Bûche meringuée Franboise / nougat

22/12/2010 19:44

pour une belle buche :

Préparation du biscuit cuillère :

3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C ( th. 6)

Battre les blancs en neige avec 100g de sucre, jusqu'à la consistance d'une meringue.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine et la maïzena tamisées( lait d'amande pour moi).

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

Faire un sirop pour imbiber le biscuit :

Faire bouillir 60g d'eau avec 60g de sucre et 2 càs d'Amaretto. Et laisser refroidir. (vous pouvez arômatiser ce sirop comme vous le désirez)

Pour le bavarois au nougat :

125g de lait (12.5 cl)

75g de Nougat tendre de Montélimar

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

150g de crème fraîche liquide (15cl.)

Réhydrater la gélatine 15 min. dans de l'eau froide

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le nougat,

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser progressivement le mélange dans le cul de poule sans cesser de remuer, et remettre dans la casserole.

Cuire sans bouillir, puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.

( ajouter la gélatine si vous en utilisez et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain marie froid).

Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la bavaroise au nougat.

Mousse à la Framboise :

60g de purée de framboise ( moi je prends des framboises congelées que je mixe et tamise + 50 g de sucre)

150g de crème fraîche liquide ( entière).

Monter la crème en chantilly et y ajouter la purée de Framboise.

Mélanger au bavarois nougat.

Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème nougat framboise.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

Pour le décor :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 110 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Et décorer selon votre inspiration.