750 grammes
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Aumonières de crêpes aux moules poireaux sauce safran

Recette trouvée sur le joli blog de Laurenceel

Pour 4 gourmands :

DSCF7688.JPG

Pâte pour 4 aumônières :

  • 1 œuf
  • 62,5 g de farine de blé noir (je n'en avais pas, j'ai mis de la farine normale)
  • 10 cl de lait demi écrémé
  • 5 cl de fumet de poisson (ou 5 cl d'eau bouillante+ 1/2 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)
  • 1 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • sel, poivre

Garniture pour 4 aumônières :

  • 500 g de moules
  • 2 blancs de poireau
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 4 pincées de safran
  • 2 pincées de céleri en poudre 
  • sel, poivre

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Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y l’œuf entier. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile et le fumet petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Nettoyez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout.Otez les coquilles et mettez les moules de côté dans un bol. Passez le jus dans une passoire fine et réservez-le.

Nettoyez les blancs de poireau. Coupez­ en deux lanières dans la longueur: elles serviront de liens pour fermer les aumônières. (moi je me suis servi de mes liens en silicone ) Coupez le reste en tronçons.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y le poireau. Salez et poivrez. Mouillez de 20 cl d'eau et laissez étuver à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Dès que le poireau est cuit, mélangez-le avec les moules, la crème, la moitié du safran et le céleri. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.

Préchauffez le four à 180 oc (th. 5/6).

Garnissez les crêpes et pliez-les en forme de bourse tout en les maintenant avec les lanières de poireau préalablement blanchies 2 minutes dans de l'eau bouillante. Placez-les dans un plat et mettez-le 10 minutes au four.

Pendant ce temps, mettez le jus des moules + le reste du safran dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez 20 g de beurre. Fouettez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez les aumônières dans des assiettes et versez le jus autour. Servez aussitôt.

 

 

Aumonières de crêpes aux moules poireaux sauce safran

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Clémence 26/12/2011 14:20

une garniture délicieuse !

domi 24/12/2011 12:16

Oh !!! Voilà de bien gourmandes bourses dont on aimerait bien tirer les cordons...

Chris 22/12/2011 22:17

Hummm j'adore !!

melayers.evelyne 21/12/2011 21:49

une belle entrée pour les fetes bravo bisous

Patchouka 21/12/2011 21:13

hummmm encore une bien jolie recette :)
bizzzzzz

Brigitte 21/12/2011 19:04

Mhm! j'aimerais sûrement! Mignons ces petits liens;)

lolo 21/12/2011 18:48

c'est tout joli et cela doit être bien bon! bisous bisous

Christine 21/12/2011 16:17

Parfait
je me laisserai tenter
bonne journée

sagweste 21/12/2011 14:39

du plus bel effet
biosu
sag

corinnette 21/12/2011 14:16

hum les uamomnières c'est toujours un régal
bonne journée

Daphné 21/12/2011 13:46

Très belles tes aumonières et j'imagien très bonnes. Bonne journée

la cuisine de laurenceel 21/12/2011 12:26

yes ça me donne envie d'en refaire!!

wombi 21/12/2011 11:43

c'est super joli et surement excellent !

lou 21/12/2011 11:36

Voilà qui fait une belle entrée pour le repas de Noel, je te souhaite une belle journée...

lesdelicesdethithoad 21/12/2011 11:31

je reconnais là ma bretagne