Bûche chocolat blanc / cerises

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog Pausegourmandise

 

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Pour 8 à 10 personnes :

Biscuit roulé :

- 4 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 70 g de Maïzena

- 30 g de farine

- 1 pincée de sel

- 30 g au lieu de 50 g de pistaches non salées (j'ai mis 2 càs de pâte à pistache)

Mousse chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc

- 50 cl de crème liquide entière

Garniture :

- 200 g au lieu de 300 g de cerises au sirop

- 1 c à soupe de kirsch (facultatif)

 

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Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 210° C

Mixez les pistaches finement.

Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez une partie du sucre (90 g) dans les jaunes.

Fouettez au batteur ou au robot pour obtenir une crème légère blanche.

Ajoutez la Maïzena et la farine tamisées.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Incorporez les pistaches mixées.

Montez les blancs en neige.

Dès qu'ils commencent à bien mousser ajoutez les 30 g de sucre restant.

Continuez à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes qui doivent former un bec d'oiseau en soulevant le fouet.

Incorporez un quart des blancs d'oeufs dans la préparation précédente et mélangez pour liquéfier un peu la pâte.

Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un moule silicone à biscuit roulé.

Versez la pâte à biscuit et lissez bien la surface à l'aide d'une longue spatule.

Glissez au four pour 10 minutes à 210° C.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide.

Dès la sortie du four de votre biscuit, retournez le biscuit sur le torchon recouvert du papier sulfurisé et retirez doucement le papier.

Enroulez ensuite le biscuit sur lui-même en gardant le papier sulfurisé du dessous. Laissez reposer ainsi le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez la mousse chocolat blanc : Pour la chantilly, pensez à placer 40 cl de crème fraîche au réfrigérateur, le contenant choisi et les fouets du batteur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl crème sur feux doux.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux avec le moyen de votre choix. Ici pour moi c'est le marteau en gardant la tablette enveloppée.

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranches de 20 à 30 secondes en fonction de la puissance de votre micro-onde. Mélangez.

Versez la crème sur le chocolat blanc en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.

Dans le bol du robot ou un cul de poule, placez le reste de crème fraîche très froide (donc 40 cl). Battez la crème en chantilly.

Ajoutez 1/3 de la crème chantilly au chocolat blanc, mélangez et incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une belle mousse. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'étape suivante surtout s'il fait chaud dans votre cuisine.

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Montage : Égouttez les griottes en conservant le sirop. Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans le sirop.

Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop de griottes à l'aide d'un pinceau.

Étalez la mousse au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit à l'aide d'une spatule. Gardez le reste pour la finition.

Disposez les griottes sur la mousse en les espaçant bien et en évitant le haut du biscuit (pas comme sur la photo). J'ai mis moins de griottes que sur la photo pour éviter le débordement après l'avoir roulé. Je pense que la prochaine fois, je couperai mes griottes en deux pour en mettre plus et que le biscuit soit plus facile à rouler.

Roulez bien le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le de papier film et placez-le réfrigérateur 1 heure ainsi que le reste de mousse.

Placez votre biscuit roulé sur un plat pouvant aller au congélateur.

Ensuite, badigeonnez-le avec le reste de sirop de griottes.

Étalez une fine couche de mousse au chocolat blanc à la spatule avant d'ajouter le reste à la poche à douille.

ou le tout directement à l'aide d'une spatule ou poche à douille.

Placez votre bûche au congélateur pendant 12 h ou une nuit.

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Laissez ensuite décongeler tranquillement dans le réfrigérateur sur un plat de service. C'est mieux de la déplacer quand elle est encore congelée.

Coupez chaque extrémité en biseau ou droit à l'aide d'un couteau trempée dans de l'eau tiède. N' oubliez pas de le rincer entre chaque coupe.

Décorez selon vos goûts. Pour ma part, j'ai fait des stries dans le chocolat blanc et déposé quelques cerises au sirop.

Bûche chocolat blanc / cerises

Commenter cet article

assia 29/12/2012 09:26

Mummm une buche bien gourmande! Joyeuses fêtes :)

Cupcakes en folie et autres douceurs 28/12/2012 17:40

une délicieuse bûche!!

ohmacuisine 27/12/2012 22:37

c une super idee avec les cerises !

chocobelle 26/12/2012 23:52

humm un régale c'est la période en plus!

Marina 26/12/2012 21:37

superbe bûche, vous avez dû vous régaler!
bises

natt 26/12/2012 20:43

elle est magnifique et bien délicieuse
bonne soirée bisous

josette 26/12/2012 20:16

elle a l'air bien délicieuse cette buche!! bonne soirée

Chris 26/12/2012 19:42

Très jolie !

miminecuisine 26/12/2012 18:48

Huuuuummmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

evelyne 26/12/2012 18:03

une belle buche hummm!!! un vrai régale bisou ma jolie

brimbelle 26/12/2012 15:17

elle est superbe!vous avez dû vous régaler!gros bisous et joyeuses fêtes!

LeeYaa 26/12/2012 14:58

Une bûche à l'alliance bien gourmande j'adore !

corinnette 26/12/2012 14:29

elle est très jolie cette buche
bonne journée

Daphné 26/12/2012 13:49

Hmmm une belle et bonne buche ^^ Bon apres midi

ma-ger-de 26/12/2012 13:48

elle est extra ta buche!!!

Brigitte 26/12/2012 12:51

Une jolie bûche avec le fruit que j'adore!

coco (Pause gourmandises) 26/12/2012 12:47

Ravie que vous vous soyez régalés ! Joyeuses Fêtes de fin d'année ! Bises

mamimijane 26/12/2012 12:43

tres belle buche hummmm miammm bizzzzzzzzz