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Coq au riesling

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédient pour 6 gourmands :

- 1 coq de 1,5 kg (environ) coupé en morceaux

- 75 g de beurre

- 25 g d'échalotes

- 30 cl de riesling

- 150 g de champignons de Paris

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- 15 g de farine

- sel, poivre

- 1 feuille de laurier

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Préparation :

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laisser dorer sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier.

Ajouter les échalotes finement hachées, puis la farine. 

Ajouter les champignons émincés, mouiller avec le riesling, laisser mijoter doucement environ 40 minutes.

Retirer alors les morceaux, les disposer dans un plat chaud. Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.

Je l'ai accompagné de riz Basmati.

 

 

Coq au riesling

Terrine de foies de volaille au micro vap' tupperware

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 8 mini terrines :

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  • 250 g de foies de volaille
  • 250 g de chair à saucisses
  • 2 échalotes
  • 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain de mie rassis
  • 25 ml de porto
  • 25 ml d'armagnac
  • sel, poivre, mélange 5 épices

 

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Peler et hacher les échalotes et les mettre dans un saladier.

Hacher les foies de volaille et les ajouter aux échalotes avec le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout.

Répartir le mélange dans les 8 ramequins du micro-vap et les placer dans le compartiment à vapeur.

Verser 400 ml d'eau dans le réservoir, placer le récipient vapeur, le couvercle et mettre à cuire au four à micro-ondes 18 mn à 800 watts. Laisser reposer 5 mn puis sortir les ramequins et laisser refroidir.

Démouler froid et mettre au frais avant de vous régaler...

 

 

Terrine de foies de volaille au micro vap' tupperware

Oeufs cocotte au bacon au micro vap

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pour 8 oeufs cocotte :

  • 8 oeufs
  • 8 cc de crème épaisse 3%
  • une pincée de gruyère râpé pour chaque ramequin
  • 2 tranches de bacon
  • persil séché à saupoudrer
  • des mouillettes

 

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Préparation :

Couper le bacon en carrés et les répartir dans les ramequins

Casser 1 oeuf dans chaque ramequin

Puis mettre la cc de crème, un peu de gruyère râpé et le persil

Déposer les ramequin dans le micro'vap remplis d'eau chaude

Mettre au micro onde 7mn

Oeufs cocotte au bacon au micro vap

Pudding diplomate

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Encore une excellente recette du Blog Croquant-fondant-gourmand

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Pour 8 gourmands :

  • 50 g de fruits confits 
  • 50 g de raisins secs
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 100 g (50 g + 50 g) de rhum
  • ½ gousse de vanille
  • 200 g de confiture d'abricots 
  • huile neutre pour le moule

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g d'eau

Pour le bavarois :

  • 125 g de sucre
  •  4 jaunes d' œufs 
  • ¼ de litre de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fraîche

1 moule à charlotte (Tupperware pour moi)

  Le Sirop et les fruits :

  • Porter l'eau et le sucre à ébullition.
  • Rincer les raisins à l'eau froide puis les plonger dans le sirop bouillant pour les faire gonfler.
  • Les égoutter en gardant le sirop.
  • Faire macérer les fruits confits et les raisins dans 50 g de rhum

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Le Bavarois :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Porter le lait à ébullition avec la vanille.
  • Travailler les jaunes d' œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, puis porter sur feu doux jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
  • Laisser refroidir en remuant souvent.
  • Battre la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise froide mais non encore figée.

Le Montage :

  • Huiler le moule à pudding.
  • Parfumer le sirop réservé avec les 50 g de rhum restant
  • Mettre au fond du moule un peu de fruits confits.
  • Recouvrir les fruits d' une couche de bavarois.
  • Poser une couche de biscuits imbibés de sirop.
  • Répartir quelques fruits confits et de place en place une cuillerée de marmelade d' abricots.
  • Verser une couche de crème.
  • Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits et de marmelade.
  • Terminer par une couche de biscuits.
  • Couvrir le moule et faire prendre au réfrigérateur 2 h au minimum.

Je préfère faire le pudding la veille et je le laisse au frais toute la nuit.

  • Démouler le pudding sur le plat de service.

 

  • Le napper d'un peu de confiture d'abricots délayée dans un peu d'eau ou de rhum

 

Pudding diplomate

Flans à la Thaï

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Recettes par Ingrédients Voici une jolie entrée trouvée sur le Maxi Cuisine printemps 2009

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Pour 6 gourmands :

  • 300g de filets de cabillaud
  • 150g de crevettes roses cuites décortiquées
  • 45 cl de lait de coco
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 citron vert
  • 3 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • sel, poivre

 

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Délayer la fécule dans le lait de coco dans une casserole, et faire bouillir tout en remuant, laisser tiédir.

Mixer l'ail pelé, 3 pincées de poivre, 1 pincée de sel, (et si vous aimez 1 cuillère à café de gingembre moulu, et une cuillère à soupe de coriandre fraîche), afin d'obtenir une pâte grossièrement homogène.

Découper le cabillaud en dès, hacher les crevettes (garder en 6 pour la présentation)

Incorporer le zeste du citron râpé, l'œuf, le jaune, la pâte épicée, 2 feuilles de basilic ciselées, le cabillaud et les crevettes au lait de coco.

Préchauffer le four à 150°c.

Verser la préparation dans des ramequins, les placer au four dans un bain-marie et cuire 30 à 35 minutes.

Servir chaud, décoré de crevettes, avec du riz thaï  par exemple.

 

 

Flans à la Thaï

Wok de corned beef et pommes de terre

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Voici un petit plat, simple et rapide à préparer ! parfait avec une petite salade !

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 Boite de corned beef
  • 6 pommes de terre
  • huile
  • sel, poivre

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Eplucher et couper les pommes de terre en petits carrés.

Faire chauffer le wok avec un peu d'huile.

Faire dorer les pommes de terre à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand elles commence à dorer, déposez le corned beef coupé en morceaux et mélangez.

Laissez cuire encore un petit quart d'heure.

Salez et poivrez .

Servez avec une salade !

 

 

Wok de corned beef et pommes de terre

Tuiles au parmesan

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Source : Maxi cuisine

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Une recette simple, rapide à préparer et plein de saveurs !

Ingrédients :

  • parmesan
  • graines de pavot

Mélanger et faire des petits tas sur un tapis en silicone posé sur une plaque allant au four.

Bien tasser et former des petits ronds.

Mettre dans un four chaud à 200°C pendant 5 mn.

 

 

Tuiles au parmesan

Publié dans Apéritif

Crème brûlée aux cerises

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source Maxi cuisine printemps 2009

Pour 6 gourmands :

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  Ingrédients :

  • 600 g de cerises
  • 300 g de sucre
  • 225 g de beurre
  • 1 citron non traité
  • feuilles de menthe

 

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Préparation :

Laver et dénoyauter les cerises. Les cuire 20 mn dans une casserole avec 120 g de sucre et 8 feuilles de menthe. Laisser refroidir, ôter les feuilles et répartir dans six coupes.

Râper le zeste du citron, le mélanger avec 140 g de sucre et faire fondre le tout dans une casserole avec le jus de citron. Fouettez les oeufs et les verser dans la casserole.

Placer la casserole dans un bain-marie et faire épaissir la crème 10 mn. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés en mélangeant vigoureusement puis laisser refroidir.

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Répartir dans les coupes et reserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Au moment de servir, parsemer du reste de sucre et caraméliser la surface au chalumeau ou 3 mn sous le grl du four.

Crème brûlée aux cerises

Mayonnaise au speedy chef tupperware

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Recette tirée du livret de recette 1001 astuce pour le speedy chef

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 ml de moutarde
  • 300 ml d'huile
  • sel et poivre

 

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Dans le speedy chef Tupperware, mettre les jaunes d'oeuf, la moutarde et 50 ml d'huile.

Donner 3 tours de manivelle.

Verser le reste d'huile petit à petit par l'entonnoir et mélanger en tournant la manivelle.Saler, poivrer.

 

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Mayonnaise au speedy chef tupperware

Mousse à la banane (utiliser les blancs d'oeufs)

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J'avais 2 bananes bien mûres dans le frigo, je me suis donc mise à la recherche, chez mes copinautes d'une recette de mousse et je l'ai trouvé chez  Nathalie du blog Cuisiner tout simplement

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Ingrédients ( pour 4 gourmands)

  • 2 Bananes
  • 2 càs de citron
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 càc de vanille liquide
  • 1 blanc d'oeuf 

 

Éplucher et mixer les bananes avec le citron, le sucre et la vanille liquide dans votre robot.

Dans un saladier, verser la crème liquide et la fouetter. Ajouter le mélange à base de bananes.

Monter le blanc en neige et l'ajouter à la préparation, délicatement.

Verser dans les verrines ou comme moi dans des raviers et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

 

Mousse à la banane (utiliser les blancs d'oeufs)

Tarte crémeuse aux pommes

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Voici une recette qui change de la traditionnelle tarte aux pommes, la texture fait penser à une crème brûlée aux pommes sur une pâte feuilletée !

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Ingrédients (6 gourmands) :

- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur)

- 1 pâte feuilletée

- 1 oeuf entier et 3 jaunes oeufs

- 40 cl de crème liquide

- 110 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation de la recette :

Posez sur un fond de moule à tarte la pâte feuilletée que vous trouez avec une fourchette.

Pelez et coupez les pommes en fines tranches que vous disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la crème fraîche, les oeufs, le sucre vanillé; versez le tout sur les pommes.

Enfournez au four préchauffé à 200°C (th 6-7), jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée. environ 35 à 40 mn.

 

Tarte crémeuse aux pommes

Confiture de courgette et poivrons

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Quand j'ai vu cette recette sur la chaîne Cuisine +, j'ai tout de suite eut envie de la préparer !!!

Une confiture originale, à déposer sur du fromage de chêvre ou du brie pour un bon goût salé/sucré !!!

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Pour environ 3 pots :

  • 250 g de poivron
  • 500 g de courgette
  • Le jus d'1 citron
  • 4 g de cardamome
  • 30 g de pignons
  • 600 g de sucre de canne

Préparation :

1. Couper les poivrons et les courgettes en petits dés (j'ai utilisé mon coupe oignon et brunoise),arroser du jus de citron, rajouter le sucre et la cardamome et laisser macérer au moins 2 heures à température ambiante

2. Dans une casserole, cuire ce mélange pendant 30 minutes. A mi cuisson, rajouter les pignons de pins

3. Quand votre confiture est cuite, laisser la refroidir afin de tester la texture, recuire si necessaire, sinon , rechauffer avant de mettre en pots, préalablement stérilisés.

250-couteaux

Confiture de courgette et poivrons

Coupe de pastèque au melon

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Vous pouvez la servir en apéritif ou en dessert ! c'est très joli sur une table de buffet ! 

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Ingrédients :

  • 1 pastèque
  • 1 melon
  • 1 litre d'eau
  • des feuilles de menthe
  • 500 g sucre

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Préparation :

Préparer le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter les feuilles de menthe, laissez bouillir quelques minutes puis laissez infuser et réfroidir. (le mieux est de laisser une nuit)

Evider la pastèque avec une cuillère parisienne en formant de belles boules, faire de même avec le melon.

Mettre les fruits au frais. Filtrer le sirop et réserver le jus au frais.

Au moment de servir, Mettre les fruits dans la coque de la pastèque et dresser sur la table ! c'est vraiment joli .

 

Coupe de pastèque au melon

Sauté de veau aux champignons

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Recette trouvée encore une fois chez Hélène du blog Les délices d'Hélène

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Pour 4 gourmands :

  • 1kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 800 g de tomates coupées en morceaux
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 brin de thym frais
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau reconstitué
  • 30 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail. Laver les champignons. Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile. Faire ensuite colorer les morceaux de veau assaisonnés pendant 5 minutes environ, puis les saupoudrer avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les oignons et les gousses d'ail hachés. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les champignons, le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h 30 environ. Ajouter enfin la ciboulette hachée.

Saler, poivrer et servir chaud. 

J'ai accompagné cette viande succulente d'un gratin dauphinois et d'une minicocotte de courgettes simplement revenue dans de l'huile d'olive.

Sauté de veau aux champignons

Clafoutis/flan aux mirabelles

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Recette trouvée chez Sophie du blog Le Cahier Gourmand de Sophie

Pour 2 plats diamètre 20 cm (ou un grand plat 30*20 cm)

  • 200 gr de farine
  • 50 gr de Plantafin
  • 50 gr de sucre (40g)
  • 65 cl de lait
  • 2 belles cuil à soupe de fromage blanc
  • Mirabelles (pour couvrir le fond du plat)
  • 1 cc de vanille

 

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Faire fondre le beurre et ajouter le lait en remuant.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et rajouter le mélange beurre/lait.

Fouetter puis ajouter le fromage blanc

Dénoyauter les fruits, les fariner très légèrement pour éviter qu'ils ne tombent dans le fond du plat, et les incorporer à la préparation. Mélanger.

Verser dans un plat bien beurré.

Cuire à four chaud, th 6-7 pendant 45 minutes à 1 heure .

Attention : dans des moules en silicone c'est plus rapide.

Clafoutis/flan aux mirabelles

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