Cuissot de chevreuil au four

• 1 cuissot de chevreuil
• 60 g de beurre
• huile de tournesol, huile d'olive
• 4 échalotes, 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 2 càs de sauce soja sucrée

Préparation :

Bien nettoyer de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l'enduire de beurre et d'huile de tournesol. Saler, poivrer.

Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à 210 °C.

Réduire la température du four à 180°C et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante :

Dans un bol, mélanger un 1/2 verre d'huile de tournesol, une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité, 4 échalotes hachés, 1 gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot.

En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot.

Ajouter à la sauce récupérée dans le plat.