Crème brûlée aux cerises

source Maxi cuisine printemps 2009

Pour 6 gourmands :

  Ingrédients :

• 600 g de cerises
• 300 g de sucre
• 225 g de beurre
• 1 citron non traité
• feuilles de menthe

Préparation :

Laver et dénoyauter les cerises. Les cuire 20 mn dans une casserole avec 120 g de sucre et 8 feuilles de menthe. Laisser refroidir, ôter les feuilles et répartir dans six coupes.

Râper le zeste du citron, le mélanger avec 140 g de sucre et faire fondre le tout dans une casserole avec le jus de citron. Fouettez les oeufs et les verser dans la casserole.

Placer la casserole dans un bain-marie et faire épaissir la crème 10 mn. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés en mélangeant vigoureusement puis laisser refroidir.

Répartir dans les coupes et reserver au réfrigérateur 3 heures minimum.

Au moment de servir, parsemer du reste de sucre et caraméliser la surface au chalumeau ou 3 mn sous le grl du four.