750 grammes
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Cuissot de chevreuil au four

 

cuissot-chevreuil.jpg

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 60 g de beurre
  • huile de tournesol, huile d'olive
  • 4 échalotes, 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 2 càs de sauce soja sucrée

cuissot-chevreuil-assiette.jpg

Préparation :

Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.

Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :

Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.

En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.

Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.

 

Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

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pascale dussud 02/09/2019 14:44

bonjour
est ce que je peux réaliser cette recette avec l'épaule de chevreuil
merci

la popotte a lolo.com 02/09/2019 18:39

je pense que oui

désolée, elle aurait aimée répondre, Bruno son mari
http://www.lapopottealolo.com/2019/05/mes-adieux.html

Mag 14/03/2019 18:05

Merci! C'était super bon!

mylène milin 28/12/2018 11:47

j ai fait en même temps et sur la grille du four, cuissot de chevreuil et sanglier (jeune) en arrosant abondamment avec votre recette. Résultat parfait.
j'ai récupéré les jus dans un plat à gratin sous la grille, rempli de patates, marrons et cèpes, tout ça en vrac...réussite absolue.
J'avais aussi fait une sauce aux airelles, il y a ceux qui ont adorés et ceux qui ont détestés, moi j ai adoré!
1,6 kg chaque gigot, très suffisant pour 18 personnes adultes.

Claudine 20/12/2018 18:32

Bonjour,
J'ai réalisé la recette cuissot de chevreuil au four l'an passé à Noël et c'était une réussite, c'était excellent.
Cette année, j'ai acheté des cuissots de marcassin. Pensez- vous que je puisse appliquer la même recette, que ma viande sera savoureuse et surtout pas sèche. Je ne souhaite pas faire de marinade et j'ai un doute sur le temps de cuisson. Merci d'avance pour votre réponse.

la popotte a lolo.com 22/12/2018 16:09

bonjour, oui vous pouvez c'est super bon !
je l'ai déjà testé ici ; http://www.lapopottealolo.com/2014/12/epaule-de-sanglier-au-four.html
joyeux noël

Frédérique 18/12/2018 09:34

Bonjour,
J'ai 15 personnes pour Noël, pensez-vous que 2 cuissots de 2 K 600, cela irait ?
J'aime le gigot de chevreuil saignant et je le vois en photo toujours, pour moi, trop cuit.
Ce mange t'il saignant ou non ?

la popotte a lolo.com 18/12/2018 10:22

bonjour,
je pense qu'il faut compter environ 200 g par personne, sachant que c'est pour noël et qu'il y aura certainement une belle entrée avant cela devrait être bon !
le chevreuil se mange rosé
bonne journée

Nathalie 13/12/2018 14:38

Bonjour,
Est-ce que la sauce soja est indispensable, qu'apporte t'elle et par quoi peut-on la remplacer (à part le miel dont je ne suis pas fan) ?
Merci pour votre réponse. Cordialement.

la popotte a lolo.com 13/12/2018 19:35

bonsoir, cela donne un petit goût légèrement sucré ! essayez sans cela ne doit pas changer beaucoup la recette
bonne soirée

Béatrice D 26/12/2017 16:32

Excellente recette que j'ai testé pour Noël. J'avoue que j'avais un peu peur de faire du gibier avec du vin blanc. Tous les invités se sont régalés merci beaucoup pour ce partage

pepette 12/08/2017 21:19

bonjour
j ai fait cette recette et franchement excellente ma famille a adorer
merci beaucoup

pascale 16/04/2017 10:32

Bonjour; très bonne recette pour l'avoir tester 2fs peut on l'appliquer pour un gigot d'agneau.merci

la popotte a lolo.com 16/04/2017 11:03

bonjour Pascale,
je suis ravie que ma recette t'ai plu, d'ailleurs aujourd'hui je vais la préparer à nouveau ! je n'ai jamais testé avec un gigot mais pourquoi pas ! si tu la teste, dis moi ce que tu en as pensé !

Patrick 14/03/2017 10:09

très facile et goûteux. j'ai remplacé le verre de vin blanc et la sauce de soja sucrée par un petit mélange vinaigre noir et vermouth blanc, le parfum est similaire, mais la saveur pénètre mieux la viande. La cuisson a duré un peu plus que le temps donné.

la popotte a lolo.com 14/03/2017 21:05

merci pour ce retour et votre avis.

Jacques 25/02/2017 14:39

Excellente recette, mais agrémenté de crépine de porc, sur le plat du fond; et puis 45 minute de cuisson supplémentaire, soit une heure trois quart de cuisson; ça, plus la sauce, c'était divin ;-)

ninie 31/12/2016 16:57

Bonjour,
Une petite question
Peut on enduire le cuissot de beurre et d huile + sel +poivre la veille et mettre au réfrigérateur.
Merci d avance

la popotte a lolo.com 01/01/2017 15:11

bonjour, oui c'est possible

NINIE 26/12/2016 18:16

Bonjour,
je connais le soja mais pas le soja sucré . C'est quoi. dans quel type de magasin je peux le trouver
merci de votre réponse

la popotte a lolo.com 26/12/2016 21:00

le mien est de la marque Kikoman, on en trouve dans les grandes surface avec la sauce soja normale, mais si tu n'en trouve pas tu peux mettre du normal !

James 23/12/2016 15:19

Déjà testé, on le refait pour Noël, excellent...

anneh 21/12/2016 19:37

bonsoir, j'ai l'intention d'essayer votre recette mais j'ai deux petites questions...
vous dites de faire cuire dans un plat à gratin, est-ce qu'une cocotte en verre avec couvercle est déconseillée, y a-t-il encore un peu de sauce quand même en fin de cuisson, j'ai des amateurs ?
merciiii de votre réponse !

la popotte a lolo.com 22/12/2016 11:30

bonjour Anneh, oui une cocotte en verre convient tout à fait et si vous voyez qu'il n'y a plus de jus en cours de cuisson ! arrosez la viande régulièrement avec un bouillon de boeuf ou volaille ! bon Noël !

annie 13/12/2016 18:00

Ce sera donc notre plat du réveillon du Jour de l'An et je ne doute pas de mon succès (en toute modestie...) Encore merci !

annie 12/12/2016 17:00

Bonjour,
Les temps de cuisson sont-ils les mêmes pour un cuissot de sanglier ?
Encore merci pour toutes ces recettes qui nous régalent !

la popotte a lolo.com 13/12/2016 17:47

bonjour annie, personnellement je les cuit exactement pareil ! bonne soirée

Bossa 11/12/2016 11:09

doit'on faire cuire la preparation?

Doudou Loulou 10/12/2016 20:10

Bonjour est ce que cette recette s applique également à un cuissot de biche de 6kg
Et oui pour Noël nous avons beaucoup de monde
Si c'est le cas je suppose que je dois doubler les doses ?? Le temps de cuisson serait de combien de temps
Merci pour vos réponses

anne-marie 10/12/2016 10:32

je l'ai fait au vin rouge à la place du vin blanc (je n'en avais plus...) délicieux aussi.

anne-marie 10/12/2016 10:19

Absolument délicieux, testé voici un mois, élu plat de Noël à venir pat la famille ! merci beaucoup!

Loic 31/10/2016 09:46

Je teste la recette ce soir. Je vous dirai comment c'est passé la cuisson et dégustation

Loic 01/11/2016 19:03

Verdict sans appel ! sublime ! Tout le monde a adoré ! G juste remplacé le vin blanc par du rouge. Il n'a pas resté un gramme du cuissot !

Serenella67 19/06/2016 12:51

Excellentissime..... ! Un vrai régal.... ! Merci pour cette délicieuse recette et pour ce partage.

isabelle 12/06/2016 12:27

bonjour, je vais faire cette recette mais je ne dispose pas de sauce soja par quoi pourrais je la remplacer ?
miel ou 2 ou 3 morceaus de sucre roux? merci d'avance

la popotte a lolo.com 23/12/2018 14:13

avec du miel ou du vinaigre balsamique
bonnes fêtes

ll 23/12/2018 11:12

ses bon

la popotte a lolo.com 12/06/2016 16:53

bonjour,
avec du miel ce sera très bien ! surtout dites-moi ce que vous en avez pensez et si vous pouvez, envoyez-moi une photo
Lolo

magalie 28/03/2016 01:56

j ai fait la recette du chevreuil ce jour de paques un vrai succès un vrai régal merci!!!

la popotte a lolo.com 28/03/2016 12:33

Bonjour Magalie,
je suis heureuse que cette recette t'ai plu, merci à toi !

Ingrid 15/03/2016 21:23

Bonsoir,
J'aimerais faire cette recette mais vous n'indiquez pas au bout de combien de temps réduire la température du four à 180 degrés?
Merci d'avance,
Cdlt

la popotte a lolo.com 16/03/2016 09:08

bonjour Ingrid,
il faut baisser le four à 180°C dès que vous mettez le cuissot dans le four qui a été préchauffé à 210°C
dites-moi ce que vous en avez pensé et envoyez-moi une photo si vous le pouvez ! je vous mettrai à l'honneur sur mon blog bonne journée

Elmostafa Eloqadi 07/03/2016 23:37

Des merveilles.

Dlikat 13/02/2016 12:28

Succès ! compliments ! Mes invités et moi nous sommes régalés. Merci beaucoup

la popotte a lolo.com 13/02/2016 12:36

bonjour dlikat,
je suis ravie que cette recette t'ai plu !

patricia 10/02/2016 18:37

Un régal la viande était moelleuse et la sauce super bonne

pitchoune 24/01/2016 19:19

cuisson parfaite, gigot fondant, pas sec du tout!! Merci.

lolo 24/01/2016 19:25

je suis ravie que ma recette t'ai plu ! bonne soirée