Epaule de veau au four

14/06/2013 18:45

Voici une idée de viande pour un bon repas de famille et pourquoi pas pour la fête des pères !

Ingrédients pour 8 à 10 gourmands :

1 kg 500 d'épaule de veau à rôtir
1 oignon
50 g de beurre
50 g de margarine
1/2 litre de vin blanc
2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
sel, poivre

Preparation :

Préchauffer le four à 200°C

Faites dorer l'épaule de veau dans une grande poêle Pendant ce temps, émincer l'oignon,

délier le fond de veau dans le vin blanc

Assaisonner l'épaule de veau et la déposer dans un plat allant au four en le parsemant de beurre et margarine.

Mettre l'oignon émincé dans la poêle avec un peu d'huile, laissez dorer quelques minutes et déglacez avec le fond de veau dilué. Reservez.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes,

Baisser le feu à 180°C et verser le jus (fond de veau, vin blanc et oignon)

Puis, laissez cuire 45 minutes environ

Arroser régulièrement

à mi-cuisson, retourner la viande

retirer l'épaule de veau sur une assiette

la recouvrir d'un papier d'aluminium

laisser reposer 10 minutes

faire réduire la sauce sur le feu

Découper la viande en tranche, Servir aussitôt, accompagné de la sauce servie à part !

J'ai utilisé mon thermomètre de cuisson électronique, c'est super pratique et je suis sûr de ne pas râter la cuisson de ma viande ! C'est tellement simple : j'ai planté ma sonde au coeur de la viande et j'ai programmé 68 °C (pour une viande rosée), quand la température de cuisson a été idéale, il m'a prévenu que c'était prés !