Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Menu de Saison : Novembre # 5

Publié le par Lolo

Voici le dernier menu pour ce mois de novembre et j'imagine que comme moi, vous êtes à la recherche d'idées pour les fêtes : voici donc quelques idées festives (cliquer sur le titre pour voir la recette) :

Je vous propose :

En entrée : Cassolette d'Escargots à la crème d'ail

En Plat : Magrets de Canard aux oignons Caramélisés et sa Purée de Patates douces

En Dessert : Bûchettes au Café

Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Publié le par Lolo

Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Hum, un bon plat savoureux et bien parfumé trouvé sur le Maxi cuisine !

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 rôti de porc d'1kg 200

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 12 feuilles de sauge
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre.
Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur chaque face à feu vif. Arrosez le rôti de 15 cl d’eau, couvrez et enfournez 1 h en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur.
Ajoutez les pommes de terre autour du rôti, déposez les feuilles de sauge et de laurier, arrosez de vin blanc, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson au four, toujours à couvert, durant 45 min à 1 h, en arrosant de temps en temps.

j'ai utilisé ma cocotte en fonte d'aluminium de mon partenaire Homy.fr !

j'ai utilisé ma cocotte en fonte d'aluminium de mon partenaire Homy.fr !

Calamars à la Sétoise

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 250 g de calamars coupés en lanières
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Du thym, 1 feuille de laurier,
  • Sel, poivre
     
Calamars à la Sétoise

Préparation :
Faire revenir les calamars à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, les égoutter et Réserver.
Pendant ce temps, Couper l'oignon, le blanc de poireau et la carottes en julienne, faire blondir dans de l'huile d'olive pendant 10 minutes, ajouter le concentré de tomates, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'eau.
Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les lamelles de calamars, mélanger et laissez cuire à couvert pendant 40 mn environ. (rajouter de l'eau si nécessaire.
Vérifier la cuisson des calamars qui doivent être tendres. Rajouter un peu de temps de cuisson si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement. Ôter la feuille de laurier.
Servir avec du riz et manger immédiatement.

P.S : Pour la recette traditionnelle il faut ajouter un aiolli maison en fin de cuisson et bien melanger hors du feu

Orangina purement Naturel au thermomix

Publié le par Lolo

Une petite recette simple que j'avais repéré cet été sur le blog CookParadise et j'ai préféré attendre la saison des oranges pour la réaliser et Justement ce matin j'ai trouvé, chez mon maraîcher, de belles oranges à jus et dès mon retour à la maison j'ai enfin pu tester cette belle recette que je referai c'est sûr !!!!
Orangina purement Naturel au thermomix

Ingrédients :

  • 1 belle orange
  • 80 g de sucre (j'ai mis 60 g)
  • 200 g de glaçons (facultatif)
  • 1 litre d'eau bien gazeuse (soda stream pour moi)
  • 3,4 feuilles de menthe (facultatif)
Orangina purement Naturel au thermomix

Préparation :

Dans le bol du TM

mettre l'orange épluchée coupée en 4

La menthe et le sucre

Mixer 15 sec / Vit 10

Ajouter les glaçons

Mixer 10 sec / Vit 10

Verser l'eau gazeuse

Versez en bouteille ou en pichet tel quel pour ceux qui aime la pulpe

Ou filter à l'aide du panier voire d'une passoire

Orangina purement Naturel au thermomix

VARIANTE :

Avec 3 citrons verts

ou 2 citrons jaunes

Vous pouvez remplacez l'eau par de la limonade (donc pas de sucre)

Hot-dog Flemmard

Publié le par Lolo

Voici une petite recette express, trouvée sur le site Marmiton :
Hot-dog Flemmard

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 tranches de bacon ou de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- gruyère râpé
- moutarde
- 1 baguette (de campagne, si possible)

Préparation de la recette :

Tartiner le bacon de moutarde, enroulez le côté tartiné autour des saucisses.

Faire revenir les saucisses + bacon dans un peu d'huile, jusqu'à que ce le bacon soit bruni de tous les côtés.
Couper le pain en deux, puis l'ouvrir. Y mettre du gruyère râpé, une saucisse et ncore du gruyère râpé par dessus.
Faire gratiner au four.
Servir accompagné d'une salade et de frites !

Menu de Saison : Novembre # 4

Publié le par Lolo

Voici le 4ème menu de saison pour ce mois de Novembre et comme nous sommes pratiquement à un mois avant les fêtes de fin d'année, je vais donc vous proposer des idées de menu un peu plus festifs : (cliquer sur le titre pour voir la retraite)

Je vous propose :

En entrée : Cuisses de grenouille au beurre persillé

En plat : Pavé de kangourou, sauce crème, (je l'ai servi avec mon gâteau de pomme de terre et des ballotins d'haricots vert)

En dessert : Bûche aux fruits

Iles Flottantes aux Carambars (thermomix)

Publié le par Lolo

Une succulente recette trouvée sur le joli blog Jamais sans mon superbol !
Iles Flottantes aux Carambars (thermomix)

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

Pour la crème aux Carambars :

  • 6 jaunes d’œuf
  • 50 g sucre
  • 20 g sucre vanillé
  • 500 g de lait demi-écrémé ou entier
  • 15 Carambars au caramel

Pour les blancs d’œufs :

  • 6 blancs d’œuf
  • 30g de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel ou de bicarbonate de soude
Iles Flottantes aux Carambars (thermomix)

Préparation :

La crème d’abord :

Mettre tous les Carambars dans le bol et mixer 30 sec à vitesse 10, en passant par la vitesse 7 les premières 5 secondes.

Rajouter le reste des ingrédients pour la crème aux Carambars.

Programmer 8 minutes, 80°, vitesse 3 (sans le gobelet)

Répartir dans des verrines ou bols à dessert.

Les blancs d’œuf :

Dans le bol impeccablement nettoyé, mettre le sucre et programmer 10 secondes vitesse 10. Réserver le sucre glace et bien racler les parois. Il  n’est pas nécessaire de rincer le bol.

Introduire les blancs, les gouttes de citron (ou le sel/bicarbonate de soude), mettre le fouet en place et programmer 6 minutes, 70° à vitesse 3,5 sans le gobelet (important !). A 2 minutes de la fin, laisser tomber le sucre glace par l’orifice.

Placer des « quenelles » de blancs sur la crème aux Carambars et réserver au frais.

Au moment de servir, décorer selon votre goût et servez.

 

Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Publié le par Lolo

Un bon plat complet bien parfumé et savoureux !

Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 tranches de jarret de veau ( environ 200 g chacune)
  • farine
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 oignons
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 belles carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petite boite de champignons de Paris
  • sel, poivre
  • eau
Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Les faire revenir dans une cocotte en fonte.

Passez les tranches de veau dans la farine.

Les déposer dans la cocotte (sur les oignons) et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon, le persil, le bouquet garni, un verre d'eau et le vin blanc.

Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 min.

Pendant ce temps laver, éplucher et couper en morceaux les légumes.

Au bout des 45 mn, déposer les légumes sur la viande, ajouter la boite de champignons avec le jus, mélanger et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.

Laissez cuire encore 20 mn. (prolongez la cuisson encore quelques minutes si nécessaire)

Servez aussitôt !

Oeuf poché au micro-onde (simple et rapide)

Publié le par Lolo

Encore une petite recette express, faite un midi avec ce que j'avais dans le frigo (un reste de salade, de gruyère et de bleu d'Auvergne ainsi qu'un reste de lardons cuits) !
j'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'Hellyane !
Oeuf poché au micro-onde (simple et rapide)

INGRÉDIENTS POUR 1 OEUF POCHÉ - 1 personne

  • 1 oeuf  entier
  • 1 pincée de gros sel
  • 4 càs d'eau
  • 1 ramequin
  • 1 càc de poivre
Oeuf poché au micro-onde (simple et rapide)

PRÉPARATION

Dans un ramequin allant au micro-ondes, mettre 4 càs d'eau + 1 pincée de gros sel et casser au centre l'oeuf entier.

Recouvrir d'un film étirable et cuire au micro-ondes, 50 secondes, puissance maximum.

Conseil : retirer le film dès la sortie du micro onde (j'ai attendu un peu avant de le retirer et du coup mon oeuf a continué de cuire et était un peu moins coulant)

Crème renversée au mascarpone

Publié le par Lolo

Voici une excellente recette onctueuse, trouvée chez Ale !

Crème renversée au mascarpone

Ingrédients pour 6 personnes:

- 400 ml de lait entier

- 100 gr de mascarpone

- 70 gr de sucre

- 3 oeufs

- 1 cac rase de vanille en poudre

- du sucre pour le caramel

Crème renversée au mascarpone

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C avec une plaque remplie à moitié d'eau pour faire un bain-marie.

Avec un peu de sucre, faites un caramel à sec et répartissez-le dans le fond de vos ramequins.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la vanille et laissez infuser ,hors du feu, 10 min.

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Versez le lait chaud en filet dessus, en fouettant.

Répartissez dans les ramequins, et disposez-les dans le bain-marie.

Faites cuire 40/45 min.

Laissez refroidir et mettez au frigo idéalement une nuit, sinon, minimum 4h.

Servez bien frais.

Crème renversée au mascarpone

Menu de Saison : Novembre # 3

Publié le par Lolo

Voici le troisième menu de saison pour ce mois de novembre :

Je vous propose :

En entrée : Tartelettes Saumon/Brocolis, pâte sablée au Parmesan

En Plat : Côtelettes de sanglier façon barbecue

Accompagné d'une tartiflette de chou fleur :

En Dessert : Terrine Foondante, Pommes et caramel (thermomix ou pas)

Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée chez Eryn, ce blog est une mine d'or de gourmandises, toutes plus originales et gourmandes les unes que les autres ! je suis déçue qu'elle est arrêté de publier et j'espère la retrouver sur son blog....
Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Ingrédients Pour 5 petits pots :

Les poires caramélisées :

- 200 g de chair de poire ( environ 1 grosse poire)
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre

Le flan pâtissier :

- 300 g de lait
- 3 jaunes d'oeuf moyens ( pas besoin des blancs )
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 5 g de beurre en dés
- 1/4 càc de poudre de vanille
- 1/4 càc d'arôme vanille

Le crumble praliné :

- 30 g de beurre froid en dés
- 20 g de sucre
- 30 g de pralin en poudre
- 30 g de farine

Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Préparer les poires caramélisées :

1/ Dans une petite poêle, mettre le beurre et le sucre à cuire. Remuer à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une caramel blond foncé ( attention de ne pas le brunir, il continuera de cuire au four ! ). Répartir le caramel dans les ramequins / pots. Peler et épépiner la poire. La couper en petits dés, répartir ces dés sur le caramel, dans les ramequins. Réserver le temps de préparer la crème pâtissière.

Préparer la crème pâtissière :

2/ Préchauffer le four à 180°C, en préparant une feuille de papier aluminium sur la grille de cuisson. Verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de vanille, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter l'arôme vanille, mélanger et réserver.

3/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter progressivement la maïzena tout en fouettant. Verser alors la moitié du lait vanillé en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole, et porter sur feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Retirer immédiatement du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger et répartir de suite sur les dés de poire, dans les ramequins. Ne pas cesser de remuer la crème afin qu'elle n'épaississe pas trop. Lisser à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le caramel remonte sur les bords, le flan est entouré. Retirer du four le temps de préparer le crumble praliné.

Préparer le crumble praliné :

4/ Dans un saladier, mettre les dés de beurre froid, le sucre, le pralin en poudre et la farine. Sabler du bouts des doigts plusieurs minutes, jusqu'à obtention de grosses miettes humides. Répartir le crumble sur les flans caramélisés, réenfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.

Comme Eryn, je ne les réfrigère pas, je les laisse à température ambiante, inclus jusqu'au lendemain

Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Publié le par Lolo

Une excellente entrée chaude ou un plat s'il est servi avec du riz !
Source : le blog de Nono (Miam Miam)
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)
In

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 6 files de Sole
  • 500 g d’eau

Mousse de crevettes

  • 300 g de crevettes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 biscottes émiettées ou chapelure
  • 2 cuillères à soupe d epersil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre

Sauce :

  • le jus d’un citron
  • 100 g de beurre
  • 200 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe rase de maizena
  • sel et poivre
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Préparation :

  1. La mousse de crevettes: placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20s/vit8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.Ajouter le reste des ingrédients de la mousse en mixant trés finement 10s/vit6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mixer à nouveau 10s/vit8.Débarrasser dans un récipient.
  2. Les paupiettes de poisson : Verser l’eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8mn/varoma/vit2. Pendant ce temps, mettre les filets de poisson à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de mousse de crevettes, la poser sur une extrémité du filet de poisson, enrouler délicatement l’ensemble et le poser dans le varoma. Renouveler l’opération avec les autres filets. Mettre le varoma en place et cuire 20mn/varoma/vit2. Retirer le varomaà la fin de la cuisson et réserver. Vider le bol.
  3. La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 2mn/varoma/vit3.
  4. Poser les paupiettes de poisson dans un plat de service et les napper de sauce bien chaude. Servir aussitôt.

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Publié le par Lolo

Encore une petite recette trouvée chez ma copinaute Guigui !
Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Ingrédients :

  • 1 cs de moutarde
  • 1 échalote hachée, je rajoute quelques herbes fraîches (persil et ciboulette pour moi)
  • Sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre balsamique 
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 4 cs d'eau.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, secouer et c'est tout !!!

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Publié le par Lolo

Quand j'ai vu cette recette chez chic, chic, chocolat, elle l'avait préparé en forme de petits roulés et j'ai trouvé que c'était super joli !!! comme il me restait de la brioche butchy, j'ai voulu tester la recette !!! Mais je ne suis pas douée ou alors c'est ma brioche qui n'était pas adaptée, en tout cas je n'ai pas réussi à la rouler car elle s'émiettait, j'ai donc fait comme j'ai pu mais le goût était là !!
Voici comment j'ai servi cette belle gourmandise :
Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Ingrédients :

  • 8 tranches de pain brioché ou de brioche
  • 2 belles poires
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 pincée de poivre (de Voatsiperifery) (je n'en ai pas mis)
  • 1 cs d'eau de vie de poire
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • beurre
  • confiture de lait (j'ai mis 2 càs de caramel au beurre salé Mon aveyron.fr)
  • crème
Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Préparation :

Éplucher et couper les poires en petits cubes.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les cubes de poires.
Ajouter le poivre concassé et le sucre.
Laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter l'eau de vie, et laisser l'alcool s'évaporer.

Réserver.

Étaler une tranche de pain briochée le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer un peu de poires sur un coté, puis rouler serré.
Avec le rouleau, fermer les bords.

Battre les œufs et ajouter le lait.
Tremper les roulés dans ce mélange.
Les faire cuire dans une poêle avec une belle noix de beurre, à feu moyen.
Laisser dorer sur toutes les faces.

Rouler dans un peu de sucre roux.

Pour la sauce, diluer légèrement la confiture de lait avec un peu de crème jusqu'à avoir la bonne consistance. (je l'ai présenté dans mes verrines à tapas de mon partenaire MesVerrines.com

Manger chaud.

1 2 > >>