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Pain blanc d'antan

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog Les Petits plats de Patchouka

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Ingrédients :

  • 260 ml d'eau
  • 15 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 2 cc de levure
  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel

 

pain-d-antan.jpg

Préparation :

Mettez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre indiqué des ingrédients.

Lancez le programme "pâte seule".

Laissez le pâton 30 minutes supplémentaires dans votre MAP à la fin du programme avant de le sortir de la cuve.

Dégazez le et façonnez le.

Puis laissez lever 30 minutes supplémentaires.

 

Saupoudrer d'un peu de farine, faire une jolie grigne

Et faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220° (Th 7,5 )

 

 

Pain blanc d'antan

Brochette de crevettes caramélisée

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Les brochettes :

  • 24 crevettes cuites (décongelées ou fraîche)
  • 2  tomates
  • 6 piques en bois

la marinade :

  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càc de miel
  • 1 petite gousse d'ail émincée

2 heures avant de les manger, Préparer la marinade  épluchez et faites tremper les crevettes dedans.

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Planter 4 crevettes sur chaque brochette, coupez les tomates en quartier et plantez 2 quartiers par brochette.

Faire chauffer la Plancha

Déposez les brochettes sur la plancha et laissez caraméliser sur une face (environ 3/4 minutes), et faire de même de l'autre côté.

 

C'est prêt !

 

 

Brochette de crevettes caramélisée

Jambalaya de chorizo et crevettes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Source : Maxi cuisine juin juillet 2012

Ingrédients pour 4  gourmands :

  •  250 g de riz long
  • 1/2 chorizo
  • 20 crevettes cuites
  • 2 poivrons rouges
  • 5 tomates (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
  • 2 oignons
  • ail
  • laurier
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • huile
  • poivre
  • paprika ou piment

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Préparation :

Faire dorer les rondelles de chorizo, 3 minutes dans une poêle anti-adhésive, dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Réserver sur du papier absorbant.

Faire fondre, à la place, les oignons 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates et poivrons, l'ail, le laurier, le paprika et un peu de poivre. Ne pas saler.

Faire mijoter 3 minutes.

Ajouter le riz et cuire 5 minutes en remuant. Remettre le chorizo, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes jusqu'à absorption du bouillon (ajouter de l'eau si besoin).

Vérifier la cuisson riz, parsemer de crevettes, cuire encore 4 minutes et servir.

Jambalaya de chorizo et crevettes

Salade de chou blanc "alsacienne"

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog La marmite en ébullition

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Ingrédients :

  • ½ chou blanc (selon la grosseur)
  • Du comté
  • 1 ou 2 branches de cèleri
  • ½ cervelas
  • Fines herbes
  • Sel, poivre

Préparation :

Couper finement le chou.

Découper le comté en petit dés et le cèleri.

Couper le cervelas en tranches.

Faire une vinaigrette avec vinaigre balsamique blanc avec de l’huile de tournesol et une pointe de moutarde à l'ancienne et pour finir parsemer de fines herbes.

Salade de chou blanc "alsacienne"

Roulés de sole à la sauce crémeuse

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

source : Maxi-cuisine juin juillet 2012

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Pour 4 gourmands :

  • 100 gr de st moret (j'ai mis 4 vaches qui rit)
  • 4 filets de sole
  • 10 cl de riesling
  • 1 poireau
  • ciboulette
  • 1 petit piment (facultatif)
  • 20 g de beurre mou
  • sel, poivre

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Hacher le blanc de poireau avec 5 cm de tige verte et faire revenir 5 mn dans 10 g de beurre.

Verser le riesling et 25 cl d'eau, couvrir à moitié. Cuire 20 mn à feu doux.

Filtrer 15 à 20 cl de liquide de cuisson et le mixer avec le st moret ou vache qui rit, saler et poivrer.

Eponger les filets de sole et les tartiner avec un peu de beurrre, saler, poivrer. Ajouter 1 càc de ciboulette ciselée sur chacun, rouler, maintenir avec une pique et cuire 8 mn à la vapeur.

Chauffer la sauce au st moret à feu doux, avec le reste de ciboulette et le piment haché.

Napper les roulés de sauce et servir avec une salade et du riz.

Roulés de sole à la sauce crémeuse

Riz au cola

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

j'ai trouvé cette recette sur le blog de Patchouka Les petits plats de Patchouka, j'adore ses recettes !

 

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 350 g de riz Thaï
  • 200 g de jambon
  • 1 oignon
  • 40 cl d'eau
  • 40 cl de Cola
  • Thym
  • sel / poivre

Préparation :

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.

Ajouter le jambon, coupé en dés ainsi que le riz.

Laisser mijoter, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Saler, poivrer et saupoudrer de thym.

Verser l'eau, le Coca Cola et couvrir.

Laisser mijoter tout en remuant de temps en temps jusqu'à l'absorption complète du liquide par le riz (environ 12 minutes)

 

 

Riz au cola

Publié dans Riz - pâtes

Verrine fromage blanc, fraise à la vanille bourbon

Publié le par Lolo

Pour cette recette, je me suis inspirée de la Terrine de fromage blanc de Lee Yaa sur son blog délicesdejeunesse, c'est excellent avec une texture légère et sans complexes !

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Ingrédients pour 4 verrines :

  • 400g de fromage blanc 0% (j'ai mis des 0 % parfumé à la vanille)
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 1 citron non traité
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 c.à.s. de fructose
  • 1 barquette de fraises
  • 1 gousse de vanille Bourbon

 

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Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Prélevez le zeste du citron (fin) et pressez le jus.

Faites chauffer le jus du citron avec 2 cuillères à soupe de fructose (sirop d'agave pour moi) et le zeste, puis incorporez les feuilles de gélatine essorées. Ajouter la gousse de vanille fendue.

Faites les fondre à feu doux puis laissez tiédir.

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron puis le blanc d'œuf.

Versez dans une terrine (4 verrines pour moi) et laissez au moins 4 heures au frais.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les de la cuillère restante de fructose et réservez jusqu'au moment de servir.

Démoulez la terrine, recouvrez la de fraises et de coulis de fraises.

 

 

Verrine fromage blanc, fraise à la vanille bourbon

Tarte à la rhubarbe et à la poudre d'amande

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée chez Hélène

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Pour une belle tarte :

  • 1 pâte sablée (maison Recette Ici)
  • 500g de rhubarbe (congelée ou pas)
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 80g de cassonade
  • 140g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuil. à café d'extrait d'amandes amères
  • 1 belle cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • quelques amandes effilées
  • sucre glace (facultatif)

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Couper la rhubarbe en tronçons (après avoir retiré un maximum de fils au préalable) et la verser dans une casserole avec la cassonade. Faire compoter à feu doux puis écraser à l'aide d'une fourchette (j'ai laissé quelques morceaux). Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la crème : verser dans un saladier le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs. Mixer à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite l'amande amère et la cuillère de crème fraîche, mélanger. Incorporer la purée de rhubarbe et mélanger le tout.

Préchauffer le four th.180°C. Dérouler la pâte sablée et l'abaisser dans un moule à tarte, recouvert de papier sulfurisé. Verser la frangipane à la rhubarbe et parsemer le dessus de la tarte d'une poignée d'amandes effilées. Faire cuire au four environ 35 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler et de servir.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Tarte à la rhubarbe et à la poudre d'amande

Pâte sablée au robot Kenwood

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'ai trouvé cette pâte de base chez Céline

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Ingrédients pour une tarte :

  •  250 g de farine
  •  125 g de beurre mou
  •  2 cuillères à soupe de sucre
  •  1 cuillère à café de sel
  •  2 cuillères à soupe de lait
  •  2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  •  1 jaune d'oeuf

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Pour la pâte sablée au robot :

A l'aide du crochet pétrisseur à vitesse 4, mélanger la farine avec le beurre mou

afin d'obtenir une consistance sableuse.

Ajouter le sucre et le sel tout en pétrissant puis le lait et l'huile.

Finir par mettre un jaune d'oeuf et pétrir quelques minutes

pour obtenir une belle boule de pâte sablée.

Pâte sablée au robot Kenwood

Gâteau léger au chocolat au lait et amandes (utiliser les blanc d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog de Pause gourmandises

 

Pour un moule de 24 cm de diamètre ou un moule plus petit pour plus d'épaisseur

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- 150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
- 4 blancs d'oeufs
- 70 g de poudre d'amandes
- 110 g de farine
- 120 g de sucre
- 60 g de fromage blanc
- 50 g de beurre fondu

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le fromage blanc.

Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez à l'aide d'une spatule car la pâte est assez compacte.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde ( j'ai utilisé mon plat ping Rosti Mépal).           

Mélangez le chocolat au lait fondu à la pâte, toujours à la spatule.
Battez les blancs en neige et incorporez-en 1/3 dans la pâte pour la détendre un peu la pâte avant d'ajouter le reste délicatement.

Versez la pâte dans un moule beurré si celui-ci n'est pas en silicone.  

Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

je l'ai servi avec une crème anglaise (recette ici)

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Gâteau léger au chocolat au lait et amandes (utiliser les blanc d'oeufs)

Pizza Lolo façon flammenkuch et oeufs

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Voici une pizza 100 % lolo, je l'ai réalisé avec la pâte magique de Lolo et sa tambouille

Cette pâte peut servir de base à pizza, de base à pain de mie, à croissants fourrés, à pains à hamburger, à panini etc...

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Préparation de la pâte :

- 300 g de farine T55

- 3 CàS de lait en poudre

- 1 CàC bombée de levure de boulanger en sachet

- 1 CàS de sucre en poudre

- 18 cl environ d'eau tiède

- 30 g de beurre mou

Préparation :

Dans le bol de votre robot, disposer la farine, la levure, le lait en poudre, le sucre et l'eau tiède. Pétrir comme pour une pâte à pain en vitesse 2 pendant envrion 10 à 15 minutes.

Ajouter le beurre mou coupé en morceau puis pétrir à nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Couvrir le bol et laisser lever 2 heures à température ambiante (ou dans votre dour péchauffé au minimum puis éteint).

Sur un plan de travail bien fariné, étaler cette pâte suivant l'usage voulu...

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Garniture :

  • 250 g de lardons
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de comté
  • 2 beaux oignons
  • 4 oeufs
  • persil

Pelez et hachez l'oignon.

Faire fondre du beurre dans une poêle, y déposer les oignons, laisser suer pendant 5 mn.

Ajoutez les lardons,  la crème liquide et faites cuire pendant 5 mn à feu doux.

Préchauffez le four th 7 (210°C)

Prendre une plaque à patisserie ou votre lèche frite, y déposer une feuille de cuisson, farinez et déposez la pâte étalée.

Déposez le mélange oignons-lardons-crème dessus puis soupoudrez de comté râpé.

Mettre au four pour 20 mn.

Sortez la pizza du four, cassez les oeufs et déposez les dessus (petit truc pour éviter de les percer : les casser un par un dans un bol et les faire glisser doucement sur la pizza)

Poivrez et parsemez de persil, repassez -là 5 mn au four... Servez sans attendre.

Pizza Lolo façon flammenkuch et oeufs

Risotto à la tomate

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

ingrédients pour 4 gourmands :

  • 250 g de riz à risotto
  • 1 petite boite de tomates concassées ou fraîches selon la saison
  • 2 càc de concentré de tomate
  • 50g de beurre
  • 50g de Parmesan râpé
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 90cl d'eau bouillante mélangée avec un cube or
  • sel, poivre

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Préparation :

Hachez les oignons.

Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen.

Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz.

Mélangez à la spatule et laissez le riz s'imprégner de matière grasse et devenir transparent.

Ajoutez alors les tomates concassées.

Salez.

Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4 mn.

Ajoutez le concentré de tomate, puis le bouillon, louche par louche, jusqu'à cuisson du riz, en remuant presque constamment avec la spatule en bois, de façon à ce que le riz n'accroche pas au fond.

A cuisson, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le Parmesan râpé, poivrez au moulin.

Remuez à la spatule jusqu'à ce que le beurre et le Parmesan soient bien amalgamés au risotto.

Laissez le riz gonfler 5mn à couvert, hors du feu, et servez.

Je l'ai accompagné de mon poulet grillé :

poulet grillé assiette

 

 

 

 

Risotto à la tomate

Publié dans Riz - pâtes

Macarons à la vanille bourbon

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ganache montée à la vanille

Ingrédients :

  • 75 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Faire chauffer la crème avec la vanille :

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir, laisser infuser durant 30 mn.

Déposer  le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier.  Puis y incorporer la crème vanillée dessus sans mélanger, laisser reposer 10 mn et remuer..

Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo minimum 2h mais mieux vaut 12h.

Au moment de l'utiliser, la battre au fouet électrique pour la faire monter comme une chantilly, ça lui donne une texture  légère et aérée. La dresser à la poche à douille.

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Les coques de macarons

Ingrédients pour 8 à 10 macarons environ :

  • 45 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 blanc d’œuf (33 à 35 g)
  • 15 g de sucre en poudre

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Préparation :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et les graines de vanille. Mixer le tout au robot pour que la poudre soit la plus fine possible. Tamiser 1 à 2 fois à l’aide d’une passoire fine.

Faire tiédir le blanc d’œuf au bain-marie en le fouettant doucement à la main ou le passer 30 à 50 s au micro ondes position décongélation. Tester la température du blanc avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirer du feu et fouetter le blanc au batteur électrique. Lorsqu’il monte et devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Un “bec d’oiseau” doit apparaitre au bout du fouet quand on le soulève.

Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace / vanille sur la meringue en mélangeant en faisant un mouvement avec une maryse de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être homogène, lisse, brillante et souple.

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé ou comme moi utilisez un tapis de cuisson

Remplir la poche à douille lisse (8 à 10 mm) avec la pâte à macaron. Former des petits ronds réguliers (3 cm diamètre) bien espacés, pour cela placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis soulever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Taper la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme.

Laisser reposer les coques 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 170°C dans un four normal.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baisser à 140° (ou 150°C dans un four normal) pendant 3-5 min.

A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons.

S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seul, sinon poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir complètement les macarons sur une grille.

Les associer 2 par 2 puis les garnir en répartissant bien la ganache à la vanille, puis poser les chapeaux par-dessus.

Lorsqu’ils sont prêts, les ranger debout sur un plateau. Réserver au frais avant dégustation.(le mieux est 12 heures)

Les sortir 2 h avant de les dévorer pour qu'ils retrouvent leur moelleux !

 

 

 

Macarons à la vanille bourbon

Boeuf épicé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 kg de bœuf
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 2 oignons
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce Soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 gousse d’ail pilé
  • 1 cuillère à soupe de sauce Soja
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille

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Préparation

Couper la viande de bœuf en lamelles fines. Réserver.

Éplucher, couper les oignons en fines rondelles.

Éplucher l'ail puis hacher finement.

Assaisonner le bœuf avec le sel, le poivre, la sauce soja et Sukiyaki.

Ajouter la maïzena, bien mélanger.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif.

Faire revenir l’oignon avec une pincée de sucre.

Quand l'oignon commence à dorer, ajouter la viande de bœuf, en remuant.

Après 3 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de volaille.

Remuer de nouveau.

Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

A servir chaud avec du riz basmati

 

 

Boeuf épicé

Andouillettes à la plancha

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog La marmite en ébullition

Pour 4 gourmands :

  • 4 andouillettes
  • 1 oignon
  • De la moutarde à l'ancienne
  • 1 verre de vouvray
  • Sel poivre

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Faites chauffer la plancha ou une poêle sans matière grasse et y déposer les andouillettes, les faire griller

Ajouter l'oignon coupé en fines rondelles et les faire suer à coté.

Dés que les 2 sont colorés avec une belle couleur, découper les andouillettes et retirer la peau.

Ajouter le vouvray et la moutarde bien mélanger et laisser quelques minutes sur la source de chaleur

Accompagner avec des frites !

 

 

Andouillettes à la plancha

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