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Choux ou éclairs à la crème au thermomix

Recette tirée du livre " Envie de Dessert" de Vorwerk !

Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est Ici !

choux-TM-garnis.JPG

Ingrédients pour 30 choux ou 15 petits environ :

Pour la pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

Pour la crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de sucre en poudre
  • parfum au choix (1 c.à s. de café instantané en poudre ou cacao en poudre) J'ai mis 5 ml de grand marnier !

Préparation :

Préchauffer le four à 220° (th 7/8)

choux-tm-four.JPG

Préparer la pâte à choux : mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5 mn / 100° / Vit 1.

Ajouter la farine et mixer 1 mn30  / Vit 3.

Laisser refroidir la pâte en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.

Ajouter ensuite les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à Vit 5 et mixer 30 sec / Vit 5.

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie. Déposer des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douille ou bien en bâtonnets de 2 cm de large et de 5 cm de long.

Cuire au four 25 à 30 mn à 220° (th 7/8).

Laisser les choux dans le four éteint pour qu'ils se dessèchent bien.

choux-TM-gonfles.JPG

Préparer la crème pâtissière : mettre tous les ingrédients dans le bol sauf 2 blancs d'oeufs et les parfums et règler 7 mn / 90° / Vit 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec / Vit 9. Réserver la crème et nettoyer le bol.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 2 blancs d'oeufs restants et règler 3 mn / 37° / Vit 3.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème tiède.

En prélever un tiers pour aromatiser au café et deux autres pour les parfumer au chocolat. ou comme moi ajoutez le grand marnier et mélanger !

Inciser les choux ou les éclairs et les remplir de crème à l'aide d'une poche à douille. Les saupoudrer de sucre glace.

Décorer les choux à votre guise, soit avec une sauce chocolat soit avec du caramel.

Je les ai servi ici sous forme de dessert gourmand, accompagné d'une panna cotta à la cerise et d'un cannelé !

assiette gourmande TM

Choux ou éclairs à la crème au thermomix
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S
Bonjour
Je viens de prendre la recette pour me lancé dans la réalisation de choux
Ma question est : une fois garnis les choux vous les mettez au frigo ? si oui le chou ne se ramollie pas ??
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L
les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l’avance et être conservé dans une boite en fer avant d’être garnis le jour J.
Idem pour la crème pâtissière, vous pouvez la préparer un jour à l’avance et la garder au frais dans une boite hermétique avant de garnir les petits choux avec. (ou dans un bol avec un film sur la crème)
R
bonjour
pour refroidir, votre bol vous le mettez avec le socle dans un recipient d'eau (cuvette d'eau)?
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L
oui c'est possible et il faut bien essuyer les iodes et les sécher avant de s'en resservir !
M
et les contacteur du bol sont dans l'eau ,cela ne craint pas ,merci bonne journée
L
bonjour,
je rempli mon évier d'eau (10 cm environ) puis je pose mon bol dans cette eau bien froide pour refroidir le bol rapidement.
S
Ils sont superbes et très appétissants!
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V
Très beaux tes choux et belle assiette gourmande que j'aurais bien partagé. Biz et bonne soirée. Véro
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P
Les choux, hummmm, j'adore!
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L
Ils sont parfaits tes choux ! Bien garnis un régal ! Bises
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M
hum comment résister !
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E
il sont trés beau tes choux et bien reussi bravo bisou ma belle
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P
Un dessert que j'aime bcp. Biz
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M
tres beaux choux,et une belle assiette complète,je prends et je ne mange que du dessert ,ne le répète pas à ma diététitienne bizzzzz
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L
mmhm tes gros choux bien garnis me font saliver!
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B
Ils sont très beaux: bien dodus et croustillants. Mhm!
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C
rhoooooooooo
j'adore
bon dimanche
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D
ça c'est trop bon ! Bon dimanche
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