Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Publié le par Lolo

Source : le joli blog Les délices de Guigui

 

Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Ingrédients: 

Pour le lit de spéculoos :

  • 250 g de speculoos
  • 125 g de beurre pommade 

Pour la mousse poires chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 400 ml de crème fraîche liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine de 2g 

Pour le miroir à la poire :

  • 60 ml de sirop des poires en boîte
  • 1 feuille de gélatine 
  • des fruits confits pour la déco de mon partenaire CPVD Foulon (facultatif)
Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Préparation : 

Commencer par préparer le lit de speculoos : Mixer les speculoos afin de les réduire en poudre, 

Ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. 

Placer cette préparation dans votre cadre à pâtisserie et bien tasser avec vos doigts. Réserver au frais. 

Préparer la mousse : 

Commencer par faire chauffer 100 ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc. 

Réserver et laisser refroidir. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Prendre ensuite 8 demi poires de la boîte de conserve et les mixer afin d'obtenir une purée. 

Faire chauffer cette purée et hors du feu y dissoudre la gélatine en mélangeant bien. Réserver et laisser refroidir. 

Monter la crème liquide en chantilly 

Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly et bien mélanger. 

Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau. 

Verser cette préparation sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ ou au frais 12 heures. 

Enfin, préparer le miroir aux poires. 

Faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé au micro ondes. 

Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu'il prenne. (décorez avec les fruits confits)

Servir bien frais

 

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otello 30/03/2015 10:27

Peut-on remplacer le chocolat blanc par un chocolat noir?
Aurons-nous le même résultat?

lolo 30/03/2015 21:37

Bonjour Otello,
oui je pense que le chocolat noir conviendrait parfaitement !

Chris 25/08/2014 22:26

Pure merveille !

Vicoquette 25/08/2014 18:52

Il doit être extra!!!! Rien que le lit de Speculoos.... MMmmmmmmmmmmmmmmmm.....

Chrystel 25/08/2014 14:37

Punaise, ce qu'il est beau ton entremet. Tu nous mets les papilles en folie là
bises

Jaclyne cuisine et gourmandise 25/08/2014 12:31

Coucou :) j'adore c'est très gourmand, très calorique mais tant pis je note quand même ;) Belle journée, pensées et gros bisous

delphine 25/08/2014 12:18

Hum cela doit être bon...

Cuisine simple et facile 25/08/2014 08:30

humm juste parfait cette association :)

Liliane 24/08/2014 20:06

très beau dessert !

Missfriendise 24/08/2014 16:33

Superbe!!! en plus avec dus spéculoos!!! je fonds!!!! bisous et bon dimanche

patricia 24/08/2014 14:05

splendide, bisous bon dimanche

Mon tiroir à recettes 24/08/2014 12:00

Un très joli entremet aux parfums irrésistibles !

Laurence 24/08/2014 11:08

Il est magnifique ton gâteau, il a drôlement fière allure.
Il doit être de plus trop trop bon.

MagJTCuisine 24/08/2014 10:25

Cela à l'air appétissant, à tomber par terre, je dirais....
Miam, Miam
Bonne journée à toi.
MagJTCuisine

mamimijane 24/08/2014 09:33

un superbe dessert,bravo,
bon dimanche bizzzz

Mely 24/08/2014 09:32

Wow, il est magnifique ! Et en plus tu allies des ingrédients que j'adore en plus de si bien s'accorder ! Bravo !
Bon dimanche, bisous.

Guigui 24/08/2014 09:26

Bravo il est superbe ! C est vrai qu il avait eu du succès la maison cet entremet.
Merci pour ce joli clin d oeil
Excellent week end ma belle ! Bises

corinnette 24/08/2014 09:10

magnifique