750 grammes
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choux éclairs à la pistache

Pâte à choux :

  •      75 g d'eau
  •      75 g de lait
  •      1 pincée de sel
  •      50 g de beurre
  •      80 g de farine
  •      3 oeufs

 

     Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque. Préchauffer le four non ventilé à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dresser les choux (pour moi 2.5 cm de large sur 3 cm de long). Enfourner 25 minutes environ. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

 

Crème pâtissière :

  •      50 cl de lait
  •      4 jaunes d'oeufs
  •      4 c.s. de Maïzena
  •      6 c.s. de sucre en poudre
  •      vanille liquide
  •      1 c.s. de grand marnier
  •      2 c.s. d'arôme naturel de pistache
  •      3 gouttes de colorant vert

 

     Dans une casserole, verser le lait et la vanille. Laisser frémir. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet.

     Ajouter ensuite la Maïzena au mélange oeufs-sucre tout en mélangeant au fouet.

     Verser alors le lait frémissant petit à petit en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

     Verser alors le grand marnier, l'arôme pistache et le colorant, bien mélanger. Mettre la crème dans un saladier, le filmer et laisser refroidir.

Décor : je n'avais pas de fondant pâtissier, alors j'ai porté à ébullition du sucre glace, 1 jus de citron et du colorant vert dans une casserole.

     Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.  Puis verser le fondant sur les choux. Ajouter quelques vermicelles de chocolat pour la couleur.   

     Conserver les choux au réfrigérateur jusqu'à dégutation : ils se mangent très frais.

 

 

choux éclairs à la pistache

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l'île aux recettes 02/04/2010 18:27


depuis le temps que je recherchais une excellente recette de choux je te la pique !!! à bientôt !


la popotte a lolo.over-blog.com 03/04/2010 09:57



merci et comme pour les madeleines, dis moi ce que tu en a pensé



sigrid 29/03/2010 08:50


j'aime un prix pour toi sur mon blog bonne journée


wombi 28/03/2010 11:42


j'adore les choux et pourtant je n'en ai fait qu'une seule fois et encore c'était un plat salé !!!
va falloir y remédier, car ta recette me plait beaucoup !