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Mes recettes dans vos cuisine n°7

Publié le par la popotte a lolo.com

Tout d'abord un grand merci à vous toutes et tous qui me suivez et entrez dans ma cuisine et celles qui me laissent régulièrement des commentaires qui me vont droit au coeur ! Quel plaisir de partager sa passion !

 

Merci à Marie-laure qui a réalisé mes crèmes de baileys

marie-laure-creme-baileys.jpg

Merci à Thithoad qui a testé ma tarte crémeuse aux pommes

tarte-copie-1.png

Daphné qui a trouvé son bonheur avec mes croquettes de Pommes de Terre et Thon

croquette-pommes-de-terre-thon3.jpgDounia qui a réalisé et apprécié mes cuisses de poulet roti et pommes de terre oignons !

 

poulet pdt (Copier)Merci à vous 4 pour vos visites, vos commentaires et le partage d'une passion gourmande !

Foie gras en terrine (tupperware)

Publié le par la popotte a lolo.com

Voici une excellente recette simple et super bonne issue du livre "les terrines" de Tupperware.

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Pour une terrine de 500 ml :

  • 1 lobe de foie gras cru (+-500g)
  • 5 ml de fleur de sel
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 1 ml de mélange 4 épices,
  • 25 ml de porto ou sauternes

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Faites préchauffer le four, th 3/4 ou 100°C (sans plaque ni grille)

Dénervez le foie gras. (personnellement je l'ai acheté déveiné)

Disposez le dans la boite grand froid 1.3l et répartissez le sel, le poivre et le mélange à 4 épices en frottant bien avec les mains pour bien imprégner le foie.

Arroser avec le porto ou le sauternes et laissez mariner 1h au réfrigérateur.

Placez le lobe de foie gras sans marinade dans la terrine en tassant bien.

Placez la terrine sur la grille froide du four et faites cuire à 70°C(thermostat 2/3) pendant 1h.  Enfournez sans couvercle.

Laissez refroidir sans couvercle puis couvrir et mettre au frais pour 48 h.

Foie gras en terrine (tupperware)

Bûche chocolat blanc / cerises

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog Pausegourmandise

 

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Pour 8 à 10 personnes :

Biscuit roulé :

- 4 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 70 g de Maïzena

- 30 g de farine

- 1 pincée de sel

- 30 g au lieu de 50 g de pistaches non salées (j'ai mis 2 càs de pâte à pistache)

Mousse chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc

- 50 cl de crème liquide entière

Garniture :

- 200 g au lieu de 300 g de cerises au sirop

- 1 c à soupe de kirsch (facultatif)

 

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Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 210° C

Mixez les pistaches finement.

Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez une partie du sucre (90 g) dans les jaunes.

Fouettez au batteur ou au robot pour obtenir une crème légère blanche.

Ajoutez la Maïzena et la farine tamisées.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Incorporez les pistaches mixées.

Montez les blancs en neige.

Dès qu'ils commencent à bien mousser ajoutez les 30 g de sucre restant.

Continuez à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes qui doivent former un bec d'oiseau en soulevant le fouet.

Incorporez un quart des blancs d'oeufs dans la préparation précédente et mélangez pour liquéfier un peu la pâte.

Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un moule silicone à biscuit roulé.

Versez la pâte à biscuit et lissez bien la surface à l'aide d'une longue spatule.

Glissez au four pour 10 minutes à 210° C.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide.

Dès la sortie du four de votre biscuit, retournez le biscuit sur le torchon recouvert du papier sulfurisé et retirez doucement le papier.

Enroulez ensuite le biscuit sur lui-même en gardant le papier sulfurisé du dessous. Laissez reposer ainsi le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez la mousse chocolat blanc : Pour la chantilly, pensez à placer 40 cl de crème fraîche au réfrigérateur, le contenant choisi et les fouets du batteur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl crème sur feux doux.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux avec le moyen de votre choix. Ici pour moi c'est le marteau en gardant la tablette enveloppée.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranches de 20 à 30 secondes en fonction de la puissance de votre micro-onde. Mélangez.

Versez la crème sur le chocolat blanc en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.

Dans le bol du robot ou un cul de poule, placez le reste de crème fraîche très froide (donc 40 cl). Battez la crème en chantilly.

Ajoutez 1/3 de la crème chantilly au chocolat blanc, mélangez et incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une belle mousse. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'étape suivante surtout s'il fait chaud dans votre cuisine.

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Montage : Égouttez les griottes en conservant le sirop. Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans le sirop.

Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop de griottes à l'aide d'un pinceau.

Étalez la mousse au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit à l'aide d'une spatule. Gardez le reste pour la finition.

Disposez les griottes sur la mousse en les espaçant bien et en évitant le haut du biscuit (pas comme sur la photo). J'ai mis moins de griottes que sur la photo pour éviter le débordement après l'avoir roulé. Je pense que la prochaine fois, je couperai mes griottes en deux pour en mettre plus et que le biscuit soit plus facile à rouler.

Roulez bien le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le de papier film et placez-le réfrigérateur 1 heure ainsi que le reste de mousse.

Placez votre biscuit roulé sur un plat pouvant aller au congélateur.

Ensuite, badigeonnez-le avec le reste de sirop de griottes.

Étalez une fine couche de mousse au chocolat blanc à la spatule avant d'ajouter le reste à la poche à douille.

ou le tout directement à l'aide d'une spatule ou poche à douille.

Placez votre bûche au congélateur pendant 12 h ou une nuit.

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Laissez ensuite décongeler tranquillement dans le réfrigérateur sur un plat de service. C'est mieux de la déplacer quand elle est encore congelée.

Coupez chaque extrémité en biseau ou droit à l'aide d'un couteau trempée dans de l'eau tiède. N' oubliez pas de le rincer entre chaque coupe.

Décorez selon vos goûts. Pour ma part, j'ai fait des stries dans le chocolat blanc et déposé quelques cerises au sirop.

Bûche chocolat blanc / cerises

Sauce rouille (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le site Thermomix, elle est parfaite pour accompagner les fruits de mer !

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Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 c. à soupe moutarde forte
  • 1 c. à soupe vinaigre
  • 2 Gobelets d'huile de tournesol
  • sel, poivre
  • 1/2 c. à café rase paprika Doux ou fort
  • 1 Pincée de safran
  • 1/2 cuillère à café piment espelette ou epice (j'ai mis du curcuma)
  • 1 c. à café bombées concentré de tomates
  • 4 Gousses d ail (j'ai mis 2c à c de pâte d'ail)

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Préparation :

1.  Éplucher les 4 gousses d'ail, les réduire en purée, puis mettre de côté

2.  Insérer le fouet, mettre dans le bol les 2 jaunes d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le filet de citron.

Régler 2 minutes vitesse 4 et ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en mince filet sans discontinuer

A l'arrêt de la minuterie, insérer la concentré de tomates, le safran, le paprika, le piment d'espelette et la purée d'ail.

Faites tourner 1 minute vitesse 4, mettre au réfrigérateur

 

 

 

Sauce rouille (thermomix)

Mon concours Exclusive Stickers (Résultat)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Merci aux 12 participant(e)s

 


Et merci à mon partenaire,


 


Mais qui a donc gagné un sticker pour son TM31 ?


Allez je ne vous fait pas languir plus longtemps !

 

 

La gagnante est : Lou

 

( commentaire n° 4 )

 

  Bonne nouvelle :

stickers-noel.jpg

 


***********


Joyeux Noël à mes lecteurs et lectrices !


Publié dans Concours

Clafoutis aux champignons persillés

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

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Ingrédients

La base :

- 1 boîte (410 g) de lait concentré non sucré

- 4 œufs

- 2 c. à s. de farine

- Sel et poivre

Ingrédients à ajouter à la base :

- 300 g de champignons de Paris frais

- Quelques brins de persil

- 2 c. à s. d'huile

- 1 noix de beurre

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Préparation :

1- Préchauffez votre four th.6 (180°C).

2- Lavez et émincez les champignons.

3- Lavez, équeutez et hachez le persil.

4- Dans une poêle, faites revenir les champignons sans matières grasses jusqu'à évaporation complète de leur eau. Ajoutez le persil haché.

5- Dans un saladier, battez les œufs, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le lait Gloria.

6- Versez la préparation dans un plat beurré et répartissez les champignons dessus.

7- Faites cuire au four environ 35 min.

Clafoutis aux champignons persillés

Pannacotta au foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog d'Aurélie Mes envies et délices

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  • 200 g de foie gras
  • 300 ml de crème liquide
  • 2 g d’agar-agar
  • Sel, poivre
  • Environ 100 g de foie gras pour la déco

Faire fondre le foie gras dans la crème. Ajouter l’agar-agar et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans des verrines (je l'ai mise dans mes moules à savarin) et laisser prendre au moins 2 heures au frais.

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Au moment de servir, couper le foie gras en petits cubes et le répartir sur la pannacotta.

 

 

 

 

Pannacotta au foie gras

Joues de porc confites

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

j'adore cette viande moelleuse qui est classée comme abats !

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Pour 4 gourmands :

  • 8 à 12 joues de porc
  • margarine
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes en rondelles
  • 1 gousse d'ail entière (j'ai mis une cuillère à café de purée d'ail)
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier ou un bouquet garni maison
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 2 càs de farine
  • Sel, poivre du moulin

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Faites revenir les joues de porc salées et poivrées dans la margarine, dès qu'un côté est doré retournez-les et ajoutez l'oignon émincé, puis cuire jusqu'à ce que cela soit bien doré de tous côtés. 

Ajouter le sucre, Laissez carameliser quelques instant puis ajouter l'ail et les herbes aromatiques.

Saupoudrez de farine, Mouillez de vin blanc, assaisonnez et portez à ébullition. Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 00.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et les champignons nettoyés et émincés. Laissez encore mijoter 30 mn.

Remuez régulièrement et ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

 J'ai servi ce plat accompagné d'une purée de celeri !

 

Joues de porc confites

Purée de celeri au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Corinette

Si vous n'avez pas de thermomix recette Ici

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il vous faut pour 2 personnes

  • 1 petite boule de celeri (300 g une fois épluchée)
  • 150 g de pommes de terre
  • 200 g de lait
  • 25 g beurre
  • sel

Eplucher la boule de celeri et la coupée en morceaux pas trop gros

Faire de même avec la pomme de terre et mettre tous les morceaux dans le bol du thermomix et mettre 24 mn 100° sens inverse vit 1

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Ensuite il suffit de rajouter le beurre et mixer 40 sec vit 3

Servez aussitôt !

 

 

Purée de celeri au thermomix

Jus de fruits Multivitaminé au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

C'est à l'occasion d'un atelier thermomix, chez ma copine Mumu que j'ai découvert cette recette de jus de fruits.

 

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Elle ressemble à celle qui se trouve dans le livre A table avec thermomix à la différence que celle-ci contient de la carotte qui adoucit l'acidité des agrumes puis les fruits sont mixés à un faible puissance pour obtenir de la pulpe qui peut s'utiliser par la suite.

Pour 1 l de jus de fruits

- 2 oranges à jus pelées (3 si elles sont petites)

- 1 citron pelé

- 1/2 carotte pelée

- 60 g de sucre en morceaux

 

Placez le sucre en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 10.

Coupez les oranges et citron en quatre en veillant à enlever les pépins. Coupez la 1/2 carotte en 2 ou 3 morceaux.

Ajoutez les agrumes et la carotte dans le bol et mixez 6 secondes/vitesse 6.

Ajoutez de l'eau jusqu'à la graduation 1 et mixez de nouveau 6 secondes/vitesse 6.

Filtrez le contenu du bol dans une carafe ou un pichet en vous aidant du panier cuisson pour récupérer la pulpe.

Réservez le jus de fruits au réfrigérateur.

 

Jus de fruits Multivitaminé au thermomix

Paris Brest au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette de Yomajo trouvée sur le forum Supertoinette

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Pâte à choux (livre envie de dessert vorwek)

-150 gr d'eau

-80 gr de beurre

-120 gr de farine T55

-3 oeufs

-1/2 cc de sel -1 cs de sucre

-50 gr d'amandes éffilées

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Mettre l'eau dans le bol avec le beurre le sel et le sucre et régler 5mn à 100° Vit 1 .

A l'arrêt, ajouter la farine et mixer 1mn30 Vit3 .

plonger le bol dans de l'eau froide pour refroidir la préparation.

Ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux à Vit 5 mixer 30sec Vit 5

-A l'aide d'une poche à douille déposer un boudin de pâte en forme de cercle sur une plaque à patisserie,puis un 2° en parallèle et un dernier à cheval sur les 2.Mettre les amandes.

-Faire cuire 30mn à 180°dans un four préchauffé.

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-Crème pâtissière pralinée 

-500gr de lait

-50gr de farine

-2 oeufs entiers +2 jaunes

-50gr de sucre en poudre

-100gr de pralin

-3cs de caramel liquide

-50gr de beurre

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mettre le lait,la farine,les oeufs et le sucre dans le bol et régler 8 mn à 90° Vit4

Laisser refroidir la crème et lui incorporer le pralin et le beurre en morceau 5 sec Vit 4.

Garnir la couronne coupée en 2 de cette crème à l'aide de la poche à douille et mettre au frais.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace.

Paris Brest au thermomix

Flans à l'orange (thermomix ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

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POUR 6 GOURMANDS

  •  130 g de farine
  •  130 g de sucre
  •  400 g de lait
  • 25 g de beurre 
  • 3 oeufs
  • 1 CS de grand marnier
  • 1 CS de sucre vanillé
  • 2 oranges
  • sucre roux

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Prélever le zest des 2 oranges, puis le jus. Reserver.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du TM et regler 2 min / vit 4 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sucre vanillé, lait, beurre fondu, grand marnier, le zest et le jus d'orange et regler 1 min 30 / vit 4.

Verser cette préparation dans des petites verrines allant au four.

Saupoudrez de sucre roux !

Cuisson four préchauffé 200 ° pendant 30 min (suivant le four).

Mettre au frais quelques heures avant de servir.

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Sans thermomix :

On peut très bien mélanger sans thermomix....avec n'importe quel robot ou de l'huile de coude et un bon fouet....

Flans à l'orange (thermomix ou pas)

C'est la saison : du Foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Gratin dauphinois aux 2 patates

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur l'excellent blog de Mimi

Pour 6 gourmands :

Préparation : 40 min

 

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  • 450 g de pommes de terre
  • 675 g de patates douces
  • 200 g d'emmental râpé
  • 50 cl de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • sel, poivre

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Préparation :

Préchauffez votre four à 150°c (pour moi).

Epluchez vos pommes de terre ainsi que vos patates douces et découpez-les en lamelles de 3 mm d'épaisseur (j'ai utilisé ma mandoline).

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les 2 gousses d'ail hachées, le thym et le romarin, salez, poivrez, puis versez la crème et dés que ça atteint l'ébullition, couvrez et laissez infuser le temps de préparer vos petits plats.

Dans des petits plats individuels ou un grand plat à gratin que l'on aura pris soin de beurrer, disposez une couche de patate douce, une couche de pommes de terre et répétez l'opération en terminant par une couche de patate douce.

Versez la crème sur les pommes de terre en vous assurant que la crème pénètre bien toutes les couches.

Saupoudrez d'emmental râpé et de quelques morceaux de beurre et enfournez au four pendant 1 heure environ.

Servez chaud.

Gratin dauphinois aux 2 patates

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