Dos de Cabillaud, sauce Messine et ses petits légumes (thermomix)

Recette Issue du Livre : Jour de Fête

Ingrédients :

Le poisson et sa garniture :

• 2 carottes,
• 2 courgettes,(j'ai mis des haricots verts)
• 100 g de céleri rave,
• 500 g d'eau,
• 4 dos ou filets de cabillaud,
• pommes de terre

La sauce messine :

• 2 échalotes,
• 1 petit bouquet de persil,
• 200g de crème fraîche,
• 80 g de beurre,
• 1 c. café de farine,
• 1 c. café de moutarde,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 filet de jus de citron,
• sel, poivre.

Préparation :

Mettre les légumes épluchés et coupés en batônnets dans le varoma, les pommes de terre dans le bol, verser l'eau dans le bol, mettre en place le panier et le varoma et cuire à la vapeur 10 min/varoma/vit. 1.

Saler le dos de cabilaud et le poser sur le plateau vapeur préalablement recouvert de papier cuisson. Insérer le plateau dans le varoma et poursuivre la cuisson 20 min/varoma/vit. 1.

A la sonnerie, maintenir le poisson et les légumes au chaud pendant la préparation de la sauce.

Vider l'eau du bol. Y mettre les échalotes et le persil et mixer 5sec/vit. 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et mixer à nouveau 5 sec/vit. 5.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le citron et chauffer 3 min/80°c/vit. 3.

Ajouter le filet de citron et mixer 3 sec/vit.4

Servir sans attendre en accompagnement des légumes et du poisson.