Bûche crème mousseline café / chocolat praliné

Joyeux Noël à Tous et à toute !

Auhourd'hui je ne pouvais pas publier autre chose qu'une bûche super parfumée ;

PRÉPARATION DE LA CRÈME MOUSSELINE :

• 30 cl de lait entier

• 100 gr de sucre semoule

• 10 gr de sucre vanillé

• 40 gr de maïzéna

•   2 fois 75 gr de beurre mou

•   2 œufs

•   150 gr de chocolat praliné émincé

•   Quelques gouttes d'arôme café

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter l'arôme café et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.

Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE :

• 4 œufs

• 125 gr de sucre semoule

• 115 gr de farine tamisée

• 1  sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 190°

Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.

Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil ( environ 3 à 4 minutes ).

Incorporer délicatement la farine avec une maryse.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d'environ 10 mm et lisser .

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 10 minutes environ, la génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre restant en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.

Etaler cette préparation sur le biscuit puis l'enrouler sur lui - même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

ENROBAGE

•  75 gr de beurre mou

•  75 gr de fromage philadelphia

•  330 gr de sucre glace

•  3 carrés de chocolat praliné fondu

Mélanger d'abord le beurre et le fromage.

Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron.

Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d'une fourchette.

Décorer puis réserver la gâteau au frais.