Cuisses de grenouilles au Beurre persillé

Recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"

 je les ai préparé pour un apéro pour 4 personnes :

• 24 cuisses de grenouille (je les ai prises surgelées)
• huile
• sel, poivre
• 1 cube de court-bouillon maggi

 Beurre persillé

• 100 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes

Préparation :

  - Plonger les grenouilles encore gelées dans 1 litre d'eau en ébullition dans lequel vous aurez fait fondre le cube de court-bouillon.

- Laisser cuire 6 mn sur feu doux.

- Egouttez les cuisses de grenouille. Les cuire dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur blonde.

Préparez le beurre persillé (si possible préparez-le d'avance) :

- Eplucher l'ail et l'échalote.

- Laver et effeuiller le persil.

- Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil.

- Bien Mélanger

- Egouttez les cuisses de grenouille. Salez et poivrez.

- Les cuire dans une sauteuse dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur blonde (environ 2 à 3 mn de chaque côté).

Quand elles sont bien dorées : Déposer le beurre persillé Dessus

Faire fondre et remuer doucement jusqu’à obtenir un beurre mousseux.

- Servir les cuisses de grenouilles sur un papier absorbant.