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Foie gras au melon caramélisé

Publié le par Lolo

J'ai trouvé cette excellente recette sur mon livre "La java du foie gras" de jean-claude Molinier, c'est mon mari qui m'avait acheté ce livre lors d'une visite au château de Montbasillac et franchement il est génial avec des recettes à base de foie gras, toutes simples !

Je n'aurai pas pensé associer le melon au foie gras et honnêtement c'est super bon (même pour ceux qui n'aiment pas le sucré/ salé, la fraicheur du melon en bouche avec la douceur du foie gras, c'est excellent !!!

Foie gras au melon caramélisé

Ingrédients pour 2 goumands :

Foie gras au melon caramélisé

Préparation :

Couper le foie gras en 2, soit 2 rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Couper le melon en tranche de 2 cm, ôtez la peau.

Dans une poêle, mettez le sucre et les tranches de melon avec quelques gouttes d'eau afin de les caraméliser.

Dans une autre poêle, posez les rondelles de foie gras, tournez et retournez délicatement, juste le temps de tiédir - 5 secondes de chaque côté.

Présentez en assiettes le croissant de melon caramélisé avec en son centre le foie gras, une pincée de fleur de sel dessus et quelques baies de poivre shishuan sur le melon.

Foie gras au melon caramélisé

Dos de Cabillaud, quenelles de pommes de terre, sauce crème oignon

Publié le par Lolo

aujourd'hui nous sommes vendredi et le vendredi c'est jour de poisson à la maison, donc voici une petite recette simple à préparer et succulente !!!

Dos de Cabillaud, quenelles de pommes de terre, sauce crème oignon

 

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 dos de cabillaud
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 demi oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel poivre.

Pour les pommes de terres :

4 belles pommes de terre

1 bouquet de ciboulette

30 g de beurre 

sel, poivre

 

.



 
Servi ici accompagné d'un vin blanc cuvée Emilie trouvé chez winestar !

Servi ici accompagné d'un vin blanc cuvée Emilie trouvé chez winestar !

 

Préparation:

Éplucher les pommes de terres, les couper en carrés et les faires cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 mn. Lorsqu'elles sont cuite, les réserver au chaud.
Dans une poêle chaude mettre le filet dhuile d'olive et faire dorer les dos de cabillaud avec l'oignon haché,  les poivrer et saler pendant la cuisson. 
Ecraser les pommes de terre en purée ajouter la ciboulette finement hachée et le beurre. Saler poivrer et mélanger le tout.
Dans la poêle qui a servi à cuire le poisson, faire réchauffer  les oignons et ajouter la crème liquide. Laisser infuser pendant 2 mn environ en éteignant la cuisson.
Dresser votre assiette avec les pommes de terre en forme de quenelles (à l'aide de 2 cuillères , le cabillaud puis la sauce crème et oignons dessus.
 

Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Publié le par Lolo

Une recette originale trouvée chez Magali du blog Le goût, voilà tout !
Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pâte

  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 80 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 4 cuillères à café d'eau froide
Crème
  • 3/4 feuille de gélatine
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de lait entier en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 15 g de sucre
  • 1/3 gousse de vanille
  • 2 nectarines
Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines
Beurrer généreusement 4 moules à tartelettes et réserver. Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre et le beurre. Avec la feuille, mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger juste pour former une pâte homogène sans insister. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte et foncer les moules. Réfrigérer au minimum 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque fond de tarte, disposer du papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs. Enfourner pendant 15mn. Ôter le poids et le papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson 10mn. Réserver.
Baisser le four à 100°C.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine 5mn. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs sans insister. Ajouter ensuite la poudre de lait et continuer de mélanger juste pour amalgamer. Chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la première ébullition, enlever du feu et verser sur le mélange précédent.
Remettre sur feu très doux et cuire sans ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ôter du feu. Enlever la gousse de vanille et passer la crème au mixer 3 mn pour l'uniformiser. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.
Couper les nectarines en fines lamelles et en tapisser les fonds de tartelettes. Recouvrir de crème en faisant attention d'obtenir une surface lisse. Enfourner pendant 50mn. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 5h au minimum.
(au moment de servir j'ai soupoudré un peu de sucre de canne sur les tartelettes et j'ai passé un coup de chalumeau pour les brunir comme une crème brûlée)

Cannelés foie gras, figues

Publié le par Lolo

Une jolie version sucrée /salée parfaite pour un apéritif ou gourmand ou une belle entrée !

j'ai trouvé cette recette chez Delphine du blog Oh la gourmande !

Cannelés foie gras, figues

Ingrédients:

Cannelés foie gras, figues

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Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Faire chauffer le lait et le beurre. Porter à ébullition.
  3. Mélanger la farine, l’œuf et le jaune d’œuf.
  4. Incorporer le lait chaud en mélangeant, saler, poivrer .
  5. Ajouter le foie gras et les figues que vous aurez haché finement.
  6. Mettre dans vos moules sans remplir totalement.
  7. Cuire entre 20 et 25 minutes selon la grosseur de vos moules à cannelés
Cannelés foie gras, figues

Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 6 gourmands :

( personnellement, j'ai divisé les ingrédients par 2 car nous n'étions que 2 à table)
  • 300 gramme riz à risotto
  • 24 noix de St Jacques avec ou sans corail
  • 125 gramme de vin blanc
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 4 c. à soupe bombées de crème épaisse à 30% MG
  • 600 gramme de bouillon de légumes ou volaille
  • 2 doses de safran
  • 70 gramme de parmersan, (+ copeaux pour présentation) (j'ai mis du gruyère de mon partenaire Fromagerie Pouillot)
  • sel
  • poivre
Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Préparation :

Raper le parmesan : Programmer Couvercle verrouillé 5 sec // vit 4 puis le réserver

Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol : Programmer Couvercle verrouillé 5 sec // vit 4
Racler les parois mettre l'huile d'olive et le riz : Programmer Couvercle verrouillé 7 min // 100° // Sens de rotation // vit 1

Verser le vin blanc : Programmer Couvercle verrouillé 1 min // 100° // Sens de rotation // vit. 1

Ajouter le bouillon, le safran, du sel et du poivre : Programmer Couvercle verrouillé 20min // varoma // Sens de rotation // vit 1

Lorsqu'il reste 10 min. mettre le varoma avec les St Jacques

Lorsqu'il reste 6 min retourné les St Jacques.

A la fin, réserver le varoma, ajouter la crème dans le bol et le parmesan rapé : Programmer Couvercle verrouillé 1min//Sens de rotation// vit 3

 Servir aussitôt avec les St Jacques et les copeaux de parmesan

Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises

Publié le par Lolo

Une belle gourmandise avec une compotée de fruits et une crème chocolatée !

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises

Ingrédients pour 3 verrines :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 45 g de chocolat blanc
  • 150 g de fraises
  • 2 cà soupe de sucre en poudre
  • 1 c à café d'agar agar
j'ai utilisé les verrines à tapas de mon partenaire mes-verrines.com !

j'ai utilisé les verrines à tapas de mon partenaire mes-verrines.com !

Passer les fraises sous l'eau, égouttez-les et équeutez-les.

Les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole avec le sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises soient compotées (environ 10 mn).

Déposer la compotée au fond de trois verrines, puis reserver à température ambiante.

Pendant ce temps, verser la crème liquide dans une casserole avec l'agar-agar, bien mélanger avec un fouet.

Chauffer la crème en fouettant jusqu'à ébullition. Couper le feu aussitôt.

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Veser le reste de la crème et mélanger à nouveau puis verser cette préparation sur la compotée de fraises.

Reserver au frais au moins 2 heures.

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises

Tournedos de boeuf sauce champignons

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée chez Paruline !
Tournedos de boeuf sauce champignons

Ingrédients ( 2 personnes)

  1. 2 -3 tournedos de boeuf (de mon partenaire Lascours)
  2. 1 échalote
  3. 1 boite de champignons forestiers ou 100-150 gr de champignons frais
  4. 1 cas de fond de veau
  5. 20 gr de beurre
  6. sel et poivre
Tournedos de boeuf sauce champignons

Réalisation
1) Hacher l’échalote. Diluer le fond de veau dans 10 cl d’eau tiède. Si vous disposer de champignons en boite les égoutter. Si ce sont des champignons frais le nettoyer et les émincer.
2) Faire fondre 20 gr de beurre avec 1 trait d’huile.
3) Faire colorer les tournedos sur chaque face pendant 2 -3 minutes par face.
4) Si vos tournedos sont relativement épais, baisser le feu et baisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
5) Une fois les tournedos à cuisson désirée, les retirer de la poêle pour les disposer dans l’assiette. Retirer la barde de lard, puis idéalement les couvrir afin de maintenir au chaud.
6) Dans la poêle ou se trouvaient les tournedos ajouter l’échalote émincée. La faire suer pendant 1 minute.
7) Ajouter les champignons et les faire cuire à feux vif pendant 2 minutes.
8) Déglacer ensuite avec le fond de veau dilué, saler, poivrer, puis pousser la cuisson pour faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe.

Rillette de Dorade

Publié le par Lolo

INGREDIENTS Pour 12 toasts : 

  • Une petite Dorade
  • ½ Echalote 
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 c à soupe de Mayonnaise 
  • sel, poivre

Une demi baguette de pain

un filet d'huile d'olive

quelques morceaux de cornichons pour la déco

Rillette de Dorade

Préparation :

Au moins 2 heures avant :

Vider la dorade.

Plongez-la dans 50 cl d'eau et un cube de bouillon de poisson, bien chaud et laisser cuire 10 mn. Retirez-la de l'eau et Reserver au frais

Pendant ce temps, épluchez l'échalote et laver la ciboulette.

Lorsqu'elle est bien froide, retirez la tête, la peau et les arrêtes (il ne doit vous rester que les filets)

Hâchez le Poisson avec la demi échalote et la ciboulette

Ajoutez la Mayonnaise et écraser à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

(j'ai utilisé mon turbo tupp, c'est super facile..)

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ! remettre au frais jusqu'à l'apéro

Couper la baguette en petites tranches fines, les déposer sur un plateau allant au four, arroser d'un filet d'huile puis passer quelques minutes sous le grill du four (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées)

Tartiner de rillette et finir par une petite rondelle de cornichon.

Rillette de Dorade

Chutney de figue / oignon au thermomix

Publié le par Lolo

Une recette parfaite pour accompagner un foie gras trouvée chez Josette !
Chutney de figue / oignon au thermomix

ingrédients:pour 2 pots :

  • 1 gros oignon
  • 300 gr de figues bien mures
  • 100 gr d'eau
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1/2 c a c de cannelle, (de mon partenaire CPVD)
  • 2 c a s de vinaigre balsamique.
j'ai utilisé mes pots à confiture Mes-verrines.com !

j'ai utilisé mes pots à confiture Mes-verrines.com !

épluchez et coupez l'oignon en deux, le mettre dans le bol du robot et

hachez pendant 5 sec / vitesse 5.

coupez les figues en deux, les introduire dans le bol et hachez 3 sec / vit 4.

versez l'eau, le sucre et la cannelle et programmer 15 mn / varoma /sens inverse / vitesse 1, otez le gobelet.

A la sonnerie, ajoutez le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec / vitesse 3.

Mettre en pot, comme pour la confiture, retournez les pots et les laisser jusqu'à ce qu'ils soient froid. (j'ai utilisé mes pots à confiture de mon partenaire Mes-verrines.com)

cette compotée pourra être servie aussi bien avec du gibier, qu'avec du foie gras.

 

Clafoutis façon Lorraine

Publié le par Lolo

recette trouvée sur le blog de Mimi !
Clafoutis façon Lorraine

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 20 g de maïzena
  • 50 g de chapelure pour le moule
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g d'emmental rapé
Clafoutis façon Lorraine

Préchauffez votre four à 180°c (Th.6).

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre (pour ma part, j'ai utilisé un moule carré en pyrex) et parsemez le fond de chapelure.

Taillez la poitrine fumée en lardons, poêlez-les rapidement sans les dessécher (comptez environ 3 minutes).

Dans un cul-de-poule, mettez les oeufs entiers et les jaunes, puis versez le lait et la crème liquide, incorporez la maïzena, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Tapissez le fond du moule à clafoutis de lardons et des trois quarts de l'emmental râpé, versez délicatement la préparation dessus et parsemez le dessus du reste d'emmental râpé.

Enfournez au four et laissez cuire pendant 35 minutes.

Clafoutis façon Lorraine

Mon nouveau partenaire : Mon aveyron

Publié le par Lolo

Je vous présente aujourd'hui, un superbe partenaire gourmand :

Mon Aveyron vous propose une belle gamme de produits: de la viande, des fromages, du foie gras, des plats cuisinés, des confitures, des condiments, des vins, des tisanes, ainsi que des assiettes, des couteaux, des plateaux à fromage et des livres, issus de producteurs locaux de l'Aveyron !

 

Mon nouveau partenaire : Mon aveyron

Voici le colis que j'ai reçu:

Merci Mon Aveyron pour ce jolis colis

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