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Gressin et sa tartinade de thon

Publié le par Lolo

j'ai utilisé mon saladier strass trouvé chez Cookut !

j'ai utilisé mon saladier strass trouvé chez Cookut !

Pour les gressins, il faut::

  • 500 g de farine T65
  • 225 g d'eau
  • 50 g de levain liquide
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel
  • 75 g d'huile d'olive

Cette recette est celle d'Eric Kayser dans Le Larousse du pain.

Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et y mélanger la levure émiettée.

Dans la cuve du robot, verser l'eau, le sel, la farine, le levain et le levure. Mélanger à vitesse lente pendant 4 mn puis 4 mn à vitesse rapide. Ajouter alors l'huile d'olive puis finir le pétrissage 2 mn à vitesse rapide.

Former une boule et la recouvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1/2 heure puis plier la pâte en 2. Laisser de nouveau lever 30 mn.

Sur un plan de travail fariner, aplatir la pâte avec les mains en un grand rectangle de 40 cm de long sur 1 cm d'épaisseur. Egaliser les cotés au couteau puis couper cette abaisse de pâte en 2 parts de 20 cm.

Dans chaque part, couper des bandes de 1 cm de large.

Rouler chaque bande obtenue et placer celle ci sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. (j'ai saupoudré de graines de pavot)

Laisser lever 45 mn.

Préchauffer le four à 230°C avec la lèchefrite en position basse.

Au moment d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la lèchefrite et faire cuire 9 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la tartinade au thon, il nous faut:

  • 1 grosse boite de thon au naturel (soit 280 g)
  • 120 g de fromage frais (ici du Philadelphia)
  • 1 petit oignon
  • 1 citron
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • sel et poivre

Emincer finement l'oignon et la ciboulette.

Presser le citron.

Egoutter le thon et placer celui ci dans un saladier. L'écraser à la fourchette puis ajouter le fromage, l'oignon, la ciboulette, la moutarde et le jus de citron. Bien mélanger puis saler et poivrer.

Couvrir et réserver au frais.

Déguster bien frais avec les gressins et des petits légumes comme des tomates cerise, des bâtonnets de carottes et concombre.

 

 

Publié dans Apéritif

Paris Brest revisité façon bavarois

Publié le par Lolo

Paris Brest revisité façon bavarois

Ingrédients et Préparation des choux au craquelin :

Pour le craquelin :

  • 40 gr de beurre mou
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger .

étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce.

mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

Pour la pâte a choux:au thermomix :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à café de sucre vanille pour ma part sinon faites avec du sucre en poudre.

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3 ( la pâte doit avoir un aspect de pâte sablé)

Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

puis mixer 30sec vit5

Utiliser une poche a douille ou une cuillère pour former les choux.

Si vous utilisez la poche a douille les choux auront une "pointe" sur le dessus donc pour éviter une forme bizarre a la cuisson mouillez votre doigt et aplatissez la pointe pour lui donner une forme plus ronde.

 une fois les choux formés mettre les disques de craquelin sur le dessus

Pour le crémeux au praliné :

  • 1 feuille de gélatine,
  • 155 g de lait,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 30 g de sucre semoule,
  • 15 g de maïzena,
  • 30 g de praliné ( Weiss)
  • 70 g de beurre doux.

Préparation :

Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide. Porter le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Montage :

Couper les choux en deux, garder le "châpeau" de côté et applatir le socle.

Le poser au fond d'un petit cercle à pâtisserie

 

Paris Brest revisité façon bavarois
Paris Brest revisité façon bavarois

Montage :

Couper les choux en deux, garder le "châpeau" de côté et applatir le socle.

Le poser au fond d'un petit cercle à pâtisserie.

Puis déposer la crème praliné jusqu'à mi-hauteur et déposer une bonne cuillère à café de pralin au centre puis recouvrir jusqu'à hauteur du cercle et refermer avec le châpeau, mettre au frais au moins 12 H.

Au moment de servir, retirer le cercle à patisserie délicatement puis saupoudrez de sucre glace puis de pépites de pralin et servez aussitôt !

Fideua (Paella de petites pâtes)

Publié le par Lolo

Voici une recette inspirée de la Paella: La fideuà est une spécialité culinaire valencienne à base de pâtes et de poisson. C'est excellent et parfait pour les personnes qui ne sont pas fan de riz.

Fideua (Paella de petites pâtes)

Pour 4 gourmands :

  • 300 g de pâtes spéciales fidéo (trouvée en grande surface),
  • 250 g de fruits de mer mélangés surgelés,
  • 8 grosses crevettes surgelées crues,
  • 2 escalopes de poulet (ajout personnel qui n'est pas dans la recette initiale)
  • 2 petits chorizo à cuire
  • 6 tomates cerises
  • 1 oignon,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 cuillère à soupe de safran ou épice spécial à paella
  • 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre
  • 1 litre de bouillon de poisson (1 cube mélangé à de l'eau chaude)

 

Préparation :

La veille, mettre à décongeler au réfrigérateur les fruits de mer et les  crevettes.

Le jour J, Couper les escalopes en petits morceaux. Couper le chorizo en rondelles.

Peler et hacher l’ail.

Peler et hacher les oignons.

Egoutter les fruits de mer et les crevettes décongelés.

Dans une poele spéciale Paella, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Faire dorer la viande puis ajouter le mélange de poisson, bien remuer et laisser cuire 5 mn.

Ajouter les pâtes, le safran, mouiller avec de l’eau chaude jusqu’à ce que les pâtes soient largement recouvertes. Après 10 mn ajouter le choriz, les tomates cerises coupées en 2 et les crevettes.

Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux. Les pâtes doivent avoir absorbé le bouillon de cuisson (si l’eau s’évapore trop vite, en ajouter un peu). (environ 20 mn, il faut que les pâtes soient al denté)

Ajouter ensuite l’ail, le persil et remuer. Gouter pour rectifier, si besoin, l’assaisonnement.

Couvrir et hors du feu, laisser les saveurs se mêler quelques instants.

Servir aussitôt !

Terrine de Colin à la ciboulette au thermomix

Publié le par lolo

Recette trouvée chez Julia et son superbe blog Cooking Julia !
Terrine de Colin à la ciboulette au thermomix
Ingrédients
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de pain de mie
  • 50 g de lait
  • 400 g de filets de merlu (j'ai mis du colin)
  • 200 g de crème à 15 %
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre

J'ai divisié les ingrédients par 2 pour faire une petite terrine dans mon moule en carton rigide emb'alim deco !

j'ai utilisé mon moule embal'deco !
j'ai utilisé mon moule embal'deco !

j'ai utilisé mon moule embal'deco !

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 165°.
Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du Thermomix avec le pain de mie. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Verser le lait et programmer à nouveau 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol.
Laver et essuyer le merlu. Le couper en morceaux et les ajouter dans le bol. Programmer 20 secondes, vitesse 5 : le poisson doit être réduit en miettes.
Ajouter enfin la crème fraîche, les œufs, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Programmer vitesse 4-5, jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement mélangée.
Verser le mélange dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone) et enfourner pour 45 minutes. Une lame de couteau doit ressortir sèche.
Démouler sur un plat de service et déguster froid avec un coulis de tomates aux herbes.
Terrine de Colin à la ciboulette au thermomix

Nouveau Partenaire : Maison Lascours

Publié le par Lolo

 

Partenariat avec la maison Lascours  delices-viandes.com

Je suis heureuse de vous présenter mon nouveau partenaire,la Maison Lascours, boucherie charcuterie artisanale depuis 1922, trois générations plus tard,même exigence, savoir faire, qualité,saveur, le meilleur, l'excellence.

Au rayon boucherie, la Maison Lascours vous propose de l'agneau français, du bœuf charolais, du porc Tarnais, du veau français, volailles et canards français.

Au rayon charcuterie, jambon de pays, saucisse sèche,boudin,jambonneau, pâté et chorizo, vous n'aurez que l'embarras du choix tous les produits sont préparés dans la plus pure tradition.

La livraison se fait dans la France entière, en toute fraicheur, l'emballage permet de conserver la viande à bonne température durant 48 heures.

Je vous invite à visiter le site en ligne de la maison LASCOURS.delices-viandes.com

Un grand merci à Margot qui m'a gentillement envoyé une Carnibox :
- Filet Dinde
- Cote Echine de Porc
- Facon tournedos de boeuf
- Andouillette

Nouveau Partenaire : Maison Lascours

Mes recettes dans votre cuisine N°22

Publié le par Lolo

C'est toujours avec grand plaisir que je lis vos messages d'encouragement ainsi que votre avis sur une de mes recettes que vous avez réalisé !!!! alors n'hesitez pas à prendre vos plats réalisés en photos et me dire ce que vous en avez pensé !!! je vous mettrai à l'honneur sur mon blog !!! Merci à toutes et à tous de me suivre !! Ce blog est avant tout un lieu de partage sans aucunes prétentions !!!

Je commence cette mise à l'honneur par la recette d'épinards à la crème au thermomix que les enfants de ma copinaute Guigui ont dévorés :

Ensuite c'est Critou qui a réalisé la salade chou blanc à l'alsacienne :

Puis Miamslespassions qui a réalisé les filets de cabillaud, sauce aux herbes

Champignons farcis à la vache qui rit et bacon

Publié le par Lolo

Recette trouvée sur le site Nos bel idées !
Champignons farcis à la vache qui rit et bacon

Pour 6 personnes

  • 4 portions La vache qui rit®
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 250g de champignons de Paris
  • 8 tranches fines de lard fumé (bacon pour moi)
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 1 cuillère à café d’huile de cuisson
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Essuyer les champignons et en détacher le pied. Les faire revenir à feu doux de chaque côté 3-4 minutes dans l’huile. Les laisser refroidir ouverture en bas (ils vont rejeter un peu d’eau, l’égoutter).
  2. Faire revenir le bacon dans une poêle sans graisse, le hacher au mixer pour faire une sorte de chapelure. Mélanger les portions de fromage La vache qui rit® et la crème fraîche, incorporer le persil ciselé, les ¾ de bacon en chapelure, saler, poivrer.
  3. Farcir les champignons de fromage La vache qui rit® au bacon, saupoudrer de chapelure de bacon, servir frais.
Champignons farcis à la vache qui rit et bacon

Publié dans Apéritif

Charlotte aux fraises, à la mousse lègère (thermomix)

Publié le par Lolo

Ce dessert se prépare la veille !

Ce dessert se prépare la veille !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :

  • Biscuit à la cuillère (recette ici)
  • environ 300 g de fraises
  • 20 cl de crème entière
  • 3 pots de fromage blanc (petits pots indivicuels)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 cà soupe de sirop
  • 30 g + 3 cà soupe de sucre en poudre
Charlotte aux fraises, à la mousse lègère (thermomix)
Charlotte aux fraises, à la mousse lègère (thermomix)

Préparation :

Préparer le biscuit à la cuillère comme indiqué Ici, le laisser réfroidir 15 mn puis le couper en bandes de 10 à 15 cm suivant la hauteur de votre moule,et les déposer autour du cercle à pâtisserie puis en mettre dans le fond du moule.

Charlotte aux fraises, à la mousse lègère (thermomix)

Préparer la mousse aux fraises :

Mettre 30 g de sucre et 25 g d'eau dans le bol du thermomix et programmer : 5 mn / Varoma / vit 1

Ajouter la gélatine essorée et mixer 1 mn / vit 3

Ajouter une dizaine de fraises et le sirop et mixer 30 sec / vit 6

Battre la crème bien froide en chantilly (mettre le sucre dans le bol et mixer 15 secondes à vitesse 9

mettre le fouet en place et ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute

observer la prise de la crème et poursuivre le mixage en surveillent pendant 2 à 3  minutes la consistance obtenue)

Dans un saladier, Battre les fromages blanc et ajouter la chantilly délicatement puis mélanger les 2 préparations

Couper quelques fraises en morceaux et mettre une première couche de mélange chantilly/fromage blanc. Ajouter quelques morceaux de fraises puis couvrir d'un cercle de biscuit à la cuillère. Remettre une bonne couche de crème mettre au frais au moins 12 Heures.

Décorer avec quelques fraises coupées en tranches fines quelques heures avant de servir bien frais. 

c'est excellent après un bon repas !

Charlotte aux fraises, à la mousse lègère (thermomix)

Mon nouveau partenaire : Emb'alim déco

Publié le par Lolo

Je vous présente mon nouveau partenaire :

 


Emb'alim déco est le spécialiste des moules de cuisson, papier cuisson pour la pâtisserie et le traiteur

Emb'alim Déco, par l’association subtile d’emballages alimentaires (moules de cuisson, papier cuisson, boites pâtissières...) et de produits de décoration de salledécoration de table pour événement, se veut le spécialiste de tous vos besoins et envies.

Ils nous proposent des solutions innovantes en matière de cuisson (moules en papier, moules carton...) et d’emballages associées à des accessoires des arts de la table qui créent la tendance. Du moule de cuisson adapté à l'artisan aux Boîtes pâtissières idéales à la présentation des entremets et autres pâtisseries... Découvrez leur site et laissez libre cours à votre imagination."

Merci à Claire de " EMB'ALIM DECO" de m'avoir envoyée quelques uns de leurs produits afin de les tester avec mes recettes !!!!

 

_ Plaque pour muffins 

_ Moule à tartelettes

_ Moule à cake en papier biodégradable

_ Moule rectangulaire en papier Panettone

_ Moule en bois 

_ Sachets cello toile de jute

_ Papier cuisson Silikraft

Pilons de poulet marinés au four

Publié le par Lolo

Servi ici avec une purée maison

Servi ici avec une purée maison

Ingrédients :

  • 12 pilons de poulet
  • 40 ml d'huile végétale
  • 40 g de miel
  • 40 ml de sauce soja
  • 20 g de moutarde de Dijon
  • 10 ml de jus de citron
  • 1 gousses d'ail pilées
Pilons de poulet marinés au four
  • Préparer une marinade :

  • Mélanger l'huile, le miel, la sauce soja, la moutarde, le jus de citron et l'ail dans un grand plat.

  • Déposer les pilons dans le plat avec la marinade et remuer de façon à bien les enrober.

  • Conserver au moins 2 h au réfrigérateur en retournant les pilons 2 ou 3 fois.

  • Préchauffer le four à 200° C (th.6).

  • Poser les pilons sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium.

  • Placer au four 45 min, en retournant les pilons et en les badigeonnant de marinade 3 ou 4 fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.

  • Servir aussitôt.

Biscuit à la cuillère au thermomix

Publié le par Lolo

Ingrédients :

  • 5 œufs 
  • 1 pincée de sel
  • 130 g de sucre
  • 110 g de farine
  •  20 g de fécule ou maïzena
  •  1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Biscuit à la cuillère au thermomix

Préparation :

Mettre le fouet dans le bol du thermomix, Monter les blancs en neige avec le sel 3 mn/37°/ vit 3.5

Incorporer le sucre puis les jaunes et mélanger 1.5 mn / 37° / vit 3.5

Retirer le fouet, Tamiser ensuite la farine, la levure et la fécule et mélanger délicatement  30 sec / vit 3.5

Mettre la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.  Enfourner environ 20 mn à 180°. ( cuisson à surveiller suivant les fours)

Biscuit à la cuillère au thermomix

Bouchées à la reine au thermomix

Publié le par Lolo

Une belle recette toute simple et vite prête, trouvée chez Ma cuisine au thermomix !
Si vous n'avez pas le thermomix, la recette est Ici !
photo prise sur mon billot en granit !

photo prise sur mon billot en granit !

Recette de bouchées à la reine pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 8 coques de bouchées à la reine
Pour la garniture :
  • 200g de blancs de poulet
  • 180g de champignons de Paris
  • 2 quenelles nature
  • 20g de beurre
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
  • 60g de farine
  • beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Poivre
  • noix de muscade

Recette :

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Mettre les échalotes coupées en 2 dans le bol et mixer 5s/v4
  • Ajouter les blanc de poulet en morceaux et un beau morceau de beurre 5min/100°/inv/v1
  • Ajouter les champignons coupés en morceaux, le sel et le poivre et régler 5min/100°/inv/v1.Réserver.
  • Mettre 400g d’eau dans le bol nettoyé et tous les ingrédients de la béchamel 8min/90°/v4.
  • Ajouter le mélange à base de blancs de poulet et les quenelles coupées en rondelles et mixer 20s/inv/v1.
  • Mettre les bouchées à la reine vides sur une plaque du four, les garnir et les cuire environ 20min/160°C.

Les bouchées peuvent se servir en entrée ou en plat principal, accompagné de riz blanc.

Lamelles d'encornets à la provençale

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 500 g de blancs d'encornets
  • 1 boite de tomates pelées
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 càc de sucre
  • 1 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • persil,
  • 30 g de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Lamelles d'encornets à la provençale

Préparation :

Lavez et épongez les blancs d'encornet, puis découpez-les en lamelles de 1 cm de large.

Peler et Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux très fins. Faites-les blondir à feu doux dans l'huile et le beurre.

Quand ils commencent à dorer ajouter les lamelles d'encornets. Salez et poivrez.

Ajoutez les tomates pelées, le sucre et les tomates pelées avec le jus puis le persil et le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire à feu doux  5 min.

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