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Pâtes fraîches à la semoule de blé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici la regle à respecter dans cette préparation :

pate-fraiche-semoule.JPG

1. Peser les oeufs

2. Doubler la proportion d'oeufs en semoule de ble dur

 J'ai mis 250 gr d'oeufs pour  500 gr de semoule

Mettre dans la cuve du robot la semoule ajouter oeufs par oeufs

Pas de sel

Passer la pate au laminoir (plusieurs passage necessaire,environ  4 à 5 fois)

Plier en trois a chaque passage comme une pate feuilletée

 

Je les ai servi avec une sauce béchamel

 

pate-fraiche-raifort.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâtes fraîches à la semoule de blé

Poulet sauce au miel

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

poulet-miel-creme.jpg

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 3 escalopes de poulet
  • 5 càs crème fraîche
  • 10 cl crème liquide
  • paprika,curry,persil,coriandre moulue à votre convenance
  • 1.5 càs miel
  • huile d'olive

Préparation :

Commencer par détailler les escalopes en cubes.

Faire chauffer un fond 'huile d'olive et y faire revenir le poulet.Quand il est bien doré ajouter les épices,puis les crèmes et bien mélanger. Ajouter le miel,mélanger une dernière fois.

Servir sans attendre

 

 

 

 

 

Poulet sauce au miel

Gâteau Lorrain aux mirabelles (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

 gateau-lorrain-mirabelle.jpg

 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes environ à 160°

gateau-lorrain-part.jpg

Ingrédients :

- 140 grammes de blancs d'oeufs

- 165 grammes de sucre en poudre

- 90 grammes de farine

- 80 grammes de beurre

- Sucre et beurre pour le moule à manqué

- Sucre glace pour la décoration

 

Prendre un moule à manqué le beurrer puis tapissez le de sucre en poudre. Réservez au frais environ 15 minutes.

Mettre dans un saladier la moitié du sucre, avec la farine, mélangez et réservez.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Monter les blancs en neige fermes et incorporer durant l'opération l'autre moitié du sucre pour les serrer.

Ajouter aux blancs en neige le mélange" farine + sucre" , et mélanger à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse

Une fois le mélange terminé rajouter le beurre fondu mélanger à l'aide la feuille une dernière fois.

Mettre le mélange dans le moule et mettre au four à chaleur tournante environ 40 minutes à 160° (adapter la cuisson en fonction de votre four).Pour éviter une coloration excessive vous pouvez couvrir à mi cuisson d'une feuille en aluminium

Une fois le gâteau refroidi le soupoudrer de sucre glace pour la finition.

Gâteau Lorrain aux mirabelles (utiliser les blancs d'oeufs)

Papillotte de cabillaud, julienne de légumes vanille gingembre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog maman dans sa cuisine

Pour la sauce

  • 20 cl de crème liquide
  • 13 g de gingembre frais
  • ½ gousse de vanille
  • 1 cuil à c. d’extrait de vanille(je n'en ai pas mis)
  • ½ oignon
  • ½ cuil à .c. de curry
  • Sel, poivre

4 beaux filets de cabillaud sans arrêtes

400g de julienne de légume

1 citron vert

Huile d’argane(j'ai mis de l'huile d'olive)

1 c.c. de mélange du trappeur

Sel

 

poisson-vanille.jpg 

 

Faites macérer le poisson dans le jus d’ ½ citron vert,  de l’huile  et une pincée de sel.

Gardez au frais. Pendant ce temps, faites revenir les légumes avec une noisette de beurre.

Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille préalablement grattée et ½ c.c. de curry.

Epluchez et rappez finement le gingembre, émincez le ½ oignon. Faites les revenir avec une noisette de beurre. Une fois le tout bien doré, ajoutez le mélange d'assaisonnement pour poisson.

Une fois la crème chaude, enlevez la gousse de vanille et versez sur les oignons. Réservez la au chaud pour le montage final.

Préchauffez le four à 180°C

Préparez les papillotes avec 5 feuilles de papier aluminium (env. longueur 50cm).

Répartissez les légumes au centre de la papillote.

Placez le filet de poisson dessus. Une lamelle de gousse de vanille de la sauce préalablement retirée de la crème.

Laissez cuire 20 minutes à 180°.

Au moment de servir, ouvrez la papillote. Versez la sauce chaude sur le poisson.

 

 

 

 

Papillotte de cabillaud, julienne de légumes vanille gingembre

Sauce tomate express

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Bouldoune

 

Sauce tomate express (4 personnes)

  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • origan
  • ail
  • sel-poivre
  • 4cc de crème fraîche

 sauce-tomate-express.jpg

Dans une petite casserole,faire cuire à feu doux les tomtes pelées avec le concentré de tomates.

Porter à ébullition tout en remuant.

Ajouter une gousse d'ail émincée,de l'origan,saler et poivrer.

Laisser mijoter quelques instants.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Mélanger la sauce avec la crème.

Servir sans attendre.

 

 

Sauce tomate express

Roti de dindonneau au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici un plat économique et simple a réaliser !

  roti-dindonneau.jpg

Pour 4 gourmands :

  • 1 rôti de dindonneau
  • 1 filet d'huile de tournesol
  • 3 gousses d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • 1 gros oignon
  • 1 boite de champignons de paris
  • 1 tomate

roti-dindonneau-coupe.jpg

PREPARATION

Piquer le rôti avec les gousses d'ail.   Saler et poivrer.

Mettre le rôti dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile.

Autour mettre l'oignon et la tomate coupés en 4.

Mettre dans un four chaud à 200°C environ 45 mn, en remuant de temps en temps et en arrosant souvent. avec un bouillon (10 cl de vin blanc + 10 cl d'eau chaude+ 1 cube or).

 

 

 

Roti de dindonneau au four

Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Publié le par Lolo

Cette recette est tirée du livre "leçons de pâtisserie de Christophe Felder, c'est le dessert que j'ai préparé hier et j'ai eu la surprise de voir que mon aminaute Cook n'Jazz l'avait réalisé aussi !!

tiramisu-fraise.jpg 

Ingrédients (pour 5 gourmands, mes petits pots étant plus petits j'en ai fait 6) :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  •  375 g de mascarpone

Pour le montage et la finition :

  •   600 g de fraises équeutées
  •  2 cs d'eau froide
  •  1 cs de sucre glace
  •  jus d'1/2 citron
  •  10 biscuits à la cuillère
  • 80 g de sucre semoule
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou comme moi (le reste de jus des biscuits)

tiramisu-fraise-pres.jpg

Réalisation :

- Préparez un coulis avec 200 g de fraises => coupez les fraises en 2 et mettez les dans un mixer avec les 2 cs d'eau, le sucre glace et le jus de citron. Mixez rapidement, filtrez et gardez au frais

- Séparez les jaunes des blancs

- Dans un bol patissier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à blanchiment

- Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement

- Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez lentement le reste de sucre semoule

- Quand les blancs sont bien fermes, les ajoutez à la crème de mascarpone et mélangez lentement jusqu'à obtention d'une texture aérienne

- Faites trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise pendant 5 mn en les retournant

- Coupez les biscuits et les fraises en 2

- Disposez les fraises au fond des verrines

- Ajoutez par dessus la crème de mascarpone à un tiers de la hauteur des verrines

- Disposez l'équivalent d'un biscuit à la cuillère puis remettez de la crème de mascarpone au 2/3 de la verrine

- Ajoutez à nouveau un biscuit à la cuillère puis finissez de remplir les verrines avec la crème de mascarpone

- Laissez au frais pour au moins 2 heures voir plus si possible

Pour la finition, mélagnez le sucre semoule avec le colorant rouge ou le reste de sirop, à l'aide d'un fouet. Saupoudrez finement les tiramisu avec le sucre coloré.

Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Terrine de foie gras au porto

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog un chef dans ta cuisine

foie gras pain epices

Pour 8 à 10 personnes :

  • 1 foie gras de canard de 500 à 550 g
  • 10 g de sel / 10 g de sel
  • 5 cl de porto

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Personnellement, j'ai acheté un foie gras de 550 g déjà déveiné et assaisonné !

Si ce n'est pas le cas pour vous :

Faire dégorger le foie dans un récipient avec moitié lait et eau légèrement salée pendant 1 h, puis égoutter sur un linge. Séparer en deux les lobes, à l’aide d’un couteau d’office retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et le maximum de vaisseaux sangins, peser le foie.

Déposer le foie dans un récipient répartir l’assaisonnement ( si ce n'est pas un foie déjà assaisonné) uniformément avec le porto, recouvrir d’un papier film et laisser macérer au réfrigérateur 24h au grand maximum.

Garnir la terrine sans laisser de vide, presser fortement en surface, mettre le couvercle. Cuire la terrine au bain-marie (départ eau chaude) dans un four chaud à 200°, baisser la température à 90/100° (th.3). Le temps de cuisson sera variable selon la taille de la terrine, l’ idéal est l’utilisation d’une thermo-sonde de cuisson  dont voici les températures:

– pour un foie gras rosé mi-cuit de 56 à 60° à coeur.

– de 62 à 65° à coeur, la couleur sera plus uniforme et de meilleure conservation, mais le foie gras aura perdu de son fondant.

Après cuisson, retirer la graisse dans un récipient puis mettre la terrine sous presse jusqu’à refroidissement complet. Lisser la surface et nettoyer la terrine. Refondre la graisse , la filtrer et en verser à peine tiède une mince couche sur le foie gras. Filmer la terrine, tenir au froid +4° pendant 24 h avant consommation.

 

 

 

Terrine de foie gras au porto

Salade de calamars, vinaigrette sucrée au balsamique

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 2 gourmands :

calamars-salade.JPG

Ingrédients pour les calamars firts :

  •  200 g de calamars (frais ou surgelés)
  • 15 g de farine
  • 1 oeuf battu
  • Un peu de citron
  • huile
  • sel et poivre

Ingrédients pour la sauce gourmande :

  • 1 cà soupe Vinaigre balsamique
  • 1 cà soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cà café Sucre cassonade
  • 3 cà soupe d'Huile
  • 1 cà café de Moutarde
  • fines herbes

Salade roquette

 

Préparation pour les calamars :

Coupez les calamars en rondelles et laissez les macérer dans

un peu de jus de citron et d'huile avec du sel et du poivre pendant 15 minutes.

Séchez les avec du papier essuie-tout, puis passez-les dans la farine, l'oeuf battu et à nouveau dans la farine.

Faites les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, préparez la sauce sucrée :

mettez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans un bol (j'ai utilisé mon Vinaigrette expresse One-touch) il est vraiment pratique, je met tout dans le recipient, je mélange avec le one-touch et Un bouchon permet de garder le flacon fermé, à table comme au réfrigérateur !

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ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée  puis 3 cuillères à soupe d’huile

une cuillère à café de moutarde

mélangez

ajoutez une cuillère à café de sucre

une pincée de fines herbes

mélangez à nouveau

La préparation doit être onctueuse.

Déposer la salade dans les assiettes, puis les calamars et enfin la sauce sucrée ! Régalez-vous !

 

 

Salade de calamars, vinaigrette sucrée au balsamique

Risotto aux petits pois

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 150 g de riz
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé ou, à défaut, de gruyère râpé
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Mettre à chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une grande poêle; y ajouter l'oignon haché et le laisser fondre à découvert pendant 5 minutes environ.

Ajouter le riz et les petits pois; mélanger et laisser cuire pendant 3 minutes. Verser le quart du bouillon chaud sur le riz,  réduire le feu et continuer la cuisson pendant 5 minutes environ sur feu doux , jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Verser progressivement une partie du bouillon restant, sans cesser de tourner. Attendre l'absorption et continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon. (environ 20 mn)

Lorsque le riz est tendre, poivrer, saler ajouter la crème fraîche et parsemer de parmesan.

Servir immédiatement

 

 

Publié dans Riz - pâtes

Yaourts à la fraise tagada

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 7 yaourts :

yaourts-tagada.JPG

  • 1 L Lait entier
  • 20 Fraises Tagada + 1 par pot pour la déco
  • 1 sachet de ferments lactiques spécial yaourtière (alsa)

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Faire chauffer le lait avec les bonbons et arrêter le feu avant l'ébullition.

Laisser bien refroidir.

Filtrer le lait aux fraises Tagada.

Fouetter manuellement le sachet de fermets lactiques avec le lait aux fraises Tagada.

Bien fouetter et verser ce mélange dans les pots, puis placer les pots ouverts en Yaourtière, poser le couvercle et mettez en route pour 10 heures et laisser reposer 4 heures au frigo.

 

 

Yaourts à la fraise tagada

Choucroute

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 1 belle tranche de lard
  • 1 palette de porc fumée
  • 1 morceau de filet de porc fumé
  • 3 saucisses à cuire type morteau ou monbéliard
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 8 pommes de terre épluchées et lavées
  • 2 oignons dont 1 piqué de 6 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace sec (Riesling)
  • sel, poivre
  • saindoux

 DSCF8906.JPG

 PREPARATION :

Laver le choux à grande eau , plusieurs fois et bien l'essorer.

Dans une cocotte, faire fondre le saindoux

Faire cuire l'oignon ciselé.

Ajouter les viandes et le lard (pas les saucisses de strasbourg) et faire rôtir rapidement.

Ajouter la choucroute, et tous les aromates. Arroser avec le vin blanc.

Cuire 2 h couvert à feu doux. Vous pouvez remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter par dessus les pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite (environ 30 minutes)

Cuire les saucisses de strasbourg dans de l'eau bouillante.

Servir tout en même temps.

Tarte aux poires et mascarpone

Publié le par Lolo

Tarte aux poires et mascarpone

Recette trouvée une fois de plus chez  Patchouka

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 

  • 1 oeuf
  • 145 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 6 poires (je n'en ai mis que 3)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes effilées

  Image_1.JPG

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée à la main ou au robot.

Une fois homogène, former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer voter four à 180°C (Th. 6).

Abaisser la pâte et en garnir un poule à tarte (rectangulaire pour moi en tassant tout doucement du bout des doits en partant du centre vers les bords).

Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer quelques haricots secs.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quatre et retirer le coeurs et les pépins.

Mélanger la mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

Etaler cette crème au mascarpone sur le fond de tarte et y déposer les poires.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir et démouler.

Pour cette recette, j'ai utilisé mon moule à tourtière rectangulaire

 

Croquettes de thon et pommes de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog La cuisine gourmande

  croquettes-poisson.JPG

pour 4 gourmands :

  • 300 gr de pommes de terre cuites (20 mn dans de l'eau bouillante salée)
  • 25 gr de beurre
  • 300 gr de thon émietté ( 1 grosse boîte )
  • 2 c à soupe de persil haché
  • sel et poivre
  • 2 oeufs battus
  • 80 gr de chapelure
  • 1 citron
  • un peu d' huile

  1 belle salade pour accompagner ces croquettes de thon

croquettes-poisson--decope.JPG

Pour la préparation :

Réduisez les pommes de terre en purée, avec le beurre, incorporez le thon émietté, le persil, la moitié des oeufs battus.

Salez, poivrez

Laissez le mélange au frais une 1/2 heure

Passez les croquettes dans la farine, le reste des oeufs battus et pour finir la chapelure ( je prends une chapelure fine )

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites les dorer de chaque côté 2 à 3 mn

Décorez avec le persil et quelques tranches de citron

 

 

Croquettes de thon et pommes de terre

Rouelle de porc confite aux pommes de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog Binome gourmand

rouelle-porc-confite-part.JPG

Pour 6 gourmands :

- Une grosse rouelle de cuisse de porc,

- Une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme,

- 1 gros oignon,

- 2 gousses d'ail,

- ½ litre de bouillon de viande ou de volaille,

- 20cl de vin blanc sec

- De l'huile d'olive

- Sel si votre bouillon n'est pas salé

 

 rouelle-porc-confite.JPG

Préchauffer le four à 220°

Peler l'oignon et l'émincer pas trop finement. Hacher l'ail.

Si vous n'avez pas de bouillon de viande en réserve préparez-le avec 2 cubes. Ajouter le vin blanc.

Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines. J'utilise une mandoline. L'essentiel est que les rondelles soient très fines.

Dans un plat à gratin ou une terrine assez profonds* (le mien fait 25 cm de diamètre sur 10 cm de profondeur) disposer les rouelles sur le fond. Recouvrir d'une première couche de rondelles de pommes de terre. Éparpiller la moitié des oignons et la moitié de l'ail. Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre. Ne pas saler ni poivrer si votre bouillon est assaisonné sinon saler et poivrer entre chaque couche. Ajouter le bouillon - quasiment toutes les pommes de terre doivent baigner dans le bouillon - arroser avec un filet d'huile d'olive et couvrir avec du papier alu ou un couvercle.

Enfourner, baisser le four à 200° et laisser cuire 1 heure 30.

Au bout de 1 heure 30 enlever le couvercle, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 1 heure 30.

L'idéal est de le laisser reposer toute la nuit et de reprendre la cuisson le lendemain, les pommes de terre absorbent alors le bouillon et le lendemain elles vont finir de cuire en confisant.

A la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de bouillon dans le plat et le peu qui reste doit être onctueux.

Vous l'aurez compris la réussite de ce plat tout simple réside dans la cuisson.

Rouelle de porc confite aux pommes de terre

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