750 grammes
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Choux / Eclairs au café

 

INGREDIENTS pour dix éclairs ou 12 choux

 CREME PATISSIERE AU CAFE

Vous êtes toutes et tous des pros, on réalise la crème pâtissière de son choix ou la mienne et on y incorpore  après refroidissement ( pour un meilleur arôme ) 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante

  • 80 cl de lait entier
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 160 gr de sucre semoule
  • 80 gr de maïzéna
  • 2 CS rases de café soluble dilué dans 2 CC d'eau bouillante.

 

PATE A CHOUX

  • 125 gr de lait entier
  • 125 gr d'eau
  • 125 gr de beurre
  • 135 gr de farine
  • 3 à 4 oeufs
  • 1 pinçée de sel
  • 1 CS de sucre semoule


Préchauffer le four à 200 degrés.
Verser l'eau, le lait et le beurre dans une casserole.
Ajouter le sel et le sucre;
Porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine en 1 fois et incorporer.
Poser la casserole sur feu doux et sécher la pâte en remuant avec une spatule ( environ 1 minute )
Laisser tiédir la pâte dans un saladier.
Incorporer les oeufs un par un avec une cuiller en bois.
Il est possible  que trois oeufs ne suffisent pas. Si tel est le cas, battre le 4ème oeuf et incorporer la quantité necessaire pour que la pâte forme un bec d'oiseau sur un fouet.
Verser la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm.

DSCF2804.JPG


Dresser les choux sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et glisser à mi- hauteur dans le four.

BAISSER LA TEMPERATURE A 180°
Cuire les choux pendant 20 à 25 minutes

La pâte à choux cuite contient encore beaucoup d'humidité. C'est cette humidité qui fait que les choux, éclairs etc... s'affaissent à la sortie du four.
Pour palier ce problème, il faut sécher la pâte cuite.

Baisser la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.
Laisser sécher les choux pendant 10 minutes mais pas plus sinon la pâte durçirait.
Laisser refroidir sur une grille. (pour moi celle de mon partenaire Cuistoland)

Note: Ne jamais ouvrir la porte du four penant la cuisson.

 

DSCF2823.JPG

Avec un couteau scie, fendre les éclairs dans l'épaisseur d'un long côté et les garnir avec la crème au café refroidie ( poche à douille ou cuillère)

Napper les éclairs de fondant ou de sucre glace.

Choux / Eclairs au café

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Commenter cet article

Chris 30/01/2011 20:02


Le goûter idéal !!


Clémence 30/01/2011 13:25


j'adore le dessert au café !


Miss Tablier 30/01/2011 00:50


Une réalisation tentante :)
Bisous et bon week end !


melayers evelyne 29/01/2011 22:07


j'adore la pate à choux les tient sont magnifique bisoussss


Juliette 29/01/2011 19:08


Très réussi


polyanta 29/01/2011 18:57


Rhooo des éclairs !!! c'est tellement bon !
Bravo les tiens sont trop choux !
bisous


Une ado aux fourneaux 29/01/2011 18:52


Humm, sa a l'air bon :) biz


lolo 29/01/2011 18:29


rhooo je craque devant de si beaux petits choux! bisous


josette 29/01/2011 18:18


superbe ses choux,bravos et merci pour la recette.bises


Rose Tango 29/01/2011 17:47


Super, quel travail, bravo !!!!


BrigitteHmmm! Quel merveilleux dessert! 29/01/2011 11:17


Moi aussi,j'aime beaucoup le blog de mon compatriote. Il regorge de recettes toutes aussi belles que bonnes.
Ils sont magnifiques tes petits choux!
Bon samedi
Brigitte


sagweste 29/01/2011 10:42


bravo pour cette realisation ;o)
bisou
sag


brimbelle 29/01/2011 10:18


il y a des lustres que je n'en n'ai pas fait,c'est pourtant si bon!!
bonne journée!