Cassolettes d'escargots à la crème et aux champignons

Recette trouvée chez La Popotte de Marmotte

Les ingrédients : 

• 6 douzaines d’escargot en conserve
• 800 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 1 court bouillon (oignon, bouquet garni et vin blanc)
• 3 échalotes hachées
• 1 branche d’estragon
• 150 g de lardons fumés (ce n'était pas dans la recette initiale mais j'ai voulu rajouter un peu de goût)
• Persil

La préparation : 

Laver les champignons, les émincer et les faire suer dans 20 g de beurre.

Plonger les escargots quelques minutes dans le court-bouillon, puis les égoutter.

Faire blondir les échalotes dans le reste de beurre. Ajouter les escargots et les champignons.

Les faire suer quelques minutes.

Incorporer la moitié de la crème et faire mijoter à feu doux environ 15 minutes. Saler, poivrer, et persiller.

Placer le mélange dans de petites cassolettes individuelles. (j'en ai préparé quelques unes avec uniquement des lardons (j'ai rajouté 200 g de lardons) et champignons, pour ceux qui ne mangent pas d'escargots)

Battre l’autre moitié de la crème avec l’estragon. Napper les escargots et les placer au four quelques instants.

Servir chaud.

Bon appétit !