Encornets farcis au riz et aux légumes

Une recette légère et originale qui a parfumé ma cuisine pendant la cuisson !

On peut farcir les encornets à l'avance et les faire cuire au dernier moment !

Ingrédients pour 4 gourmands :

•  4 encornets ou 8 petits (les miens étaient très beaux, je les ai décongelé au préalable)

Préparation de la farce :

• 100 g de riz basmati
• 1 càs d’huile d’olives
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 200 g de carottes émincées
• 2 càc de persil haché

Pour la sauce :

• 1 pot de sauce tomate

ou

• 1 petite boite de pulpe de tomates
• 1 cuillère à café de sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation :

Cuire le riz, comme indiqué sur le paquet (juste croquant).

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et la gousse d’ail hachée.

Ajouter les légumes émincés et le persil haché, Saler et poivrer.

Ajouter le riz égoutté. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

Les faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés.

Ajouter le reste de riz et la sauce tomate puis laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

Cuire environ 10 mn et servez aussitôt ! (pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le bout d'un encornet, il doit rentrer facilement).