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Gratin de chou-fleur au Comté

Publié le par Lolo

Voici une belle recette onctueuse trouvée chez Agnes !

Gratin de chou-fleur au Comté

Ingrédients pour 7 cocottes :

  • 1 chou-fleur détaillé en petits bouquets 
  • 50 g de beurre (béchamel) + 20 g ramolli (cocottes) + 20 g beurre en parcelles 
  • 50 g de farine tamisée
  • 60 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 80 g de comté râpé
  • Quelques brins de ciboulette pour décorer
  • sel, fleur du moulin et poivre du moulin
Gratin de chou-fleur au Comté

Rincez les bouquets de chou-fleur. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Beurrez 7 cocottes .

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en fouettant, puis versez le lait en filet. Fouettez jusqu’à épaississement. Salez et poivrez et muscadez. Laissez cuire 10 min en remuant souvent.

Retirez du feu puis incorporez les bouquets de chou-fleur et la moitié du comté. Répartissez dans les cocottes. Parsemez du reste de comté et des parcelles de beurre. Poivrez. Enfournez pour 20 min.

Servez les gratins parsemés de fleur de sel et décorés de ciboulette.

Gratin de chou-fleur au Comté

Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Publié le par Lolo

Une belle recette savoureuse trouvée chez Les Petits Plats de Vanessa
Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja
Pour 4 gourmands :
* 1 filet mignon de porc (450g)
* 4Cs miel
* 3Cs sauce soja
* 2Cs moutarde
* 1Cs jus citron
* Huile de sésame
* Ciboulette
Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Préparer la marinade avec : citron, miel, soja et moutarde
- Couper le filet en tronçons de 2 cm de large
- Mettre la viande dans un plat et ajouter la marinade, laisser 2h minium au frais
- Égoutter la viande puis la faire revenir quelques minutes avec un peu d'huile de sésame dans un wok ou comme moi ma poele fidésienne
- Ajouter-y la marinade puis laisser mijoter jusqu'à ce que la marinade fasse une sauce et nappe une cuillère en bois (environ 15 min à feu doux)
- Saupoudrer de ciboulette au moment de servir.

Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Hum, de superbe choux bien parfumés !
Pour les choux au craquelin je me suis inspirée de la recette de Momix and Co !
Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour le craquelin :

  • 40 gr de beurre mou
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

mettre tout dans un saladier ( ou thermomix) et mélanger .

étaler la pâte finement jusqu'a ce que l'epaisseur soit d'environ 3 mm puis, détailler des disque a l'aide d'un emporte pièce.

mettre au frigo en attendant de faire la pâte a choux.

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour la pâte a choux:

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 c à café de sucre vanille pour ma part sinon faites avec du sucre en poudre.

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1

Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3 ( la pâte doit avoir un aspect de pâte sablé)

Laissez refroidir quelques minutes avant d'ajouter les oeufs

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5

puis mixer 30sec vit5

Utiliser une poche a douille ou une cuillère pour former les choux.

Si vous utilisez la poche a douille les choux auront une "pointe" sur le dessus donc pour éviter une forme bizarre a la cuisson mouillez votre doigt et aplatissez la pointe pour lui donner une forme plus ronde.

 une fois les choux formés mettre les disques de craquelin sur le dessus

enfourner a 180° four préchauffé 30 minutes.

laissez les choux dans le four éteint porte entrouverte pour éviter qu'ils ne retombent !

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Pour le crémeux au praliné :

  • 1 feuille de gélatine,
  • 155 g de lait,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 30 g de sucre semoule,
  • 15 g de maïzena,
  • 30 g de praliné ( Weiss)
  • 70 g de beurre doux.

Préparation :

Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau très froide. Porter le lait à ébullition. Dans un cul de poule mélanger intimement les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis reporter le tout dans la casserole et laisser épaissir 1 bonne minute sans cesser de remuer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le praliné. Débarrasser dans un cul de poule et quand la crème est aux environs de 35/40° ajouter le beurre froid en morceaux au mixer plongeant. Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur. Mettre la crème froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse moyenne 3 min.

Le montage :

Couper le haut des choux, garnir avec la crème patissière pralinée, à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Redisposer le "chapeau" de vos choux, et soupoudrez de sucre glace.

Choux Craquelins à la crème pralinée (thermomix ou pas)

Menu de Saison : Décembre # 4

Publié le par Lolo

Voici le dernier menu pour ce mois de décembre et pour le coup, de cette année 2015 qui se termine dans la douceur !!!

Je vous propose ici encore un menu de fête (il vous suffit de cliquer sur le titre pour voir la recette) :

En Entrée : Queue de Langouste, sauce thermidor

En Plat : Boeuf Welligton, sauce Porto

Servi Ici, avec une mini brochette de légumes et Galette de Pommes de terre !

En Dessert : Bavarois, Poires/Caramel beurre salé

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Publié le par Lolo

Je me suis basée sur la recette de Cathy, du blog A croquer tout simplement !

j'ai remplacé la pâte brisée par une Pâte feuilletée et les échalotes par des oignons. Un vrai régal !

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Ingrédients :

Pour 24 minis tartelettes :

  • 500 g de cuisses de grenouilles,
  • 2 petits oignons,
  • un peu d'huile d'olive,
  • 1/2 verre de vin blanc (Graves pour ma part),

  • sel, poivre,
  • 2 oeufs,
  • 2 pâtes feuilletées,
  • muscade moulue,
  • persil frais,
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse,
  • un peu de lait.

 

 

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Dans une poêle, faites revenir les cuisses de grenouilles dans de l'huile d'olive avec les oignons (coupés très fin) et le persil frais jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie coloration. Ajoutez le vin blanc, remuez bien et laissez évaporer.

Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Détaillez vos pâtes feuilletées, déposez dans vos moules ou empreintes

Quand les cuisses de grenouilles sont bien refroidies, séparez-les de leur os, réservez.

Préparez dans un saladier, un migaine composée de 2 oeufs battus, 1 c à s de crème fraîche épaisse, un peu de lait, sel, poivre, muscade moulue. Mélangez bien.

Dans chaque empreinte, mettez la chair des cuisses de grenouilles, versez de la migaine par dessus et enfournez T° 190° pendant 20 min.

 

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Fabrice !
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

4 jours

Difficulté :

Facile

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
  • 100 g de figues séchées
  • 15 cl de porto
  • 8 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • Sucre.
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Tenir le lobe au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué précédemment.

Mélanger le sel, le poivre et une pincée de sucre. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec 2 cuillères à soupe de porto. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Couper les extrémités des figues. Plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes pour hydrater les fruits. Egoutter et laisser tiédir. Emincer en bâtonnet. Arroser avec 10 cl de porto et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures. Egoutter les figues. Séparer le grand lobe du petit lobe. Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, peau côté dessous. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place. Etaler les figues à plat. Poser le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Tasser et essuyer les bords de la terrine.

Chauffer de l’eau pour un bain marie à 80 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120 °C (th. 4). Retirer la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. Nettoyer les bords de la terrine. Confectionner un couvercle à la dimension de l’intérieur de la verrine. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Retirer le poids et le couvercle. Etaler le surplus de graisse récupérée à la sortie du four. Fermer la terrine avec son couvercle et envelopper dans du papier film. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Magret de canard au four (recette simple)

Publié le par Lolo

une recette vite prête trouvée chez papilles et pupilles l
Magret de canard au four (recette simple)

Dégraisser les magrets (un magret par personne si ils sont petits ou un pour deux si ils sont beaux) ; Je laisse un petit peu de gras et je fais des croissillons dessus! Saisissez les magrets à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté puis laissez reposer la viande pendant une à deux heures. Je trouve cette méthode très pratique car elle permet une pré cuisson quand vos invités ne sont pas là.

Au moment du repas : Préchauffez le four à 170°C.

Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez reposer quelques minutes, saupoudrez de sel, découpez, et servez immédiatement !

Délicieux !

Minis pain perdu au foie gras

Publié le par Lolo

Une jolie version salée parfaite pour un apéro gourmand et festif, trouvé chez Cuisiner tout simplement !

Il est parfait, si vous souhaitez servir votre foie gras d'une façon un peu originale !

Minis pain perdu au foie gras

Ingrédients

  • 1 baguette de pain au graines de Pavot (moi j'ai pris une baguette simple)
  • 100 g de foie gras du Sud-Ouest Pré aux Canards (de mon partenaire Foie gras Gourmet)
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 œuf
  • sel, poivre, muscade en poudre

 

Préparation :

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50 g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Risotto façon vol au vent

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Nathou !
Risotto façon vol au vent

Ingrédients (2 gourmands):

  • 200 gr de riz rond pour risotto (vivien paille pour ma part)
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • un reste de blanc de poulet cuit
  • 1 petite boîte de champignons émincés
  • 1 petite boîte de boulettes pour potage (je n'en ai pas mis)
  • 2 à 3 portions de Vache-qui-rit
  • sel et poivre
Préparation :
  • Préparez le bouillon : faites chauffez l'eau avec le cube de bouillon de volaille jusqu'à ébullition et laissez ensuite frémir.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez-y le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajoutez une louche de bouillon et laissez le riz l'absorber, sur feu moyen. Continuez d'ajouter du bouillon tout en remuant. Comptez +/- 20 minutes pour que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. Si vous n'utilisez pas tout le bouillon, ce n'est pas grave.
  • Pendant ce temps, coupez le reste de blanc de poulet cuit en morceaux, égouttez les boulettes et les champignons.
  • Ajoutez-les au risotto, ainsi que les portions de Vache-qui-rit en morceaux. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que le fromage fonde. Salez et poivrez, mélangez et servez aussitôt.

Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Publié le par Lolo

Une superbe recette trouvée chez Alice !
Une belle viande qui fond en bouche, et qui a été appréciée même par ceux qui ne sont pas fan d'agneau !!!
Cette viande provient de mon producteur préféré Mon fils ! et comme il dit "il n'y a pas de bons plats sans bons produits !!!
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau
  • 2 kg d'oignons (petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet
  • 2 cuillères à café de ras-el-hanout (j'ai mis du paprikas)
  • Sel poivre
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Préparation :

Eplucher les oignons.
Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger.
Ajouter les oignons. Mélanger.
Déposer l'agneau par dessus.
Saler, poivrer, verser un filet d'huile.
Fermer la cocotte.
La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson (toutes les 1/2 heures).

Petits feuilletés aux escargots

Publié le par Lolo

Je remonte une vielle recette que je fais souvent au moment des fêtes, je l'avais publié au début de mon blog et les photos n'étaient pas top.....c'est comme ça qu'on se rend compte des progrés que l'on a fait !!!

 

 

Petits feuilletés aux escargots

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée achetées ou faite maison(ou des bouchées toutes prêtes)
  • 1 douzaine d'escargots en boite
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Persil
  • ail, échalote
Petits feuilletés aux escargots

Préparation :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée (entre 5 et 8 mm) à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre)), découper 12 pièces et déposez-les sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson

Marquer les 12 autres avec un cercle plus petit (2 cm) au centre (j'ai utilsé un petit verre à digestif ou à goutte comme on dit en Lorraine)

Poser les ronds (prédécoupés) sur les premiers (en mettant un peu d'eau sur les premiers ronds pour les coller), recommancer avec 12 autres cercles et les déposer sur le dessus (vous devez avoir 3 couches)

Dorer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf (sans en mettre sur les cotés cela empecherait la pâte de gonfler)

Mettre le tout au four pendant 20 min environ à 210° (surveiller la cuisson)

Lorsque les bouchées sont pré-cuites, découper délicatement les couvercles préformés et déposer un escargot dans chaque bouchée.

Mélanger le beurre mou, l'ail et l'échalote..

Déposer un cuillère de cette sauce sur les escargot.

Repasser au four chaud à 200°C pendant environ 5 mn

 

Servir immédiatement.

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Boudin en robe croustillante

Publié le par Lolo

Ces feuilletés sont idéale pour une entrée ou en version plus mini pour un apéro. Il faut les servir chaud. J'ai trouvé la recette dans mon maxi cuisine de novembre.
Boudin en robe croustillante

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 3 boudins blancs nature
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
  • 2 gros oignons
  • 15 cl de Porto
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de cassonade
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile
  • Sel et poivre
Boudin en robe croustillante

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée, découper en 9 rectangles (aussi large qu'un boudin). Déposez les pâtes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette. Réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les oignons et faites revenir 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant.

Versez le vinaigre, déglacer et ajouter le porto. Saupoudrez de cassonade, et  laissez caraméliser 10 minutes, Salez et poivrez et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Faites dorer les boudins dans une poêle huilée, 5 minutes, en les retournant. Retirer la peau puis les Coupez-les en deux dans la longueur.

Répartir les oignons caramelisés sur chaque moitié de rectangle de pâte.

Posez un demi-boudin dessus et roulez le tout Puis recouvrez avec le second rectangle de pâte, souder avec un peu d'eau pour faire un joint.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu d'eau.

Badigeonnez-les feuilletées de jaune d'œuf dilué et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud avec une salade !

Boudin en robe croustillante
Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Churros au Thermomix

Publié le par Lolo

Source : livre : Petits plats pour grande Tablée Vorwerk
Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est Ici !
Churros au Thermomix

Ingrédients :

  • 200 g de farine (et un peu pour le plan de travail)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cà café de levure chimique
  • 500 g d'eau
  • 1000 g d'huile de friture
  • j'ai rajouté une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger de mon partenaire Thiercelin
Churros au Thermomix

Préparation :

Poser un saladier sur le couvercle et y peser la farine ;  ajouter le sel et la levure chimique, mélanger brièvement et réserver.

Verser l'eau dans le bol et faire chauffer 5 mn / 100°C / vitesse 2.

Mettre l'huile à chaufffer.

Ajouter la préparation à base de farine et mélanger pendant 15 secondes / Vitesse 2. Transvaser dans une seringue à pâtisserie avec un embout en forme d'astérisque.

Fariner le plan de travail. Former un long boudin de pâte, puis couper en tronçons de 40 cm de long environ. Les replier en forme de goutte.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre semoule et dégustez sans attendre !

Churros au Thermomix

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