Bûche forêt noire

Ingrédients : 

Gâteau roulé au chocolat

• 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 250 ml de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 125 ml de farine
• 80 ml de poudre de cacao non sucrée
• 1 pincée de sel

Garniture aux cerises :

• 1 pot de griottes dénoyautées au sirop
• 45 ml de sucre
• 2 càs de kirsch (facultatif)
• 2 càs de fécule de maïs

Garniture à la crème mascarpone :

• 1 brique de 45 cl de crème fluide au mascarpone (elle et vire)
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 pot de 250 g de mascarpone
• 3 c. à soupe de sucre glace

Préparation : 

Préparation du gâteau :

 Dans un bol, à l'aide d'un batteur ou dans un robot, battre les jaunes d’œufs et la moitié du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit blanchit. Incorporer la vanille et réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le cacao et le sel. Réserver. 

 Dans un troisième bol, à l'aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement montés. Incorporer le reste du sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Dans le bol contenant le mélange de jaunes d’œufs réservé, verser environ le tiers du mélange de blancs d’œufs et le tiers des ingrédients réservés et incorporer en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’œufs et le reste des ingrédients (vanille, farine, cacao...) en deux fois. 

Étendre uniformément la pâte sur une plaque à gâteau roulé (40 cm x 30 cm environ) beurré et tapissé de papier-de cuisson. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10 minutes. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. 

Décollez délicatement le gâteau du papier de cuisson et déposez le sur une grande feuille de film alimentaire.

Préparez un sirop avec 5 cuillère à soupe du jus de la boite de cerises au sirop, 2 cuillères à soupe de kirsch.

Badigeonnez le biscuit à l'aide d'un pinceau.

Préparer la mousse chantilly / mascarpone : 

Battre le crème fluide au mascarpone jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace puis battre encore quelques minutes en ajouter le mascarpone petit à petit avec 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. 

Montage de la bûche :

À l'aide d'une spatule  étendre uniformément la garniture à la crème sur le gâteau . (réservez-en assez pour décorer le dessus de la bûche) .Répartir les cerises sur la crème. Rouler le gâteau en serrant bien. Mettre le gâteau et le reste de crème au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Quelques heures avant de servir, à l'aide d'une spatule, étendre la crème mascarpone restante sur le gâteau roulé. Garnir le dessus des écorces de chocolat et de cerises confites ou de décoration de votre choix. Réfrigérer. (Vous pouvez préparer la bûche à l'avance. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer la bûche de copeaux de chocolat, de cerises confites ou autre décoration de votre choix.