Cuissot de chevreuil au four

Publié le par Lolo

 

cuissot-chevreuil.jpg

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 60 g de beurre
  • huile de tournesol, huile d'olive
  • 4 échalotes, 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 2 càs de sauce soja sucrée Kikomann

cuissot-chevreuil-assiette.jpg

Préparation :

Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.

Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :

Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.

En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.

Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.

Mon partenaire pour cette recette :

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Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

Une recette excellente, sans marinade, ce qui évite à la viande de sentir trop fort, et très simple à réaliser !

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Publié dans Abats et gibiers

Commenter cet article

Stéphane 22/04/2015 21:25

superbe recette...Elle a plu a tout le monde, petits comme les grands...un régal

mimie 06/04/2015 09:20

Bonjour. .
Un régal

family 05/04/2015 14:34

UN REGAL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! j ai fait ca ce midi et je peux vous dire que nous nous sommes regales tous !!!!!!!!!!! viande tres moelleuse on a meme pas besoin de couteau pour la couper

j ai un autre cuisst de chevreuil dans le congelo je garde la recette . RECETTE EXTRA
par contre je n ai pas mis de legumes en accompagnement ca aurait ete trop !!!!!

merci du partage !!!! bonnes paques

lolo 05/04/2015 17:42

je suis ravie que ma recette vous ai plu !!! merci pour votre gentil message !
joyeuses Pâques à vous !

christiane 05/04/2015 13:30

aujourd hui dimanche de PAQUES j ai fait la recette c est un délice encore merci

nico 04/04/2015 21:19

Bonsoir, je compte cuisiner votre préparation demain, quel accompagnement le suggérez vous? Merci de votre réponse.
Cdt. Nico

lolo 04/04/2015 15:28

Bonjour Reita,
je pense que 50 mn à four chaud devraient suffire ! surtout dites-moi ce que vous en avez pensé !

lolo 04/04/2015 23:40

Bonjour Nico, je l'accompagne d'une bonne purée maison ! ou des haricots verts et pommes dauphines !

reita 04/04/2015 14:48

je vais le faire ce soir!!!
pour un cuissot de 2kl 3 combien de temps de cuisson,,?????? MERCI

manie 05/02/2015 17:09

Bonjour actuellement entrain de faire votre recette !!! ;)

Marie José 02/02/2015 16:50

Bonjour,
Recette magnifique, que j'ai réalisée dimanche. Je n'ai eu que des compliments. La sauce était délicieuse et la cuisson parfaite.
Merci beaucoup.
Cordialement,
Marie José

christian 24/01/2015 18:18

C'est encore moi, je viens de laisser un commentaire pour la galette à la frangipane.
Je souhaite faire votre recette demain dimanche, pour la cuisson du chevreuil, doit-il est bien cuit au un peu rosé (comme un gigot d'agneau).
Bien cordialement
Christian

Stéphane 22/01/2015 22:07

Bonjour, samedi on est 15 personnes, je voudrais faire 2 cuissots de chevreuil de 2 kg 700 chacun avec votre recette, donc si j'ai bien compris il va falloir environ 1h 30 de cuisson, peut on l’arrêter un peu avant, le découper le remettre dans le plat , puis le réchauffer pour le servir après l'apéro car dé fois ca dure plus longtemps que prévu, a quelle température et combien de temps pour réchauffer la viande, merci d' avance pour vos réponses

lapopotte@lolo 23/01/2015 09:54

Bonjour Stéphane,
je pense qu'il est possible de les garder au chaud ainsi : quand les cuissots sont cuits, le mieux est de les couvrir de papier alu et baisser le four à 100 °C, la viande ne devrait pas se dessécher ! surtout dis-moi ce que vous en avez pensé et si vous pouvez m'envoyer une photo pour ma prochaine mise à l'honneur sur mon blog
bonne journée
Lolo

florence 04/01/2015 21:42

uygnjnjh

lapopotte@lolo 07/01/2015 10:44

merci je suis ravie que cette recette t'ai plu ! pour la cuisson ce n'est pas évident car cela dépends des fours et de la viande !!! je te mettrai à l'honneur prochainement !

sophie 07/01/2015 08:25

ca y est, le repas est passé et ca été un succès!!! la viande etait tendre a souhait, pas assez cuite au coeur mais parfaite sur l'exterieur!! c'est vraiment une recette simplissime et délicieuse! merci

Lorenza58 03/01/2015 18:16

Bonjour,
Ah, enfin, je trouve une recette simple pour un cuissot de chevreuil ! La pièce est décongelée, j'essaye cette recette demain matin ! Grâce aux différents commentaires, me voilà parée. Je vous tiens au courant.
En fait, pourquoi parle-t-on tout le temps de marinade pour du gibier, si on peut faire sans ?...
Merci

lapopotte@lolo 05/01/2015 10:29

je suis ravie que cela t'ai plu ! tans pis pour la photo, je te mettrai à l'honneur prochainement

LORENZA58 04/01/2015 22:51

Trop tard pour la photo, tout a été mangé !!! C'était très réussi, et je vous remercie vraiment de cette recette qui permet de cuisiner le cuissot sans le faire mariner tout en permettant qu'il ne soit pas sec du tout. En fait, j'ai versé la préparation dans le plat dès que je l'ai mis au four et j'ai arrosé toutes les 10 minutes. Impeccable.

lolo 03/01/2015 22:47

bonjour Lorenza !
dis moi comment tu l'as réussi et si tu peux prends la en photo je te mettrai à l'honneur sur mon blog !!! à priori avant la viande sauvage était cuisinée ainsi pour qu'elle se conserve mieux et le goût de "sauvage" était ainsi masqué, alors que le gibier d'aujourd'hui est un peu plus domestiqué étant donné que les chasseurs les nourrissent au mais !!

patounette 25/12/2014 11:55

Bonjour
Je n'avais jamais mangé de chevreuil, et hier pour le réveillon j'ai réalisé votre recette...... tout le monde s'est régalé...Un pur régal...Merci pour la recette
Bon Noël et bonne journée
Au plaisir
Pat

lolo 27/12/2014 21:00

bonsoir sophie, je pense qu'il vaut mieux rajouter une petite sauce chasseur !!! surtout dis-moi si cette recette t'as plu !!! bon réveillon !

sophie 27/12/2014 19:21

Bonsoir a tous,
j'ai prevu une cuisse de chevreuil pour le reveillon avec ma famille et vu tous les commentaires je vais me lancer dans cette recette qui a l'air délicieuse. Juste une petite question, récupére t'on beaucoup de sauce en fin de cuisson? peut-on la delayer avec de l'eau ou du vin blanc ou faut-il prevoir une sauce type sauce chasseur en plus?? merci d'avance pour la recette et la reponse

lolo 27/12/2014 15:43

bonjour Kryst
tu va voir vous allez vous régaler !!

kryst 27/12/2014 14:12

bonjour lolo moi jai une cuisse de chevreuil donc je fait votre recette ce soir pour le retour de mes filles pour leur repas de noel avec moi tres simple a faire je vous dit ca ce soir ma fille de 16 ans qui cuisine merci

lolo 25/12/2014 17:54

merci patounette, je suis ravie que cette recette t'ai plu !

sofy25 24/12/2014 13:43

Bonjour
Je vais faire votre recette pour repas de Noël demain midi car mon beau père est chasseur et m a donné 1 gigot de chevreuil de 1kg 700. Ma question est le temps de cuisson pour une telle pièce de viande. Pour ma part je vais l agrémenter de spaetzles frais grillés au beurre! Merci d'avance pour votre réponse.

lolo 26/12/2014 12:01

merci softy je suis contente que tu te sois régalée !

sofy25 26/12/2014 11:08

Merci pour votre réponse. Je l ai fait cuire 45 min mais vraiment pas cuit vers l os donc on l a coupé et remis au four 15 min sous un papier d alu et au top ! Mes invités se sont régalés ! Ils ont même osé me demander si je pouvais leur en donner un morceau pour le lendemain ! Moi qui aime peu la viande je me suis laissée tenter et j'ai bien apprécié ce gibier. Encore merci pour cette recette. A refaire sans aucun doute...

lolo 25/12/2014 17:53

bonjour désolées pour le retard, comme expliqué plus haut, il faut compter 12 à 15 mn pour 500 gr, donc pour 1 kg 7, je pense que 45 mn devrait suffire !

cricri2006 24/12/2014 05:40

bonjour,
02 jours que je cherche une recette pour le réveillon de ce soir
et BINGO je viens de tomber sur cette page!
au vu de la simplicité et des commentaires qui vont tous dans le meme sens , viande excellente et simple à réaliser,
je tente donc ce soir mon gigot de chevreuil au four
bonne fêtes de Noel a tout le monde

Lilou 21/12/2014 07:58

Un seul mot: succulent! J'ai fait votre recette, je ne savais pas vraiment à quoi m'attendre et ce fut tout simplement un régal. Une viande tendre à souhaits, une préparation qui ne dénature en rien le gibier. Mes amis se sont régalés et moi aussi. A refaire sans aucuns doutes! Merci :D

lolo 22/12/2014 18:08

je suis ravie, c'est une belle idée le sirop d'érable ! je te mettrai à l'honneur prochainement sur mon blog ! bise et bonne fête de fin d'année !

Anry 22/12/2014 09:40

Bonjour, recette testée hier midi un vrai régal ! Encouragée par le commentaire au miel j'ai testé le remplacement de la sauce soja par du sirop d'érable, c'est tout à fait concluant ! Merci pour cette recette simple et efficace, j'ai aussi utilisé ton commentaire sur le temps de cuisson en fonction du poids qui s'est avéré très utile ! Bonnes fêtes de fin d'année à tous

lolo 21/12/2014 11:11

merci Lilou,je suis ravie que cette recette t'ai plu ! je te mettrai à l'honneur prochainement, si tu as une photo, envoie-la moi !
bon Noël

Evelyne 17/12/2014 16:33

bonjour à toutes et tous, la sauce soja est en remplacement de quoi et/ou s'ajoute t'elle à quel moment ?
est-elle vraiment nécessaire. combien de temps de cuisson par 500g ? c'est la 1ère fois que des amis chasseur m'offre une gigue arrière de chevreuil (elle est encore au congèl.)

Evelyne 20/12/2014 16:03

Et bien, nous sommes le samedi 20/12/2014 et je vais faire le tour les des avis de mes 4 petits "bouts de choux" pour la préférence de : miel ou soja ? et ne manquerai pas de vous dire le verdict après les fêtes ! et surtout merci pour le temps de cuisson car certains sites donnent
le même temps de cuisson mais pour : 1kg !!!
Bonnes fêtes à tout le monde et surtout Bon Appétit - bisous et à Bientôt

lolo 17/12/2014 17:01

la sauce soja fait partie de la préparation qui sert à arroser la gigue pendant la cuisson, comme Sab, tu peux la remplacer par du miel c'est pour donner un léger côté sucré.
Pour une gigue de 500 g il faut compter 12 à 15 mn suivant le four ! dis-moi ce que tu en as pensé !!!

irena 16/12/2014 18:59

je vais essayer.merci bonnes fêtes

annonyme 15/12/2014 10:42

peu on le manger avec une purée céleri pomme de terre et quelques marrons

lapopotte@lolo 15/12/2014 14:28

oui c'est une belle idée ! ce doit être excellent !

irina 09/12/2014 19:15

Bonjour, j'aimerais bien faire ça, mais je n'ai pas compris combien de cuillères de sauce soja faut il ajouter: au début c'est marqué 2 c à soupe et dans le texte c'est 2 c à café. Quelles cuillères faut il prendre?! Merci de me renseigner.

lolo 09/12/2014 20:16

Bonjour Irina,
oui en effet, il y a une erreur et c'est bien 2 cuillères à soupe de sauce soja, je rectifie toute suite et pensez à le prendre en photo pour que je puisse vous mettre à l'honneur !
bonne soirée

digeon 09/12/2014 08:29

Bonjour
je souhaiterai le préparer la veille
comment puis je le rechauffer pour que la viande ne dessèche pas ?
merci

lolo 10/12/2014 22:29

bonjour,
je n'ai jamais essayé mais je pense qu'il faudrait l'emballer dans du papier alu et le mettre au four à 100°C pendant au moins 40 mn (la cuisson basse température ne dessèche pas la viande)

nathalie 04/12/2014 18:17

bonjour la recette est très appétissante mais a quel moment doit on baissé le four ,et quand met on la préparation du bol ,je voudrai faire cette recette pour noël est-que ça peux aller
merci

nathalie 10/12/2014 21:45

merci pour cette réponse rapide ,je vous tiendrai au courant bonne soirée

lolo 04/12/2014 18:41

Bonjour Nathalie,
quand la température du four atteind 210°C, vous enfournez le cuissot et aussitôt vous baissez le four à 180°C puis vous arrosez régulièrement avec la préparation qui est dans le bol (en gros toutes les demi heures, vous arrosez de 2 ou 3 cuillères de sauce.) Vous allez voir vous ne serez pas déçue !! prenez le en photo et dites moi ce que vous en avez pensé,je vous mettrai à l'honneur sur mon blog
Lolo

sab 16/11/2014 14:23

N'ayant ni vin blanc ni sauce soja, j'ai remplacé par du cidre et un peu de miel.
Trop bon. Merci pr cette recette.
Site très intéressant.
Bonne continuation

lolo 16/11/2014 18:09

c'est une belle idée, merci à vous pour ce gentil message ! je vous mettrai à l'honneur sur mon blog prochainement !

blandine 08/11/2014 14:36

Bonjour, votre recette nous plait enormement alors demain midi je la tente pour mon mari et ses copains chasseurs qui viennent demain... hate de la gouter !!! je prendrai le resultat en photo ;)

blandine 09/11/2014 17:58

Verdict: un pur délice, mes chasseurs ont adorés !!! jai meme pas eu le temps de le prendre en photo :( un connaisseur m'a quand meme dit que c'etait le meilleur chevreuil qu'il n'est jamais mangé !!!!!!!!! merci pour cette super recette lolo ;) bonne soirée

lolo 08/11/2014 17:50

bonjour blandine, tu verras tu ne seras pas déçue, dis-moi ce que tu en as pensé, je te mettrai à l'honneur !!! bon dimanche

Fanny 02/11/2014 10:17

J'ai tenté la recette dimanche dernier... Un régal... Il me semble que j'aurais du couper un peu avant pour bien que la viande s'imbibe du jus de cuisson.
Je l'ai accompagné d'un tian de legumes d'automne

lapopotte@lolo 04/11/2014 09:42

merci à toi, je suis ravie que cette recette t'ai plu ! je te mettrai à l'honneur prochainement !

elfebreizh 03/11/2014 22:01

J ai scrupuleusement respecte la recette : la viande esr extea fondante, absolument pas forte. Je l ai accompagnee d une fricassee de cepes : c etaoit noel avant noel. Merci et felicitation pour la sauce

coco 30/10/2014 21:23

avec quel légume peut on servir cette viande. Merci

coco 31/10/2014 15:11

Merci de m'avoir répondu pour les légumes avec la gigue de chevreuil

lapopotte@lolo 31/10/2014 11:33

Bonjour,
je l'accompagne d'une bonne purée maison ! ou des haricots verts et pommes dauphines !

Fanny 24/10/2014 18:48

Bonjour,

Je vais réaliser votre recette dimanche. Ma première tentative de cuisiner la chasse.

Je voulais juste une précision, vous dites ajouter à la sauce... S'agit il du jus de cuisson?

D'avance merci por votre aide,

lolo 24/10/2014 19:59

Bonsoir,
oui tout à fait, il s'agit du jus de cuisson !!! tu verras la viande n'est pas forte ! (cette recette est la plus populaire sur mon blog)
dis-moi ce que tu en as pensé et prends le en photo et je te mettrai à l'honneur !
bonne soirée
Lolo

Magali 26/12/2013 00:00

Mille merci. J ai épaté tout le monde avec votre recette réalisée avec du sanglier. Un régal!!!

magali 25/12/2013 23:41

Mille merci ... J'ai épaté tout le monde avec votre recette que j'ai réalisé avec du sanglier. Un régal!!!