrédients dans la cuve, en commençant par les liquides,
Programmer la MAP sur pâte seule
Une fois le programme terminé, sortir la pâte puis la déposer dans un moule (courrone pour moi), la laisser reposer durant 2 heures.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner et faire cuire durant 20 à 30 mn selon votre four.

Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de le couper!!!

 

 

Brioche Mousseline en MAP

Publié dans A la MAP

Mes recettes dans vos cuisine N°5

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une nouvelle édition des réalisations de mes recettes : Merci encore à toutes celles qui me suivent !!!

 

Merci à Catherine du blog Péchés très très gourmand qui a réalisé ma chantilly à l'amaretto

 

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Merci à Morgane du blog Miss-kitchenette quia réalisé mon gratin de crozets

crozets.jpgMerci à ma copinaute Sagwest qui a réalisé mes mousses d'aspèrge au surimi, en version  micro-vap

sagw.JPG

Vous aussi, n'hesitez pas, si vous réalisé une de mes recettes, envoyez-moi la photo et je vous metterez à l'honneur sur mon blog !!

 

BON DIMANCHE !!

Sucré-Salé de Poulet

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette éditée par Cristelle

Ingrédients (4 personnes):

  • 4 pilons de poulet (j'ai mis des hauts de cuisse)
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 càc de persil
  • 1 càc d'ail séché (je n'en ai pas mis)
  • sel
  • poivre
  • huile

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Préparation:

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter les morceaux de poulet. Cuire sur feu vif afin qu'ils dorent. Saler, poivrer.

(j'ai utilisé ma cocotte minute, je les ai fait cuire 45 mn environ)

Une fois le poulet cuit, mettre le miel, la sauce soja, l'ail et le persil.

Laisser caraméliser en remuant de temps en temps durant 10 à 15 minutes. Il faut que la sauce devienne sirupeuse.

J'ai présenté mon sucré-salé de poulet avec ma purée de salsifis (Recette Ici)

 
 
Sucré-Salé de Poulet

Tourte poulet champignons (utiliser les restes de poulet)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 6 gourmands :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • les restes d'un poulets rôti (environ 300g.)
  • 150 g de lardons
  • 1 petite boite de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1/2 L. de béchamel
  • 40g. gruyère râpé
  • 1 c. à soupe de lait

PREPARATION

1) Faites votre sauce béchamel :
- 1/2 de litre de lait
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
• Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner.

Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement.


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2) Préparation de la tourte :
• Préchauffez le four à 220°C (th. 7)
• Désossez et coupez le poulet en petits carrés.
Egouttez les champignons.

Faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon émincé, ajoutez les lardons puis les champigons et le poulet.
• Mélangez tous ces ingrédients à la béchamel.

3) Dérouler une pâte avec son papier dans un plat.
Répartissez la préparation sur la pâte et saupoudrez de gruyère râpé.

4) Recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords des deux pâtes en mouillant à l'eau fraîche avec vos doigts.
Découpez l'excèdent de pâte.

5) Faire une cheminée avec une chute de papier sulfurisé.
Placez la au centre de la tarte.
Passez sur la tourte un pinceau trempé dans le lait pour avoir un résultat bien doré.

6) Enfournez le plat environ 35 minutes. Lorsque la pâte est bien dorée, votre tourte est prête !

Tourte poulet champignons (utiliser les restes de poulet)

Purée de Salsifis

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le site Notrefamille.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 250 g de salsifis
  • 2 belles pommes de terre
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre blanc

Préparation :

Faites cuire les salsifis et les pommes de terre 20 minutes à l'eau salée. Égouttez-les. Faites revenir les salsifis 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et la muscade.

Passez les pommes de terre et les salsifis au presse-purée. Incorporez ensuite la crème fraîche au mélange. Salez et poivrez. Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.

Purée de Salsifis

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