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Mousse d'avocat saumon crevettes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur Marmiton

 

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

- 2 gros avocats

- 1/2 citron

- 4 belles tranches de saumon fumé

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 branches d'aneth (facultatif)

- sel, poivre

- 8 grosses crevettes royal cuites

Pour la crème acidulée :

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 filet de jus de citron

- sel, poivre

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Préparation :

Ouvrez les avocats et retirez les noyaux. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe et arrosez-la de jus de citron.

Mixez la chair des avocats avec deux tranches de saumon fumé (taillées en lanières) de manière à obtenir une purée homogène.

Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée de sel, du poivre et de pluches d'aneth.

Mélangez et versez dans des mini cocotte. Entreposez au réfrigérateur 15 mn.

Servez avec la crème acidulée et décorez du reste de saumon (également détaillé en lanières) et déposez 2 grosses crevettes dans l'assiette.

 

 

Mousse d'avocat saumon crevettes

Brochette de noix de saint jacques lardée sauce crevette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 12 grosses noix de Saint Jacques  (surgelées)
  • 15 queues de crevettes (surgelées)
  • 6 tranches de lard très fines.
  • 1 petite échalote.
  • 1 petit pot de crème fraiche (20 cl)
  • Armagnac.
  • 1 gousse d’ail.
  • Paprika

 Laisser décongeler les st jacques et les crevettes avant de commencer la préparation.

 

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Les brochettes :

Dans un bol mettre un peu d’huile d’olive, une petite cuillère à café de paprika et une gousse d’ail écrasée.

Passer les noix de Saint Jacques dans le mélange huile et épices.

Entourer 8 noix d’une fine tranche de lard, laisser les 4 autres sans.

Embrocher les noix de Saint Jacques sur la brochette (attention à la longueur de la brochette, il faut pouvoir la déposer dans une poêle), intercaler une noix lardée et une noix sans lard. (3 par brochette)

les crevettes et la sauce :

Faire fondre doucement, dans un peu de beurre, l’échalote émincée.

Ajouter ensuite les crevettes et laisser colorer pendant quelques minutes.

Ajouter une petite cuillère d’armagnac (facultatif) et faire flamber.

Verser la crème fraiche et laisser réduire pendant 5 minutes.

Pendant la cuisson des crevettes préparer les noix de Saint Jacques,

Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre.

Déposer les brochettes et faire colorer sur chaque face, environ 1 mn de chaque côté.

La noix ne doit pas trop cuire au risque de devenir caoutchouteuse.

 

Dans chaque assiette, déposer une brochette, quelques crevettes et un peu de sauce à la crème.

Vous n’avez plus qu’à déguster.

 

Je les ai accompagné de pomme de terre vapeur  !

 

 

Brochette de noix de saint jacques lardée sauce crevette

Nougâteau

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le superbe blog de Nicolepassions

 

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Ingrédients pour un biscuit :

  •  3 oeufs
  • 145 gr de beurre mou
  • 125 gr de poudre de noisette
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de farine tamisée

Pour la mousse de nougat :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 120 gr de pistaches et noisettes hachées
  • 90 gr de fruits confits
  • 60 gr de miel
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de sel

Pour la gelée d'abricot :

  • 200 gr d'abricots au sirop égouttés
  • 6 feuilles de gélatine

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four th6-180°C

Fouettez 125 gr de beurre avec le sucre.

Ajoutez les oeufs et la poudre de noisette.

Mélangez et incorporez la farine.

Versez dans un moule rond, beurré et fariné

Enfournez pour 30 mn.

Démoulez tiède.

Préparez la mousse de nougat :

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Faites bouillir 1 cuillère à soupe d'eau avec le miel et le sucre pendant 4 minutes.

Versez ce mélange sur les blancs et fouettant.

Ajoutez les fruits secs et les fruits confits coupés en petits cubes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème et ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide puis essorées.

Fouettez le reste de la crème en chantilly.

Incorporez la gélatine et la chantilly à la mousse de nougat.

Dans un cercle à patisser de la grandeur du gâteau, posez le biscuit puis recouvrir de la mousse.

Réservez au frais 3 heures.

Mixez les mangues.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de purée de mangue et ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide et essorées.

Incorporez au reste de la purée de mangue.

Réservez 15 mn au frais.

Recouvrez le gâteau de gelée et réservez au frais 5 heures.

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Nougâteau

Pain brioché épicé (spécial foie gras)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

INGREDIENTS

  • 350 gr de farineT65 (ou T55)
  • 150 gr de farine de seigle 
  • 1 oeuf + lait = 300 ml de liquides
  • 1 cas de miel
  • 1,5 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 30 gr de beurre
  • 2 cac de levure déshydratée (ou 1 sachet)

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PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre habituel.

Programme Pâte (ne pas hésiter à laisser le pain lever encore a la fin du programme, il faut qu'il ait doublé de volume).

Façonnage: soit dans un moule à cake pour obtenir des tranches carrée si le foie gras a été cuit dans une terrine, soit sous forme d'une grosse baguette pour obtenir des tranches rondes pour poser un médaillon dessus (un moule à savarin peut convenir aussi).

Laisser lever 1h puis cuire 20 à 25 minutes à 200°c (durée à adapter selon le four).

 

 

Pain brioché épicé (spécial foie gras)

Bûche crème mousseline café / chocolat praliné

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Joyeux Noël à Tous et à toute !

 

Auhourd'hui je ne pouvais pas publier autre chose qu'une bûche super parfumée ;

 

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PREPARATION DE LA CREME MOUSSELINE :

  • 30 cl de lait entier
  • 100 gr de sucre semoule
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 40 gr de maïzéna
  •   2 fois 75 gr de beurre mou
  •    2 oeufs
  •   150 gr de chocolat praliné émincé
  •   Quelques gouttes d'arôme café

 

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter l'arôme café et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.

Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

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PREPARATION DE LA GENOISE :

  • 4 oeufs
  •   125 gr de sucre semoule
  • 115 gr de farine tamisée
  •   1  sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°

Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.

Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil ( environ 3 à 4 minutes ).

Incorporer délicatement la farine avec une maryse.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d'environ 10 mm et lisser .

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 minutes environ, la génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre restant en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.

Etaler cette préparation sur le biscuit puis l'enrouler sur lui - même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

 

ENROBAGE

  •  75 gr de beurre mou
  • 75 gr de fromage philadelphia
  •   330 gr de sucre glace
  •   3 carrés de chocolat praliné fondu

Mélanger d'abord le beurre et le fromage.

Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron.

Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d'une fourchette.

Décorer puis réserver la gâteau au frais.

Bûche crème mousseline café / chocolat praliné

Mousse au chocolat et au bonbon menthe

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 6 bonbons menthise Lutti
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 12 carrés de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de sucre

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Préparation :

Placez un petit saladier au réfrigérateur pendant 10 min.

Faire fondre au bain marie les carrés de chocolat, ajouter les bonbons menthise péalablement mixés.

Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Sortez le saladier froid du réfrigérateur et versez-y la crème liquide.

Fouettez la crème en chantilly tout en y ajoutant le sucre et le mélange chocolat et menthe.

Répartissez la crème à la menthe et au chocolat dans des verrines ou des verres transparents.

Laissez reposer 1 Heure au réfrigérateur.

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Dégustez !

 

 

Mousse au chocolat et au bonbon menthe

Petites mousses de poisson, sauce safranée

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite entrée ou plat chaud ou froid, j'ai testé les 2 versions et c'est super bon !

Cette recette est tirée de mon livre Tupperware "des recettes tout en souplesse" tome 1

 

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Pour 4 personnes :

  • 250 g de chair de poisson nets de dechets
  • 1 blanc d'oeuf
  • 250 ml de crème fraiche épaisse

 

Pour la sauce :

  • 1 échalote epluchée et hachée
  • 20 g de beurre
  • 200 ml de vin blanc
  • 2 ml de pistils de safran
  • 100 ml d'eau
  • 100 ml de crème fleurette
  • une pointe de curcuma

 

Dans un bol de mixeur, mixer la chair de poisson.

Verser la dans un saladier, ajouter le blanc d'oeuf, la crème épaisse, le sel et le poivre puis mélanger.

Verser la preparation dans des moules à muffins et faire cuire 15 min th 6/7.

Pendant ce temps, preparer la sauce, dans une casserole faite fondre l'échalote sur feu avec le beurre, ajouter le vin blanc, le safran et laisser réduire 5 minutes.

Ajouter l'eau et laisser réduire 5 minutes. Mixer légerement afin de rendre la sauce homogène, ajouter la crème fraiche et la pointe de curcuma.

Faites chauffer la sauce quelques instants et server la avec les mousses de poisson.

 

 

Petites mousses de poisson, sauce safranée

Aumonières de crêpes aux moules poireaux sauce safran

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le joli blog de Laurenceel

Pour 4 gourmands :

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Pâte pour 4 aumônières :

  • 1 œuf
  • 62,5 g de farine de blé noir (je n'en avais pas, j'ai mis de la farine normale)
  • 10 cl de lait demi écrémé
  • 5 cl de fumet de poisson (ou 5 cl d'eau bouillante+ 1/2 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)
  • 1 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • sel, poivre

Garniture pour 4 aumônières :

  • 500 g de moules
  • 2 blancs de poireau
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 4 pincées de safran
  • 2 pincées de céleri en poudre 
  • sel, poivre

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Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y l’œuf entier. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile et le fumet petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Nettoyez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout.Otez les coquilles et mettez les moules de côté dans un bol. Passez le jus dans une passoire fine et réservez-le.

Nettoyez les blancs de poireau. Coupez­ en deux lanières dans la longueur: elles serviront de liens pour fermer les aumônières. (moi je me suis servi de mes liens en silicone ) Coupez le reste en tronçons.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y le poireau. Salez et poivrez. Mouillez de 20 cl d'eau et laissez étuver à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Dès que le poireau est cuit, mélangez-le avec les moules, la crème, la moitié du safran et le céleri. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 oc (th. 5/6).

Garnissez les crêpes et pliez-les en forme de bourse tout en les maintenant avec les lanières de poireau préalablement blanchies 2 minutes dans de l'eau bouillante. Placez-les dans un plat et mettez-le 10 minutes au four.

Pendant ce temps, mettez le jus des moules + le reste du safran dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez 20 g de beurre. Fouettez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez les aumônières dans des assiettes et versez le jus autour. Servez aussitôt.

 

 

Aumonières de crêpes aux moules poireaux sauce safran

Mousse de foie de lapin au porto

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le superbe blog de domicuisinepourvosyeux

Pour 2 mini-cocotte :

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  • 150 gr de foie de lapin poêlé au beurre, finition avec le porto, sel, poivre, coriandre poudre
  • 50/70 cl de crème fraîche
  • 2/3 échalotes confites
  • 2 blancs d' oeufs
  • 10 cl de porto

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Faire revenir le foie de lapin dans du beurre avec les échalotes, salez poivrez et arrosez de porto.

Mixer le tout avec la crème fraiche et les blancs d'oeufs (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire) et cuire au bain marie environ 15/20 minutes à 150/180° pour cuire les blancs d' oeufs qui servent à lier et au sortir du four mettre au frais ( 1 jour serait bien) quelques heures, mais peut se manger chaud.

 

 

Mousse de foie de lapin au porto

Chantilly au lard fumé (siphon)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour un siphon de 50 cl :

 

  • 300 ml de crème liquide entière
  • 100 g de lardons fumés

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Faire revenir les lardons dans une casserole (sans matière grasse)

Lorsqu’ils commencent à griller, verser dessus la crème, porter à ébullition puis retirer du feu.

Filtrer la crème à l’aide d’un chinois et la verser dans un siphon.

Fermez le siphon. Mettre la cartouche de gaz et secouer 5 à 6 fois (tête en bas).

Placer le siphon au frais  au minimum 2 heures.

 

Cette chantilly est parfaite avec des crudités ou en accompagnement d'une soupe (comme Ici)

 

Mon partenaire pour cette recette :

produits regionaux

Publié dans Au siphon

Mon partenaire Cookut : Planche à découper

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'ai le plaisir de vous présenter une nouveauté de la Marque Cookut, les planches à découper !

Les planches à découper Cookut sont réalisées dans une matière antibactérienne qui assure une grande hygiène.

Elles sont non poreuse et antidérapante. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle.

Elles sont très jolies et possèdent des rainures pour récupérer le jus.

 

set-de-2-planches-a-decouper-anti-bacteriennes-myboard

 

Profitez-en ! en ce moment jusque moins 30 % sur leur site !

logo cookutMerci Elodie !

 

Sauce foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite sauce qui accompagnera vos plats de fêtes !

Ingrédients :

  • 90 g de beurre
  • 50 g de foie gras en dés
  • 1 carotte hachée
  • 1 demi oignon haché
  • 1 trait d'armagnac
  • 15 cl de bouillon de boeuf
  • 15 cl de Sauternes

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Préparation :

faites fondre 10 g de beurre dans une casserole.

Faites-y dorer la carotte et l’oignon hachés.

Déglacez avec l’Armagnac et laissez réduire.

Mixez finement. Remettez dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf et le sauternes.

Mélangez et faites réduire de moitié.

Filtrez et remettez dans la casserole.

Ajoutez le reste de beurre et le foie gras en fouettant bien.

Réservez au chaud sans laissez bouillir.

 

 

Sauce foie gras

Tourte aux cuisses de grenouilles

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite tourte festive, la préparation est un peu longue mais cela en vaut le coup !

Ingrédients :

  • 1 kg de cuisses de grenouilles surgelées
  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 c. à soupe d'ail émincé
  • 2 c. à soupe d'échalotes hachées
  • 3 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de fond de veau mélangé à 1 litre d'eau
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 c. à soupe de crème épaisse
  •  2 oeufs + 1 jaune
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

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Préparation :

Préchauffez le four à th.7 (200°C).

Dégelez les cuisses de grenouilles en les plongeant dans 1 litre d'eau (bouillante) avec 1 càs de fond de veau en poudre.

Pocher les cuisses pendant 3 mn, bien remuer. Epongez-les et désossez les.

Faites revenir les os avec un petit peu d'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire et laisser réduire. Récupérez le jus, faites-y cuire les cuisses puis y ajouter  la crème et l'ail restant.

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Versez-y le fond de sauce pour faire un peu épaissir le tout, assaisonnez.

Versez dans une passoir fine pour bien récupérer la crème dans un saladier. Reservez la chair des cuisses de grenouille.

Ajouter dans cette crème, le persil et les 2 oeufs entiers. Mélanger.

Déposer le 1er cercle de pâte dans le fond d'un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.

Déposer les cuisses de grenouille dans le fond et la crème persillée dessus.

Recouvrez d'un autre fond et souder les bords ensemble, faites un trou au centre. Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Tourte aux cuisses de grenouilles

Dos de Merlu en croûte de noix et comté

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients 

  • 2 dos de Merlu
  • 1 échalote
  • 40 g de noix
  • 20 g de pignons
  • 20 g de comté
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • huile de truffe ou noix

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Préparation 

Pelez l’échalote et hachez-la finement.

Mixez les noix avec le comté.

Ajoutez l’échalote et la chapelure.

Dans un plat à four, déposez les dos de merlu puis versez un peu d'huile aromatisée dessus.

Répartissez le mélange aux noix sur toute la surface.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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Dos de Merlu en croûte de noix et comté

Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

C'est une recette simple et traditionnelle à préparer la veille !

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Pour 6 gourmands :

  • une boite de 6 douzaines d'escargots de Bourgogne
  • 250 g de beurre salé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

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Préparation :

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.

Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez si vous trouvez que le beurre salé ne l'est pas assez, poivrez.

Dans le fond de chaque cassolette, déposez un escargot, garnissez du mélange beurre persillé.

Passer au four chaud, à 180°C pendant 10 mn (attention pas plus car les escargots se sauvent de leurs nids.

Servez très chaud.

 

 

Cassolette d'escargots au beurre d'ail

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