Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Source : le joli blog Les délices de Guigui

Ingrédients : 

Pour le lit de spéculoos :

• 250 g de speculoos
• 125 g de beurre pommade 

Pour la mousse poires chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 400 ml de crème fraîche liquide entière
• 3 feuilles de gélatine de 2g 

Pour le miroir à la poire :

• 60 ml de sirop des poires en boîte
• 1 feuille de gélatine 
• des fruits confits pour la déco (facultatif)

Préparation : 

Commencer par préparer le lit de speculoos : Mixer les speculoos afin de les réduire en poudre, 

Ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. 

Placer cette préparation dans votre cadre à pâtisserie et bien tasser avec vos doigts. Réserver au frais. 

Préparer la mousse : 

Commencer par faire chauffer 100 ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc. 

Réserver et laisser refroidir. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Prendre ensuite 8 demi poires de la boîte de conserve et les mixer afin d'obtenir une purée. 

Faire chauffer cette purée et hors du feu y dissoudre la gélatine en mélangeant bien. Réserver et laisser refroidir. 

Monter la crème liquide en chantilly 

Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly et bien mélanger. 

Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau. 

Verser cette préparation sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ ou au frais 12 heures. 

Enfin, préparer le miroir aux poires. 

Faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé au micro ondes. 

Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu'il prenne. (décorez avec les fruits confits)

Servir bien frais