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Menu de saison : Février # 4

Publié le par lolo

Voici un nouveau menu de saison, comme d'habitude cliquez sur le titre pour voir la recette et surtout n'oubliez pas de m'envoyer la photo si vous réalisez une de mes recettes !

Je vous propose :

En Entrée : Tarte rustique, façon Raclette

En Plat : Gratin de Crozets , oignon et lardons

En Dessert : Banane à la Jamaïcaine

 

Cervelles d'agneau au beurre d'escargot

Publié le par LOLO

ingrédients

  • 6 cervelles d’agneau
  • 15 cl de vinaigre
  • 200 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

 

Cervelles d'agneau au beurre d'escargot

Préparation :

Faites dégorger les cervelles à l’eau froide vinaigrée pendant 20 minutes. Égouttez, enlevez la membrane qui les couvre.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et vinaigrée (2 càs). Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 6 à 8 minutes.
Retirez les cervelles, égouttez-les, déposez-les dans des mini-cocottes.
Mettez tout le beurre dans une poêle, salez, poivrez, faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrosez les cervelles avec ce beurre fumant et servez aussitôt.

Tarte fine aux pommes (thermomix)

Publié le par lolo

Une petite recette classique vite prête et très simple que j'ai trouvé chez Maud !

Tarte fine aux pommes (thermomix)

Ingrédients :
Pâte à tarte

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g d’eau tiède
  • une gousse de vanille 
  • Sel

4 pommes
20 g de beurre
20 g de sucre

Tarte fine aux pommes (thermomix)

Pâte à tarte
– Placez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du Thermomix et mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
– Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
– Etalez la pâte et découpez-la en un rond régulier.

Disposition des pommes
– Epluchez les pommes et découpez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline (pour plus de régularité).
– Disposez les pommes en rosace.
– Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la tarte.
– Saupoudrez de sucre.
– Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C (le tour de la tarte doit être bien doré et les pommes fondantes).

Tarte fine aux pommes (thermomix)

Ficelle Picarde

Publié le par lolo

Source : Marmiton

Ficelle Picarde

Ingrédients (pour 12 crêpes) :- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 œufs, 2 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
poivre 

Ficelle Picarde
Ficelle Picarde

Préparation  :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. 
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. 
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez 
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. 
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue. 
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce. 
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. 
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes. 
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. 
Servez aussitôt.

Ficelle Picarde

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Publié le par lolo

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 filets de cabillaud
  • 4 tomates cerises
  • 2 beaux champignons de Paris (frais ou surgelé)
  • Persil haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs. d'huile d'olive
  • sel, poivre
Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Cuisson : 40 min à 80°C (j'ai utilisé mon cuit vapeur Dejelin)

Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé .

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l'ail et hachez-la en finement. Hachez le persil.

Répartissez les champignons et les tomates cerises sur chaque filet, ajoutez l'ail, le persil, versez l'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez la feuille en papillote.

Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 40 min.

Servez aussitôt avec un peu de riz (je l'ai présenté dans mes assiettes turquoise trouvées chez az-boutique)

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Crêpes Suzette Express

Publié le par lolo

Voici une excellente recette trouvée chez Saveurs et gourmandises

Crêpes Suzette Express

Ingrédients :

  • Jus de 2 oranges
  • Zeste d' une orange
  • 175 g de beurre
  • 75 g sucre semoule
  • 8-12 crêpes achetées (réalisée au thermomix pour moi, recette Ici), ou si vous préférez au Blender, recette Ici)
  • 80 ml de Grand Marnier ou de Cointreau (au choix).
Crêpes Suzette Express

Préparation :
Versez le jus d'orange dans une casserole .
Ajoutez le zeste, le beurre et le sucre.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux, environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce devient sirupeuse.
Pliez les crêpes en quatre.
Disposez-les dans une grande poêle en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.

Versez le sirop chaud sur les crêpes chaudes.
Laissez doucement absorber pendant environ 3 minutes à feu doux.
Faites chauffer la liqueur de votre choix.
Versez-la sur les crêpes.
Faites flamber .
Servez immédiatement les crêpes dans une assiette (j'ai utilisé mes assiettes turquoises trouvées chez AZ-BOUTIQUE)

Mes recettes dans votre cuisine N°35

Publié le par lolo

Voici une nouvelle mise à l'honneur pour remercier mes lecteurs qui réalisent mes recettes, pensez à m'envoyer vos photos si vous réalisez une recette de mon blog !

Merci à Luki50 qui a réalisé la compote de pomme à la MAP avec les pommes de son jardin et moins de sucre

Merci à Martine qui a réalisé les côtes de Porc en Gratin

Merci à Anne-Maire et James qui ont testés tous les deux la recette de Cuissot de Chevreuil au four

Merci à Anne qui a adoré la recette du Pudding au raisins

Merci à Fred qui a réalisé la recette de côtelettes de sanglier façon barbecue

Merci à Bernadette qui a réalisé les tartelettes au Boudin blanc et les taosts feuilletés à la pomme etau boudin Noir

Merci à Otello qui a rencontré un franc succès avec l'épaule de sanglier au four

Merci à  Renaud qui s'est régalé avec le Filet Mignon, sauce crème et champignons

 

Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons

Publié le par lolo

Recette de Glawdys, trouvée sur le site My saveurs !

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 ailes de raie (les miennes étaient fraîches, mais on peut utiliser des ailes surgelées)
  • 1 brick de lait (si vous utilisez des ailes de raie surgelées)
  • 100 g de beurre salé
  • 5 petits cornichons extras fins
  • 1 bouquet garni
  • 2 CS de vinaigre d'échalotes
  • 1 citron
Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons
Si vos ailes de raie sont congelées, les faire tremper 1h au frigo dans du lait.
Découper les cornichons en rondelles.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni et 1 càs de vinaigre. A ébullition mettre les ailes de raie. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn en surveillant, la chair doit se détacher de l'arrête dans l'assiette, mais pas dans la casserole!)
Dans une petite casserole faire revenir 1 CàS de vinaigre et les cornichons jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore (si vous n'aimez pas trop le vianigre, faites juste revenir les cornichons). Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Stopper avant coloration du beurre, juste quand il commence à "mousser".
j'ai rajouté 3 càs de crème fraîche et laissez cuire encore quelques secondes
Dresser dans une assiette (j'ai utilisé mes assiettes turquoise de mon partenaire AZ-BOUTIQUE) l'aile de raie avec la sauce chaude dessus, et un morceau de citron (pour la déco et/ou pour ceux qui souhaitent assaisonner avec). Accompagner de pommes de terre vapeur.