Brioche feuille au caramel beurre salé et crème pâtissière (thermomix ou pas)

J'ai trouvé cette recette chez Sarahtatouille,  personnellement j'ai utilisé mon thermomix pour la préparer : je vous mets donc la recette de Sarah et la mienne avec Momo !

Pour la pâte : 

* 350 g de farine 

* 2 œufs 

* 5 cl de lait 

* 11 g de levure fraiche de boulanger 

* 1/2 cc de sel 

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50 g de sucre en poudre 

* 60 g de beurre fondu 

Pour la Crème pâtissière : 

* 25 cl de lait entier 

* 1/2 gousse de vanille 

* 3 jaunes d’œufs 

* 60 de sucre semoule 

* 25 g de maïzena 

* 25 g de beurre

Préparation au robot ou à la main : 

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puits au milieu. 

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus. 

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes. 

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ça pendant 10 bonnes minutes.

Préparation de la crème patissière à la casserole : 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange. 

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition. 

Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien. 

Filtrez la préparation puis faites épaissir sur feu vif en fouettant vivement. 

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Préparation avec Momo :

La pâte à brioche :

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, l'eau et la levure.

Programmer 2 minutes / 37° / vitesse 1.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et les 2 oeufs.

Programmr 2 minutes / fonction pétrin.

Ajouter ensuite le beurre et programmer 2 minutes / fonction pétrin.

Attention la pâte est assez collante. (c'est normal)

La sortir du bol et la laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (dans un saladier couvert d'un torchon et dans un endroit chaud et sans courant d'air)

La crème Pâtissière :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et prog. 7 min à 90°C vit.4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vit.9.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là. 

Laissez refroidir au frigo. 

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. 

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12 cm sur 20 cm. 

Badigeonnez ces rectangles de crème patissière puis parsemez-les de sucre. 

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de la pâte. 

Coupez à nouveau des rectangles de 12 cm par 5 cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement. 

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures. 

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes. 

Sortez du four et démoulez-la.