750 grammes
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Aspèrges sauce mousseline

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 grosse botte d'asperges blanches bien fraiches (environ 1 kg pour 4 pers.)
  • 1 oeuf
  • huile de tournesol
  • 1 cuillérée à café moutarde
  • sel, poivre

DSCF3642.JPG

Préparation

- Bien éplucher puis laver les asperges blanches.
- Faire cuire les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 30 mn (20 mn en auto-cuiseur).
- Pendant ce temps préparer dans un bol une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf (garder le blanc), la moutarde, le sel et le poivre. Puis verser peu à peu l'huile en battant bien fort soit au fouet mécanique, soit au fouet électrique jusqu'à obtenir au moins la moitié d'un bol de mayonnaise bien ferme ; ajouter un peu de vinaigre.
- Sortir délicatement les aspèrges et les laisser égoutter.
- Dans un autre bol monter le blanc d'oeuf, additionné d'un peu de sel fin, en neige bien ferme. Avec une cuillère ajouter délicatement en plusieurs fois le blanc battu à la mayonnaise. Conserver au réfrigérateur.

Dressez directement sur assiette ou dans un plat de service !

Aspèrges sauce mousseline

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corinnette 16/04/2011 12:03


hum une bonne recette pour les fêtes de paques


Patrick 15/04/2011 22:16


Minutie, patience et savoir-faire sont les qualités requises pour réussir à monter une mayonnaise, je n'y suis jamais parvenu ... Je ne puis donc qu'admirer ton superbe travail.

Mille fois bravo, tu es épatante!
Bisou
Patrick


LoLa 15/04/2011 21:08


Hmmmmm, trop bon ;-)
Biz


Catherine 15/04/2011 15:40


Je n'en ai encore pas mangé cette année, je me réjouis


coco 15/04/2011 15:17


sympatique la sauce mousseline faudra que j'essaye! lol bizz coco


Gael67 15/04/2011 13:49


Coucou
ici, faudra encore attendre un peu...
elles ne sont pas tout à fait sorties de terre...
Bon WE...


ThomNam 15/04/2011 13:39


La sauce a l'air delicieuse !!! :)


Chris 15/04/2011 11:27


Une sauce divine !


Sabrina 15/04/2011 08:35


parfaite comme entrée, je la ferais!!! gros bisous


cojocano 14/04/2011 21:55


je suis tentée, je n'en ai encore pas mangé des fraiches cette année


melayers evelyne 14/04/2011 21:29


hummm!!! un plat trés rafraichissant avec une délicieuse sauce bisoussss bonne soirée


ma-ger-de 14/04/2011 21:26


oh miam!!! bises


Antoine 14/04/2011 21:02


De saison, j'en ai une a proposer aussi, a voir semaine prochaine !


lolotte 14/04/2011 20:56


Cool cette sauce!! et les asperges, ça me manque ici en Guyane
bisous
lolo


brimbelle 14/04/2011 20:55


j'en ai justement une botte au frigo!!
bisous et bonne soirée