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Oeuf mollet, saumon fumé, pommes de terres croustillantes et crème acidulée

Publié le par la popotte a lolo.com

 

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 oeufs de poule extra frais
  • Du vinaigre blanc
  • 3 grosses pommes de terre
  • 350 g de saumon fumé
  • ½ botte de ciboulette
  • De l'huile
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron
  • Sel, poivre

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Préparation :

1/ Sortir les oeufs de votre réfrigérateur.

2/ Porter l'eau et le vinaigre à ébullition et plongez-y les oeufs pendant 4 minutes et demi. (ou comme utilisez votre thermomix ! Recette Ici)

3/ Refroidir les oeufs dans l'eau glacée.

4/ Tailler les pommes de terre en petits dés, les plonger dans l'eau tiède, et faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.

5/ Sécher les pommes de terres, et les faire rissoler jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Ajouter le beurre en fin de cuisson.

6/ Tailler le saumon en petits cubes et l'ajouter aux pommes de terre après avoir ôté un peu de matière grasse à la poêle.

7/ Écaler soigneusement les oeufs

8/ Assaisonnez la crème, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes de citron, mélanger jusqu'à épaississement.

9/ Replonger les oeufs dans l'eau chaude pour les tiédir, les sécher puis les napper de crème.

10/ Garnir le fond d'une assiette creuse de pommes de terre croustillante au saumon fumé à l'aide d'un emporte-pièce et disposer l'oeuf au dessus.

 

 

Oeuf mollet, saumon fumé, pommes de terres croustillantes et crème acidulée

La cuisson des Oeufs au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

PREPARATION pour 6 oeufs

recette tirée du livre ma cuisine 100 façons de chez Vorwerk

- mettre les oeufs dans le panier de cuisson

- Verser 1/2 litre eau dans le bol et insérer le panier

- Fermer et déposer le gobelet

Régler Varoma/vit 1/ + tps de cuisson désiré

 

Les temps de cuisson :

  • 11 minutes : oeufs coque (jaune liquide, le blanc un peu ferme)
  • 12 minutes : oeufs très mollets (jaune liquide, le blanc ferme)
  • 13 minutes : mollet (jaune commençant à se raffermir)
  • 14 minutes : oeufs dur
  • 15 minutes : oeufs très cuit, le jaune s'assèche

Retirer aussitôt le panier de cuisson avec les oeufs et les plonger dans un bain d'eau froide

Les oeufs mollets ou pochés :

Placer un film alimentaire dans un ramequin , le huiler légèrement et casser un oeuf dedans

 

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Fermer le film alimentaire en le tordant :

Verser un demi litre d'eau, ajouter le panier et régler 12 mn / Varoma / Vit 1.

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Retirer le panier et le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

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Tarte conversation

Publié le par la popotte a lolo.com

 

Comme beaucoup de monde, j'ai suivi l'émission animée par Mercotte et Cyril ! cette tarte conversation m'avait plu et je m'étais promis de la réaliser ! c'est chose faite car voici la recette de Mercotte  !

Voici la recette, ce croustillant sur cette tarte est excellent et fondant en bouche !

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Pâte feuilletée dite "rapide" :

  • 250g de farine
  • 200g de beurre froid
  • 5g de sel
  • 125g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister

ajouter le sel et l'eau froide

Etaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre

on farine , on la tourne d'un quart de tour

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois

réserver au frais

-oOo-

pendant ce temps préparer la crème d'amande :

  • 75g de beurre pommade
  • 75g de sucre semoule
  • 75g d'amandes en poudre
  • 75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)
  • 35g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

 

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas

bien lisser la crème et réserver au frais

 

-oOo-

le glaçage royal :

  • 15g de farine
  • 125g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

 mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver

-oOo-

préchauffer le four à 180°

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette et remplir avec la crème d'amandes

Avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte, mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

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réserver au frais 15 mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève,

appliquer au pinceau une couche de glaçage royal sur le dessus de votre tarte

déposer les croisillons de pâte et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

-oOo-

vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous ; elle est belle, elle est croustillante 

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elle se mange tiède !

Tarte conversation

Goulache de sanglier

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le site Kikkoman

Ingrédients pour 4 gourmands

C'est une recette parfaite pour ceux qui n'aiment pas la viande "forte", la sauce soja et la tomate adoucissent le goût et on a pas l'impression de manger du gibier !

  • 600 g de goulache de sanglier
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 3 oignons
  • 50 g de lard en dés
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 tomates
  • 8-10 c. à soupe de sauce soja
  • 100 ml de vin rouge
  • 2 baies de genévrier
  • 2 clous de girofle
  • Poivre fraîchement moulu

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Préparation :

Faire revenir la goulache de sanglier dans de l’huile chauffée.

Éplucher les oignons, couper en dés et ajouter avec le lard coupé en dés à la viande, faire de même revenir. Ajouter le concentré de tomates et faire légèrement griller.

Laver les tomates, les couper en deux, enlever pédoncule et pépins, couper les tomates en dés, les ajouter à la goulache et faire revenir.

Ajouter 400 ml d’eau, six c. à soupe de sauce soja, le vin rouge, les baies de genévrier et les clous de girofle et faire cuire avec un couvercle pendant environ 90 minutes.

Enlever les baies de genévrier et les clous de girofle.

Épaissir le goulache en fonction de votre goût avec du liant pour sauce, relever avec le reste de la sauce soja et du poivre et servir(je l'ai servi accompagné de frites)

Goulache de sanglier

Financiers au Surimi

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur l'excellent blog Patio'nnement cuisine

Il me restait des blancs d'oeufs et je cherchais une recette salée pour les utiliser quand je suis tombée sur cette jolie recette.

J'ai utilisé mon moule à mini-barquettes mais un autre moule à mignardise ferait l'affaire !

Cette recette vous surprendra autant par sa rapidité que par sa légèreté et sa saveur douce et fraîche avec la menthe ...

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Ingrédients

  • 4 blancs d'oeufs
  • 20g de farine
  • 1 oignon
  • 1 oignon vert (je n'en ai pas mis)
  • 6 batonnets de surimi
  • 2 càs de gruyère râpé
  • 7 feuilles de menthe
  • Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer votre four Th 180°.

Hacher l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile.

Battre legèrement les blancs d'oeufs, ajouter la farine et tous les autres ingrédients hachés.

Mettre dans des petits moules en silicone et enfourner pour 15min.

Voilà, l'apéro est prêt! je les ai ouvert en deux et glissé un peu de mâche !

 

Financiers au Surimi

Spagettis, sauce au camembert

Publié le par la popotte a lolo.com

Cette recette a été prise dans le livre "Les pâtes" chez weight watchers. 

Le livre dit pour 4 mais pour les gourmands je dirais plutôt pour  2.

Ingrédients :

  • 1/4 de camembert (60gr)
  • 100 ml de lait écrémé
  • 1 càc de ciboulette(j'ai mis du persil)
  • sel, poivre

Préparation :

Ecrouter le camembert et le couper en petits morceaux, mettre dans une petite casserole antiadhésive avec le lait. Faire chauffer sur feu doux pendant 2 mn jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Hors du feu, ajouter la ciboulette, donner un tour de moulin à poivre et mélanger.

Servir bien chaud en nappage sur des coquillettes ou autre.

 

 

Tartiflette roulée

Publié le par la popotte a lolo.com

J'avais repéré, il y a quelque temps cette recette sur le blog de Patchouka ! il me restait du fromage à raclette et j'ai tout de suite pensé à cette recette qui est très pratique pour recycler les restes de fromage !

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Ingrédients :

  • 350g de pommes de terre à chair ferme
  • 6 oeufs
  • 150g d'oignons émincés (environ 1 oignon)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 reblochon (ou comme moi du fromage à raclette en tranches)
  • 150g de jambon de Bayonne (ou de jambon blanc)

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Préparation :

Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6).

Eplucher les pommes de terre et les râper pour en faire une julienne.

Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, l'oignon émincé, le piment d'Espelette, le gruyère et le sel.

Ajouter les pommes de terre.

Répartir cette préparation dans le Flexipat ou comme moi sur une plaque de cuisson et faire cuire 30 minutes à 170°C (Th. 5-6).

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Couper le reblochon en fines lamelles.

Dès la sortie du four, placer une toile Silpat (une feuille de cuisson en silicone) et une plaque perforée sur les pommes de terre. Retourner puis démouler.

Répartir les lamelles de fromage sur la surface puis le jambon de Bayonne.

Rouler le tout (attention les doigts.. c'est chaud !) puis envelopper le roulé dans une toile Silpat (ou une feuille de cuisson en silicone... ou du film alimentaire ou encore simplement un torchon de cuisine) en serrant légèrement.

Laisser reposer 5 minutes pour faire fondre le fromage.

Trancher et servir avec une salade verte.

Tartiflette roulée

Gâteau croustillant aux pommes

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du joli blog de Petitcheflustine

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Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 2 bonnes pincées de cannelle en poudre(je n'en ai pas mis, je ne suis pas fan)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre
  • 180 g de beurre fondu
  • 2 gros œufs
  • 125 ml de yaourt nature 
  • 5 pommes
  • Le zeste de 1 citron
  • 65 g de sucre blond de canne

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °

Dans un récipient , mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.

Dans un autre récipient ou au robot , mélanger 100g de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit allégée  Ajouter les oeufs un par un , puis le mélange avec la farine en alternant avec le yaourt .

Les ajouter à la préparation ainsi que le zeste de citron. Mélanger et verser le mélange dans un moule à gâteau..

Saupoudrer le dessus de la pâte avec le sucre blond de canne .

Enfourner pour 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir dans le moule avant de servir.

 

 

 

 

Gâteau croustillant aux pommes

Sauce Aurore au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Encore une Recette du blog La marmite en ébullition

Voilà une recette de sauce vite faite pour accompagner des quenelles ou jambon ou ce que vous voulez !

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Elle est rapide et facile à préparer avec Momo

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(j'ai utilisé cette sauce pour accompagner des quenelles de brochet)

 

Ingrédients :

  • 40 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 250 g de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/4 cc de sel
  • poivre 5 baies du moulin
  • 500 à 600 g de coulis de tomate

Mettre dans le bol tous les ingrédients de la sauce.

Régler 5 min à 90°, vitesse 4.

Ensuite placer dans un plat la garniture pour accompagner la sauce et mettre à gratiner au four avec un peu de gruyère sur le dessus

Voilà c'est fait et cela vous a pris quelques minutes ...

Sauce Aurore au thermomix

joues de boeuf en daube

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 Gourmands :

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  • 1 kg de joues de boeuf
  • 1 oignon
  • 2 Carottes
  • 40 cl de fond de boeuf
  • 20 cl de vin rouge
  • 10 cl de porto
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • beurre
  • sel,  poivre

Préparation :

Couper les joues de boeuf. 

Éplucher l'oignon et couper en lamelles.

Dans une cocotte mettre le beurre.

Faire revenir les morceaux de joues de boeuf. Réserver.

Faire suer l'oignon. Puis ajouter le fond de boeuf, le vin rouge, le porto et le vinaigre balsamique, faire réduire.

Assaisonner et remettre les joues de boeuf. Laisser cuire une heure et demi à feu doux.

Retirer les joues de boeuf et mixer la sauce , lier et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les carottes coupées en rondelles.

Remettre les joues de boeuf laisser cuire encore trente minutes.

 

 

joues de boeuf en daube

La vraie recette traditionnelle de la quiche Lorraine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

c'est en rédigeant mes index, que je me suis aperçue que je n'avais pas mis la recette de la quiche Lorraine, L'Originale comme la faisait nos grand-mère :  comme vous le voyez, la vraie recette ne contient pas de lait ni de fromage !

Ingrédients

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  • Pâte brisée
  • 200 g de lard fumé, en cube
  • 4 oeufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 1  c. à c. beurre
  • 1 c. à c. sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée noix de muscade

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Recette  (pour 6 gourmands)

1: Préchauffer le four à 200° C.

2: Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.

3: Dérouler la pâte dans un plat adéquate. Piquer la pâte avec une fourchette.

4: Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.

5: Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.

6: Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.

7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine est excellente avec une salade.

La vraie recette traditionnelle de la quiche Lorraine

Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façons cyril Lignac

Publié le par la popotte a lolo.com

Vous savez à quel point j'aime les recettes de Cyril Lignac, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog d'Alexandra Papilles on/off j'ai tout de suite eu envie de la faire !

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Pour 2 gourmands :

  • 1 magret de canard
  • 1 oignon
  • 8cl de vinaigre balsamique
  • 8cl de vin rouge de cuisine (j'ai mis du vin blanc)
  • 2 càs de miel
  • Huile d'olive, sel, poivre

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Disposer de l'huile dans une poêle et dans une casserole.

Mettre la poêle sur feu vif et la casserole sur feu moyen.

Faire des croisillons sur la peau du magret. Saler les 2 côtés et cuire, côté peau, dans la poêle pendant 4mn.

En parallèle, dans la casserole, placer l'oignon émincé avec un peu de sel. Cuire 3 mn puis ajouter le vinaigre, le vin, le miel et le poivre. Laisser la sauce réduire à petits bouillons.

Après les 4 mn de cuisson du magret, baisser le feu et retourner alors le magret et cuire encore 4 mn.

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Découper le magret en tranches et servir chaud, accompagné de la sauce.

 

 

Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façons cyril Lignac

Gratin de poisson aux champignons (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :

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  • 500 g de filets de poisson blanc
  • 80 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50 g de champignons de Paris
  • 250 g de lait
  • 60 g de gruyère râpé
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre
  • Noix de muscade

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Faire cuire le poisson au varoma, 20 minutes, température Varoma, vitesse 1. Réserver.

Mettre le fouet dans le bol du thermomix. Ajouter le beurre, la farine, les champignons nettoyés et coupés en lamelles, le lait, la noix de muscade (facultatif), le sel et le poivre. 7 minutes, 100 degrés, vitesse 1.

Ensuite ajouter l'oeuf et 20 g de gruyère râpé. 5 secondes, vitesse 4.

Mettre les filets de poisson émiettés dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce. Mélanger. Couvrir du reste de gruyère râpé.

Passer au grill jusqu'à ce que cela soit gratiné.

Gratin de poisson aux champignons (thermomix)

Riz à la cantonnaise (thermomix ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le joli blog de Chrissy

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  • 200 g riz basmati
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 10 g de beurre
  • 200 g petits pois surgelés
  • 150 g dès de jambon
  • 4 oeufs
  • 2 càc de sel
  • 800 g eau

 

Mettre échalotes dans le thermomix, avec les carottes coupées en morceaux et mixer 5 sec / vitesse 5

Racler les parois, mettre le beurre, les dès de jambon et programmer 4 min / 100°/ sens inverse / vitesse 1

Mettre les petits pois dans le varoma.

A la sonnerie répartir le contenu du bol dans le varoma sur les petits pois. Ajouter l'eau dans le bol avec le sel, mettre le riz dans le panier de cuisson. Poser varoma sur le bol et programmer 20 min / varoma / sens inverse / vitesse 1.

Battre les oeufs dans un bol et les faire cuire dans une poele sans arreter de tourner avec une cuillere en bois pour obtenir des petits morceaux d'omelette...

A la sonnerie, verser le contenu du varoma et le riz dans la poele et bien mélanger.

 

Sans thermomix : cuire oignons, carottes et petis pois dans une cocotte avec le beurre allegé. Cuire le riz à l'eau bouillante. Cuire les oeufs comme ci dessus, ajouter le riz, les des de jambon, et le mélange carottes, oignons et petits pois.

 

 

 

 

Publié dans Au thermomix

Cuisses de poulet sauce Champignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

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Ingrédients (3 gourmands) :

  • 3 belles cuisses de poulet,
  • 1 gros oignon émincé,
  • 1 boite de champignons, (j'ai mis des champignons frais)
  • 100 g de lardons (facultatif),
  • 5 dl de bouillon de poule,
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c.s. beurre
  • un peu de farine
  • sel,
  • poivre,
  • 2 dl de crème fluide,
  • huile à frire,

Préparation :

Laver et essorez les cuisses avec du papier absorbant ,les saupoudrer avec de la farine taponner pour enlever l'excédant de farine .

Dans une poêle mettre l'huile à chauffer déposer les cuisses et les faire colorer des deux côtés à feu moyen (10/15mn) enlever réserver au chaud.

Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre ajouter l'oignon, laisser revenir 1mn incorporer les champignons et laisser revenir 5mn ajouter les lardons bien brasser laisser prendre un peu couleur assaisonner selon goût sel, poivre, déglacer avec le vin blanc laisser évaporer le liquide 1mn remettre les cuisses arroser l'ensemble avec le bouillon et laisser cuire jusqu'à totale disparation de liquide (environ 45 mn pour moi) arroser avec la crème laisser épaissir un peu pour obtenir une sauce onctueuse et servir .

 

 

Cuisses de poulet sauce Champignons

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