750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Source : le joli blog Les délices de Guigui

 
Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Ingrédients : 

Pour le lit de spéculoos :

  • 250 g de speculoos
  • 125 g de beurre pommade 

Pour la mousse poires chocolat blanc :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 400 ml de crème fraîche liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine de 2g 

Pour le miroir à la poire :

  • 60 ml de sirop des poires en boîte
  • 1 feuille de gélatine 
  • des fruits confits pour la déco (facultatif)
Entremet Spéculoos, mousse de poire et chocolat blanc

Préparation : 

Commencer par préparer le lit de speculoos : Mixer les speculoos afin de les réduire en poudre, 

Ajouter ensuite le beurre pommade et mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable. 

Placer cette préparation dans votre cadre à pâtisserie et bien tasser avec vos doigts. Réserver au frais. 

Préparer la mousse : 

Commencer par faire chauffer 100 ml de crème liquide, la retirer du feu et y faire fondre le chocolat blanc. 

Réserver et laisser refroidir. 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Prendre ensuite 8 demi poires de la boîte de conserve et les mixer afin d'obtenir une purée. 

Faire chauffer cette purée et hors du feu y dissoudre la gélatine en mélangeant bien. Réserver et laisser refroidir. 

Monter la crème liquide en chantilly 

Incorporer le chocolat blanc dans la chantilly et bien mélanger. 

Ajouter ensuite la purée de poires, mélanger à nouveau. 

Verser cette préparation sur le lit de speculoos et placer au congélateur pendant 30 min environ ou au frais 12 heures. 

Enfin, préparer le miroir aux poires. 

Faire ramollir la gélatine et l'incorporer dans le sirop de poire préalablement chauffé au micro ondes. 

Verser ce miroir sur votre mousse et placer à nouveau au frigo pour qu'il prenne. (décorez avec les fruits confits)

Servir bien frais

 

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
B
waouhhh <br /> <br /> ps on a encore mangé ton bavarois poire caramel beurre salé la semaine dernière !
Répondre
O
Peut-on remplacer le chocolat blanc par un chocolat noir?<br /> Aurons-nous le même résultat?
Répondre
L
Bonjour Otello,<br /> oui je pense que le chocolat noir conviendrait parfaitement !
C
Pure merveille !
Répondre
V
Il doit être extra!!!! Rien que le lit de Speculoos.... MMmmmmmmmmmmmmmmmm.....
Répondre
C
Punaise, ce qu'il est beau ton entremet. Tu nous mets les papilles en folie là<br /> bises
Répondre
J
Coucou :) j'adore c'est très gourmand, très calorique mais tant pis je note quand même ;) Belle journée, pensées et gros bisous
Répondre
D
Hum cela doit être bon...
Répondre
C
humm juste parfait cette association :)
Répondre
L
très beau dessert !
Répondre
M
Superbe!!! en plus avec dus spéculoos!!! je fonds!!!! bisous et bon dimanche
Répondre
P
splendide, bisous bon dimanche
Répondre
M
Un très joli entremet aux parfums irrésistibles !
Répondre
L
Il est magnifique ton gâteau, il a drôlement fière allure. <br /> Il doit être de plus trop trop bon.
Répondre
M
Cela à l'air appétissant, à tomber par terre, je dirais....<br /> Miam, Miam<br /> Bonne journée à toi.<br /> MagJTCuisine
Répondre
M
un superbe dessert,bravo,<br /> bon dimanche bizzzz
Répondre
M
Wow, il est magnifique ! Et en plus tu allies des ingrédients que j'adore en plus de si bien s'accorder ! Bravo !<br /> Bon dimanche, bisous.
Répondre
G
Bravo il est superbe ! C est vrai qu il avait eu du succès la maison cet entremet.<br /> Merci pour ce joli clin d oeil<br /> Excellent week end ma belle ! Bises
Répondre
C
magnifique
Répondre