Financier au citron vert et saumon fumé

Recette trouvée chez Hélène

Pour 6 gourmands :

• 3 grandes tranches de saumon fumé
• 1/2 citron vert
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 botte de Ciboulette 
• (j'ai rajouté quelques oeufs de lumps pour la déco et réhausser le gout de la crème)

Pour les financiers :

• le zeste râpé d'un citron vert
• 4 blancs d'oeufs
• 50 g d'amandes en poudre
• 80 g de parmesan râpé
• 20 g de farine
• 60 g de beurre
• 2 pincées de piment d'Espelette

Préparer les financiers:

Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (beurre qui colore légèrement). Le laisser reposer.

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, verser les amandes en poudre, la farine, le parmesan, le zeste de citron vert et le piment d'Espelette. Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette puis le beurre tiède (sans prendre le dépôt). Mélanger vivement. Répartir dans des moules à financiers en silicone. J'ai utilisé mon moule à mini barquettes

Enfourner et cuire 10 à 15 mn selon le moule.

Démouler les financiers tièdes. Battre la crème épaisse avec le jus du 1/2 citron vert, sel, poivre et la ciboulette ciselée. Servir les financiers avec de la crème à la ciboulette et un peu de saumon fumé.