Dacquoise/tiramisu

• 4 jaunes d’œufs
• 500 g de mascarpone
• 4 blancs d’œufs battus
• 100 g de sucre.
• 40 ml de sirop d'érable
• 3 poires aux sirop ou plus suivant vos envies...
• 100 g de chouchous caramélisés mixés au robot
• Chocolat râpé

Un peu de sirop pur sucre de canne parfumé à l'amareto
Et pour changer un peu : une génoise pour le biscuit avec chouchoux


Mousse mascarpone

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement
Ajoutez le mascarpone et le sirop d'érable
puis les blancs d'oeufs battus très ferme

Biscuit génoise

• 1 génoise dans laquelle j'ai ajouté des chouchous caramélisés, mixés au robot:
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 125 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Avec le batteur électrique mélangez les œufs entiers, les sucres et le sel, jusqu'à ce que vous obtenez un mélange crémeux et blanc. Rajoutez la farine et la levure avec une spatule et remuez. Étalez cette pâte sur une plaque avec un papier de cuisine ou une plaque beurrée et farinée suivant vos façons de faire. Mettez à four préalablement chauffé à 180° de 15 à 20 minutes env.

Coupez 2 cercles en vous aidant de votre forme ronde en alu ou autres...

Montage du gâteau

Placez dans le fond du cercle la plaque de biscuit arrosée du mélange sirop pur sucre de canne/amareto
Mélangez 3 jolies poires au sirop coupées en petits bouts à un peu de crème mascarpone (quantité de crème et poires suivant vos envies...)
Placez à nouveau un cercle de biscuit arrosé du sirop
Mettez le reste de crème mascarpone
Décorez de chocolat râpé

Placez l'ensemble dans le congélateur

A sortir 1h 30 avant de le démouler et de le mettre sur la table
 

• 1 plaque de chocolat blanc
• 1 plaque de chocolat noir à la noisette