Foie gras au thermomix (cuisson vapeur)

Publié le par la popotte a lolo.com

Depuis quelques années, j'adore préparer mon foie gras moi-même ! d'abord parce que c'est très simple à préparer, ensuite parce que comme on dit "on sait ce qu'il y a dedans" et surtout parce que c'est économique !

Le plus difficile étant "de déveiner", mais une fois qu'on a la technique c'est vite fait... vous trouverez des vidéos sur youtube.

Cette fois, j'ai voulu tester la cuisson vapeur avec Momo et comme d'habitude c'est simple, rapide et excellent !

Attention il faut le préparer 3 jours avant de le déguster !

Si vous n'avez pas de thermomix, voici d'autres recettes :

foie-gras-tm-coupe.jpg

J'ai suivi la recette du magazine de bienvenue "Thermomix et vous".

  • 1 foie gras de canard d'environ 500 g
  • 4 cs de cognac
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de poivre 5 baies moulu
  • des glaçons

du film alimentaire

800 g d'eau

Séparer les deux lobes du foie et les déveiner à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les veines jusqu'au bord.

Déposer le foie dans un saladier et arroser de 2 cs de cognac, puis saupoudrer d'1 cc de sel et d'1/2 cc de poivre sur toute la surface. Laisser mariner 30 min puis retourner le foie. Répéter la même opération avec le reste de cognac, de sel et de poivre et laisser de nouveau mariner 30 min.

Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une grande feuille de film alimentaire transparent de 50 cm de côté. Il faut alors enfermer le foie en formant un boudin bien serré et en évacuant le plus d'air possible Rouler le boudin devant vous en maintenant les extrémités du film de chaque côté. Renouveler l'opération dans 4 feuilles en serrant vien les côtés et faire un noeud avec la dernière feuille (moi j'ai préferé assurer avec des liens de ficelle de chaque côté).

foie-gras-tm.jpg

Verser 800 g d'eau dans le bol du thermomix et déposer le foie emballé dans le varoma. Déposer celui-ci sur le bol et programmer 15 min / Varoma / vitesse 2. A la sonnerie, retourner délicatement le foie et programmer de nouveau 15 min / Varoma / vitesse 2.

Préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. A la sonnerie, retirer le foie gras du varoma et le plonger dans l'eau glacée pendant 30 minutes.

Placer ensuite au réfrigérateur pendant 3 jours avant de le déguster.

Foie gras au thermomix (cuisson vapeur)

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KIKI 26/11/2015 08:53

faut-il vraiment mettre le couvercle

lolo 26/11/2015 16:38

Bonjour Kiki,
oui il vaut mieux mettre le couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe !
bonne fin de journée
Lolo

Yvon 20/11/2015 18:34

Bonjour, je souhaite préparer des blocs de 250 grs en gardant la même recette. Pouvez-vous m'indiquer les temps de cuisson thermomix pour ce poids ? Merci

la popotte a lolo.com 21/11/2015 14:39

Bonjour,
je n'ai jamais testé mais je me suis renseigné auprès d'autres utilisatrices de Momo ! je vous conseil de programmer 2 X 12 mn pour 250 g (il ne faut pas trop diminuer le temps de cuisson car il permet de monter la température à la bonne hauteur, faites quand même un boudin de 5 à 7 cm) ! voilà surtout dites-moi ce que vous en avez pensé !!!

VALOU 16/11/2015 17:08

Moi j'ai mis le couvercle sur le varoma donc tout raté mais je ne vais pas en rester là.
Merci pour la recette.

la popotte a lolo.com 16/11/2015 18:56

bonjour Valou,
il faut mettre le couvercle sur le varoma pour que la vapeur ne s'échappe pas
bonne soirée

Nad 11/05/2015 17:23

La recette est très bien, c'est une réussite à chaque fois, merci

gabrielle 02/01/2014 12:54

je fais mon foie gras de cette facon il est delicieux

mamina13 02/01/2014 11:47

il est bien beau ton foie gras, bises et tous mes voeux pour 2014

josette 28/12/2013 19:54

il est superbe ton foie gras,bon week-end!

Christalie 28/12/2013 16:02

je le fais tous les ans de cette façon et je n'ai jamais été déçue !!

Chris 28/12/2013 15:37

Il est top !!

Brigitte 28/12/2013 14:45

Mhmmmmmmm!

corinette 28/12/2013 13:13

J'ai aussi fait le mien de cette façon et je le réussi à chaque fois
Bises

Titounette 28/12/2013 13:03

Coucou Lolo, je dois tester cette recette depuis longtemps ... En voyant le résultat chez toi je me dis "comment est ce possible de ne pas l'avoir fait plus tôt ?!!!" Bises et bon week end ;)

Sandrine 25/12/2014 21:38

Bonsoir j ai suivi ta recette a la lettre et je l ai rate !!!! Déçue apres 3 jours au frigo en enlevant le film alimentaire catastrophe le foie s est émietté, tout rouge a l interieur,pas appétissant. ..je ne comprends pas!? Merci de tes conseils

lolo 20/12/2014 11:05

Bonjour Montelle,
je suis étonnée quand tu dis que le foie a pris l'eau à la cuisson car tu le cuit à la vapeur donc pas dans l'eau. Est-ce que tu as bien mis plusieurs feuilles de papier sulfurisé ! j'en ai fais plusieurs fois mais ça ne m'est pas arrivé. Il est important aussi de prendre un foie gras de qualité car il rejettera moins de gras qu'un foie gras dit "tout venant". Laisse le au frais quelques jours...le goût sera peut être là quand même et le gras se retirera facilement.
bonnes fêtes de fin d'années

Montelle 20/12/2014 08:27

Bof moi je ne suis pas satisfaite le foie a pris l'eau a la cuisson pourtant très bien emballé et maintenant je n'aperçoit que du gras autour.

mamimijane 28/12/2013 12:21

il est bien beau ton foie gras,hummm bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz