Cuissot de chevreuil au four

Publié le par Lolo

 

cuissot-chevreuil.jpg

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 60 g de beurre
  • huile de tournesol, huile d'olive
  • 4 échalotes, 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 2 càs de sauce soja sucrée Kikomann

cuissot-chevreuil-assiette.jpg

Préparation :

Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.

Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :

Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.

En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.

Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.

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Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

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Publié dans Abats et gibiers

Commenter cet article

lou 05/06/2012

une viande un forte pour moi mais que tu as bien assaisoné! bonne fin de journée! bises
Lou

Patrick 05/06/2012

Prestigieuse recette réalisée par une cuisinière de talent ... Disons - le!
Ta recette est extra Lolo, quel sévoir - faire!

Bravo et merci, tu es formidable!
Bise
Patrick

corinnette 05/06/2012

j'arrive heu non c'est peut etre un peu trop tard
belle soirée

melayers evelyne 05/06/2012

quelle beau morceau de viande bien dorée humm!! bisous ma belle bonne soirée

lolo 06/06/2012

hummm le chevreuil... que j'aime çà !!! Mais si j'en mange une fois par an c'est un record alors autant te dire que tu me donne envie ! bisous

nad 17/03/2013

bonjour combien de temps la cuisson entre 210 et réduire a 180 svp merci

Marine 30/03/2013

Bonjour,

J'ai besoin de cuisine un cuissot de Sanglier puis je appliquer la meme recette?
Merci

delfhugo 15/06/2013

Recette réalisée aujourd'hui et franchement, un véritable délice, merci beaucoup !
Mes invités se sont régalés et moi qui n'aime pas le gibier mariné, j'ai été enchantée !! Je la note dans mes tablettes pour la prochaine gigue que mon mari me ramènera de la chasse !!! Mais on va
essayer de profiter de l'été avant quand même... Encore bravo et merci !

gainant 22/12/2013

j'ai réalisé cette recette l'année dernière pour le réveillon de Noël et elle a tellement plu que ma famille me la redemande cette année. Joyeuses fêtes à tous et merci pour cette excellente
recette.

magali 25/12/2013

Mille merci ... J'ai épaté tout le monde avec votre recette que j'ai réalisé avec du sanglier. Un régal!!!

Magali 26/12/2013

Mille merci. J ai épaté tout le monde avec votre recette réalisée avec du sanglier. Un régal!!!

Fanny 24/10/2014

Bonjour,

Je vais réaliser votre recette dimanche. Ma première tentative de cuisiner la chasse.

Je voulais juste une précision, vous dites ajouter à la sauce... S'agit il du jus de cuisson?

D'avance merci por votre aide,

coco 30/10/2014

avec quel légume peut on servir cette viande. Merci

Fanny 02/11/2014

J'ai tenté la recette dimanche dernier... Un régal... Il me semble que j'aurais du couper un peu avant pour bien que la viande s'imbibe du jus de cuisson.
Je l'ai accompagné d'un tian de legumes d'automne

blandine 08/11/2014

Bonjour, votre recette nous plait enormement alors demain midi je la tente pour mon mari et ses copains chasseurs qui viennent demain... hate de la gouter !!! je prendrai le resultat en photo ;)

sab 16/11/2014

N'ayant ni vin blanc ni sauce soja, j'ai remplacé par du cidre et un peu de miel.
Trop bon. Merci pr cette recette.
Site très intéressant.
Bonne continuation

nathalie 04/12/2014

bonjour la recette est très appétissante mais a quel moment doit on baissé le four ,et quand met on la préparation du bol ,je voudrai faire cette recette pour noël est-que ça peux aller
merci

digeon 09/12/2014

Bonjour
je souhaiterai le préparer la veille
comment puis je le rechauffer pour que la viande ne dessèche pas ?
merci

irina 09/12/2014

Bonjour, j'aimerais bien faire ça, mais je n'ai pas compris combien de cuillères de sauce soja faut il ajouter: au début c'est marqué 2 c à soupe et dans le texte c'est 2 c à café. Quelles cuillères faut il prendre?! Merci de me renseigner.

annonyme 15/12/2014

peu on le manger avec une purée céleri pomme de terre et quelques marrons

irena 16/12/2014

je vais essayer.merci bonnes fêtes

Evelyne 17/12/2014

bonjour à toutes et tous, la sauce soja est en remplacement de quoi et/ou s'ajoute t'elle à quel moment ?
est-elle vraiment nécessaire. combien de temps de cuisson par 500g ? c'est la 1ère fois que des amis chasseur m'offre une gigue arrière de chevreuil (elle est encore au congèl.)

Lilou 21/12/2014

Un seul mot: succulent! J'ai fait votre recette, je ne savais pas vraiment à quoi m'attendre et ce fut tout simplement un régal. Une viande tendre à souhaits, une préparation qui ne dénature en rien le gibier. Mes amis se sont régalés et moi aussi. A refaire sans aucuns doutes! Merci :D

cricri2006 24/12/2014

bonjour,
02 jours que je cherche une recette pour le réveillon de ce soir
et BINGO je viens de tomber sur cette page!
au vu de la simplicité et des commentaires qui vont tous dans le meme sens , viande excellente et simple à réaliser,
je tente donc ce soir mon gigot de chevreuil au four
bonne fêtes de Noel a tout le monde

sofy25 24/12/2014

Bonjour
Je vais faire votre recette pour repas de Noël demain midi car mon beau père est chasseur et m a donné 1 gigot de chevreuil de 1kg 700. Ma question est le temps de cuisson pour une telle pièce de viande. Pour ma part je vais l agrémenter de spaetzles frais grillés au beurre! Merci d'avance pour votre réponse.

patounette 25/12/2014

Bonjour
Je n'avais jamais mangé de chevreuil, et hier pour le réveillon j'ai réalisé votre recette...... tout le monde s'est régalé...Un pur régal...Merci pour la recette
Bon Noël et bonne journée
Au plaisir
Pat

Lorenza58 03/01/2015

Bonjour,
Ah, enfin, je trouve une recette simple pour un cuissot de chevreuil ! La pièce est décongelée, j'essaye cette recette demain matin ! Grâce aux différents commentaires, me voilà parée. Je vous tiens au courant.
En fait, pourquoi parle-t-on tout le temps de marinade pour du gibier, si on peut faire sans ?...
Merci

florence 04/01/2015

uygnjnjh

Stéphane 22/01/2015

Bonjour, samedi on est 15 personnes, je voudrais faire 2 cuissots de chevreuil de 2 kg 700 chacun avec votre recette, donc si j'ai bien compris il va falloir environ 1h 30 de cuisson, peut on l’arrêter un peu avant, le découper le remettre dans le plat , puis le réchauffer pour le servir après l'apéro car dé fois ca dure plus longtemps que prévu, a quelle température et combien de temps pour réchauffer la viande, merci d' avance pour vos réponses

christian 24/01/2015

C'est encore moi, je viens de laisser un commentaire pour la galette à la frangipane.
Je souhaite faire votre recette demain dimanche, pour la cuisson du chevreuil, doit-il est bien cuit au un peu rosé (comme un gigot d'agneau).
Bien cordialement
Christian