Pour 4 cassolettes :
- 12 noix de St Jacques sans corail
- 8 langoustines
- 10cl de vin blanc
- 25cl de fumet de poisson
- 20cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 échalotte
Peler et hâcher les échalottes. Rincer et sécher les noix de St Jacques. Décortiquer et couper en 3 les langoustines.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Dans une casserole, mettre l'échalotte et le vin blanc. Faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide.
Ajouter le fumet de poisson et les noix de St Jacques. Les faire pocher 2 minutes.
Les retirer avec une écumoire et réserver. Y mettre les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Les égoutter.
Filtrer le fumet et remettre dans une casserole avec 15cl de crème liquide. Porter à ébullition.
Délayer la maïzena dans 5cl de crème puis verser dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
Dans un bol, délayer les jaunes d'oeufs avec une petite louche de sauce bouillante.
Remettre dans la casserole tout en fouettant et sans bouillir. Saler et poivrer.
Répartir les noix de St Jacques dans des ramequins ainsi que les langoustines et napper de sauce.
Faire dorer 10mn au four.
