Cheesecake à la vanille, coulis au spéculoos au thermomix

Mon fils adore les cheesecakes, il m'a demandé de lui en préparer, mais j'avais envie de changer du coulis de fruit traditionnel et j'ai donc cherché à préparer un coulis original.

Voici la version sans thermomix ICI !

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 180 g de biscuits Spéculoos,
• 70 g de beurre mou

Pour la crème :

• 120 g de sucre
• 250 g fromage frais type St Moret ou Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 100 g de fromage blanc
• 5 oeufs
• 1 gousse de vanille grattée

Pour le coulis :

• 50 gr de sucre en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à s de rhum brun
• 30 gr de spéculoos réduit en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°,

Préparer le biscuit : mettre les Spéculoos dans le bol et les réduire en poudre pendant quelques secondes à Vit.5, Ajouter le beurre en morceaux et programmer 3mn, 60°, Vit.2.  Puis mixer 5 secondes à Vit.5

Pendant ce temps, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis disposez les cercles à pâtisserie, verser la pâte en prenant soin de bien la tasser uniformément et qu'il n'y ai pas de trous.

Mettre au four pendant 10 mn.

Préparer la garniture :

Introduire le fouet dans le bol, y mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel et programmer 4 mn / 37 °C/ vit 3.

Reserver les blancs montés dans un saladier.

Retirer le fouet et ajouter tous les autres ingrédients composant  la crème. Mélanger 10 sec / Vit.4.

Remette le fouet et les blancs, mixer à nouveau 20 sec / vit 4.

Verser ce mélange sur les biscuit sorti du four. Enfourner pendant 35 mn à 150°C

Laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 1 heure ( cela évite qu'il se fende ).

Préparer le coulis :

Mettre le sucre dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter lentement et en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à parfaite incorporation.

Ajouter les spéculoos et donner quelques coups de fouet pour rendre l'appareil bien homogène.

Réserver à température ambiante.

Consommer le cheesecake bien frais (une nuit au frigo sera parfait ) accompagné de la sauce. Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain