750 grammes
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Bûche meringuée Franboise / nougat

pour une belle buche :

Préparation du biscuit cuillère :

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C ( th. 6)

Battre les blancs en neige avec 100g de sucre, jusqu'à la consistance d'une meringue.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine et la maïzena tamisées( lait d'amande pour moi).

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

 

Faire un sirop pour imbiber le biscuit :

Faire bouillir 60g d'eau avec 60g de sucre et 2 càs d'Amaretto. Et laisser refroidir. (vous pouvez arômatiser ce sirop comme vous le désirez)

 

Pour le bavarois au nougat :

125g de lait (12.5 cl)

75g de Nougat tendre de Montélimar

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

2 feuilles de gélatine 

150g de crème fraîche liquide (15cl.)

Réhydrater la gélatine 15 min. dans de l'eau froide

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le nougat,

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser progressivement le mélange dans le cul de poule sans cesser de remuer, et remettre dans la casserole.

Cuire sans bouillir, puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.

( ajouter la gélatine si vous en utilisez et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain marie froid).

Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la bavaroise au nougat.

 

Mousse à la Framboise :

60g de purée de framboise ( moi je prends des framboises congelées que je mixe et tamise + 50 g de sucre)

150g de crème fraîche liquide ( entière).

 

Monter la crème en chantilly et y ajouter la purée de Framboise.

Mélanger au bavarois nougat.

Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème nougat framboise.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

PICT9833.JPG
Pour le décor :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 110 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Et décorer selon votre inspiration.

Bûche meringuée Franboise / nougat
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la cuisine de laurenceel 22/12/2010 19:44


tout ce que j'aime!!


recettedumonde 15/12/2010 21:59


Miam miam la délicieuse Buche Meringuée !! je goute !! bisous


Mathilde 15/12/2010 19:52


Avec la meringue, ta bûche me correspond parfaitement =)


cajoline 15/12/2010 13:07


tu as réalisé là un travail REMARQUABLE !


gael67 14/12/2010 11:07


Coucou
Elle a l'air bien bonne!!!


pascaloue 14/12/2010 09:45


dés qeu l'on parle de nougat je suis partante, belle idée cette recette !


loloche 13/12/2010 23:29


j'me prendrais bien une tranchette de ta bûche moi ;-)
bisous loloche


Patrick 13/12/2010 20:34


Quel raffinement dans l'élaboration de cette bûche! Une vraie merveille et une prouesse pâtissière ... Je suis jaloux ... si si!
J'intègre ta recette dans mes favoris parcequ'elle est formidable et toi ... Tout simplement géniale!

Un tout grand bravo!
Bisou bisou
Patrick


mimi 13/12/2010 18:50


hummm superbe j'en prendrais bien une belle et grosse part
Bisous mimi


llysa 13/12/2010 18:36


ta buche est à tomber! bravo lolo, bisous


Maiwenn 13/12/2010 15:53


J'aime beaucoup les saveurs de ta bûche ! Bon lundi !


Océane 13/12/2010 15:12


une bonne idée pour mon dessert de noel


laurette82 13/12/2010 10:41


oula elle est terrible ta bûche, superbe, et délicieuse je présume! miam!


cojocano 12/12/2010 22:56


tu révises pour les fêtes?


Chaudronnette 12/12/2010 20:59


beaucoup de boulot mais un résultat génial !
chaudronnette


Alberie26 12/12/2010 20:49


trop gourmande ta buche :) bisou


Nat 12/12/2010 20:21


Une jolie bûche gourmande à souhait !!! bises


LoLa 12/12/2010 19:19


Fan de nougat, j'adore ta recette.
Biz


Antoine 12/12/2010 19:17


Ca change de la traditionnelle buche au chocolat !


melayers evelyne 12/12/2010 18:58


une belle buche bien gourmande bravo je t'en prend un peu bisousssss


la petite popotte de cristaxou 12/12/2010 17:48


Elle me fait bien envie ....


Chris 12/12/2010 15:32


Elle est parfaite !


Boudloune 12/12/2010 14:48


Miam.Bien gourmande cette bûche.
Bisous.
Caro


Mapoulette ! 12/12/2010 13:56


tu fais une soirée dégustation ??????? :)


sagweste 12/12/2010 12:06


lol bon ben on vient à noel lol
bisou
sag


Catherine 12/12/2010 11:24


Je me régale les yeux avec ta bûche